приємств громадського харчування. Класифікація підприємств raquo ;. У даному стандарті підприємства громадського харчування класифікують по:
- за асортиментом реалізованої кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх різноманітність і складність виготовлення;
по технічної оснащеності (матеріальну базу, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальні рішення і т.д.);
по методам і формам обслуговування;
по часу обслуговування споживачів (час очікування, надання та споживання послуги);
по професійної підготовки та рівня кваліфікації персоналу;
за умовами обслуговування (комфортність залу, меблів, етику персоналу, естетику оформлення, інтер'єр і т.д.).
за місцезнаходженням - в житлових і громадських будівлях, у тому числі в окремо розташованих будинках, будівлях готелів, вокзалів, в культурно-розважальних і спортивних об'єктах, в зонах відпочинку (ландшафтні), на транспорті (вагон-ресторан та ін.);
по інтересам споживачів (клубний ресторан, спорт-ресторан, ресторан - нічний клуб, ресторан-салон);
- по обслуговуваного контингенту і інтересам споживачів, включаючи оформлення інтер'єру, - молодіжне, дитяче, студентське, офісне, кафе-клуб, інтернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок і ін.;
за часом функціонування - постійно діючі та сезонні;
за складом і призначенням приміщень - стаціонарні та пересувні (автокафе, вагон-кафе, кафе на морських і річкових суднах тощо.).
по організації виробництва продукції - працюють на сировині; на напівфабрикатах (доготовочні), столові змішаного типу, столові-роздавальні [4].
Очевидно, що ресторанний бізнес Росії не стоїть на місці, він розвивається, прагнучи наздогнати загальносвітовий ринок. Тому експерти в даній сфері, на сучасному ринку громадського харчування виділяють підприємства з наступними спеціалізаціями:
Персональні - заклади, які роблять упор на ім'я якого або відомого діяча, або на ім'я творця даного закладу. У таких підприємствах експлуатується відоме ім'я, якийсь бренд, який здатний привабити гостей. Як правило кухня таких закладів цілком звичайна (європейська, або змішана), як і інтер'єр, покликані підтримати загальну атмосферу, продиктовану назвою закладу.
Асортиментні - вказують на основні страви, пропоновані в закладі, наприклад пельменна чебуречна і т.д., в подібних закладах у главу кута ставиться певну страву, або маленький асортимент страв, на яких спеціалізується дане підприємство. Природно загальна стилістика такого закладу буде витримуватися в певному стилі, який буде підтримувати асоціативний ряд споживача про даному закладі.
Національні - Вказують на пропоновану кухню. Мабуть, отримали найбільше поширення на російському ринку. Дані закладу підстроєні під вибрану національну кухню у виборі інтер'єру та загальної концепції підприємства. Вибір певної національної кухні часто продиктований модою, що склався на даному ринку, наприклад, останнє п'ятиріччя дуже популярна японська кухня, і загалом весь національний колорит даної країни. Природно багато рестораторів, прагнучи завоювати свого клієнта, відкривають закладу саме з такою тематикою.
Епохальні - підприємства харчування пов'язані з тією чи іншою епохою, атмосферу яких відтворює ресторан. Ресторатори намагаються залучити відвідувачів відомими назвами, які символізує ту чи іншу епоху, наприклад якого або історичної події. Плюс таких закладів, що подібні підприємства в першу чергу продають спогади емоції, що в умовах дорожнечі ведення даного бізнесу дуже вигідно, оскільки не несе додаткових витрат.
Брендовані - Назва, що зв'язують ресторан з тим чи іншим відомим брендом. В основному даної спеціалізацією користуються винні та пивні ресторани. Плюсом таких назв є те, що споживач вже за назвою бачить, який специфіки, а в деяких випадках і цінової політики, дотримується дане підприємство.
Історичні - відтворення назв культових закладів минулого, таких як Яр Палкін та ін. Даний формат підприємств, як і підприємства, що спеціалізуються на якому або подію, вибирають своєю спеціалізацією відоме ім'я старих закладів, пов'язане з позитивними емоціями у споживача. Складність даної спеціалізації полягає в тому, що ресторатори змушені підтримувати імідж, який напрацьований роками. А в умовах постійної плинності кадрів і мінливості якості сировини, що надходить зробити це досить проблематично.
Форматні - Вказують на формат закладу, наприклад пивнушка raquo ;. На думку деяких експертів, найвдаліша спеціалізаці...
