К найчастіше стають порушення його всмоктування в шлунково-кишковому тракті, обумовлені хронічними ураженнями кишечника (коліти, ентероколіти) і гепатобіліарної системи (гепатит, цироз, жовчнокам'яна хвороба, дискінезія жовчних шляхів).
До водорозчинних вітамінів належать: аскорбінова кислота (вітамін С), тіофлавоноіди (вітамін Р), тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), піридоксин (вітамін В6), ніацин (вітамін РР), ціанокобаламін (вітамін В12), фолієва кислота, пантотенова кислота (вітамін В5), біотин (вітамін Н).
Тіамін (вітамін В1) безпосередньо бере участь в обміні вуглеводів. Дефіцит тіаміну може розвинутися при харчуванні рафінованими вуглеводами, у хворих хронічним алкоголізмом через підвищену потреби в цьому вітаміні і при споживанні продуктів, що містять Антивітаміном фактор тиаминазу (риба). Джерелами тіаміну є хлібопродукти з борошна грубого помелу, більшість круп, бобові, печінка й інші субпродукти, пивні дріжджі.
Рибофлавін (вітамін В2) входить до складу ряду окислювально-відновних ферментів і бере участь у регуляції білкового, жирового і вуглеводного обміну. Причини недостатності рибофлавіну - хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту і нестача в раціоні молока і молочних продуктів. Основними джерелами рибофлавіну, крім молока, вважають м'ясо, яйця, рибу, печінку, хліб, гречану і вівсяну крупи.
Ніацин (вітамін РР) відіграє роль переносника електронів в окислювально-відновних реакціях в організмі. Його основні джерела - дріжджі, крупи, хліб грубого помелу, бобові, субпродукти, м'ясо, риба, сушені гриби.
Піридоксин (Вітамін В6) як кофермент бере участь у функціонуванні ферментних систем вуглеводного та ліпідного обміну. Джерелами вітаміну В6 вважають печінку, дріжджі, цільні зерна злакових культур, фрукти, овочі і бобові. Потреба в пиридоксине збільшується під час вагітності і лактації, при впливі іонізуючого випромінювання, прийомі деяких ліків та серцевої недостатності.
Ціанокобаламін (вітамін В12) бере участь у побудові ряду ферментних систем, впливає на процеси кровотворення. Джерелами цианокобаламина є яловичина, субпродукти (печінка, серце), м'ясо курей, яйця. Аліментарна недостатність ціанокобаламіну можлива у вегетаріанців, вагітних, при хронічному алкоголізмі, спадковому дефекті синтезу білків, що у транспорті вітаміну В12.
Аскорбінова кислота (вітамін С) бере участь у багатьох біохімічних процесах, сприяє регенерації і загоєнню ран, підтримує стійкість до стресів, грає роль в забезпеченні нормальної проникності судинної стінки. Аскорбінова кислота не синтезується і не депонується в організмі, тому потреба у вітаміні С забезпечує тільки її надходження з їжею. Природними джерелами аскорбінової кислоти є овочі і фрукти, в першу чергу плоди шипшини, чорна смородина, обліпиха, солодкий перець, кріп, петрушка, цитрусові, горобина та ін. У картоплі трохи аскорбінової кислоти, але його можна вважати основним джерелом вітаміну С, завдяки традиційно високого споживання картоплі жителями Росії. [3] харчової біологічний білок вітамін дієта
Фізіологічні потреби у вітамінах для різних груп населення представлені в таблиці 1.
Таблиця 1
Норми фізіологічних потреб у вітамінах
Показники, (на добу) Група фізичної активності, (коефіцієнт фізичної активності) I (1,4) II (1,6) III (1,9) IV (2,2) V (2 , 5) Вікові группы18-2930-3940-5918-2930-3940-5918-2930-3940-5918-2930-3940-5918-2930-3940-59ВитаминыВитамин С, мг90Вітамін В1, мг1,5Вітамін В2, мг1,8Вітамін В6, мг2,0Ніацін, мг20Вітамін В12, мкг3,0Фолати, мкг400Пантотеновая кислота, мг5,0Біотін, мкг50Вітамін А, мкг рет.екв.900Бета-каротин, мг5,0Вітамін Е, мг струм. Екв.15Вітамін D, мкг10Вітамін К, мкг120
. Характеристика дієт при захворюванні нирок
Дуже важливою вважається дієта при захворюванні нирок, яка допомагає оптимізувати обмін речовин. Лікувальне харчування є важливою складовою лікування і покращує ефект медикаментозної терапії. Будь-які захворювання нирок призводять до порушення діяльності різних органів і систем організму.
У першу чергу це пов'язано з наступними змінами:
· накопиченням у крові продуктів метаболізму,
· порушенням кислотно-основного та водно-електролітного рівноваги.
Ці зміни викликають наступні симптоми:
· з'являються набряки,
· підвищується артеріальний тиск,
· розвивається інтоксикація організму власними продуктами обміну.
Сувора дієта при ураженні нирок (стіл №7) призначається хворим з нефротичним синдромом, хронічною нирковою недостатніст...
