горіх, запашний перець.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: до 10 г/кг маси фаршу.
Приправа "коньячно"
Для виробництва напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів, де необхідно надати продукту коньячну ноту.
Смакова нота: ароматизатор коньяку ідентичний натуральному, чорний перець, мускатний горіх.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: до 8 г/кг маси фаршу.
Карія Вурст Арома
Для виробництва напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів.
Смакова нота: волоський горіх, чорний перець, мускатний горіх.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування до 8 г/кг маси фаршу.
московсько Вурст
фосфатовмісних добавка для виробництва варених, напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів.
Смакова нота: мускатний горіх, кардамон.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: до 9 г/кг маси фаршу.
Саксонія Вурст Еко
фосфатовмісних добавка для виробництва варених ковбас, сосисок та сардельок, напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів.
Смакова нота: мускатний горіх, чорний перець.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: до 12 г/кг маси фаршу.
Сервелат Вурст
фосфатовмісних добавка для виробництва напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів.
Смакова нота: чорний перець, мускатний горіх, кардамон.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: до 8 г/кг маси фаршу.
Таллінськая Вурст
фосфатовмісних добавка для виробництва напівкопчених, варено-копчених і варених ковбасних виробів.
Смакова нота: чорний перець, часник, коріандр.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: до 9 г/кг маси фаршу.
Черрі Вурст Арома
Для виробництва напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів.
Смакова нота: натуральний ароматизатор вишневої настоянки, чорний перець, мускатний горіх.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: 7-9 г/кг маси фаршу.
Ягдвурст 1 Стандарт
фосфатовмісних добавка для виробництва напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів.
Смакова нота: чорний перець, запашний перець, часник.
Додавати на початку процесу куттерування.
Дозування: до 10 г/кг маси фаршу
Перев'язувальні матеріали.
До перев'язувальним матеріалів відносяться шпагат, нитки і алюмінієві скоби.
Шпагат буває двониткові і однониткові. Двонитковий шпагат розподіляється на номери: № № 1, 2,3,4,6,8,10,12,15; Однонитковий шпагат може мати номер 3 і 4. Двонитковий шпагат номер 10 і 12 використовують при в'язанні ковбас і варених виробів зі свинини і яловичини діаметром 100-120мм. При в'язанні інших ковбас часто використовують шпагат номер 12 і 15. p align="justify"> Найтовщі різновиди шпагату застосовуються для в'язки рулетів і подпетліванія окостів; найчастіше в цих цілях використовують шпагат номер 3.
Бавовняні нитки також використовують для в'язки ковбас. Як правило, це суворі бавовняні нитки, які мають торговельний номер 10. Такі нитки випускаються в котушках, паперових гільзах і бобінах довжиною від 400 до 6000 метрів. p align="justify"> Нарешті, для щільного затиску штучних оболонок можуть застосуються алюмінієві скоби.
Вони мають або П-подібну, або підковоподібна форму. П-образні скоби бувають двох типів (I і II) і виробляються з круглої алюмінієвого дроту. Подковообразні скоби виготовляються або з круглою алюмінієвого дроту (III типу), або з алюмінієвої стрічки (IV типу). p align="justify"> Обладнання для ковбасних цехів малої потужності.
Останнім часом в нашій країні все більшого поширення набуває переробка сільськогосподарської продукції в цехах малої потужності, організованих в колгоспах і радгоспах. Розвиток малих м'ясопереробних цехів вирішує ряд важливих проблем, і зокрема забезпечення сільського населення, особливо "глибинки", м'ясними продуктами; своєчасна переробка худоби вимушеного забою. Та й будівництво цих цехів значно ...
