ність і комплектність поставок;
безперебійність, оскільки перебої в постачанні порушують чіткий ритм підприємств, погіршують обслуговування, тому особливо важливо визначити потребу в матеріально-технічних засобах та розміри товарних запасів;
надійність і високу якість поставок, тобто всі матеріальні засоби повинні поставлятися згідно з діючими стандартами і технічними умовами;
Перелік документів та нормативно - правова база кафе Біла береза ??:
1. Статут підприємства;
2. Свідоцтво про реєстрацію підприємства;
3. Ліцензія на алкогольну продукцію;
4.Сведенія про стабільність санітарно-гігієнічного стану підприємства;
5. Відомості про відповідність підприємства вимогам будівельних норм і пожежної безпеки;
. Збірники рецептур страв і кулінарних виробів поряд з діючими в галузі стандартами та технічними умовами є основними нормативно-технологічними документами для підприємств громадського харчування.
. Програма шеф-кухар
Збірником рецептур керуються при складанні калькуляційних карток, в яких указуються норми вкладення сировини, вихід і продажна ціна готової страви, техніко-технологічних і технологічних карт.
8. Технологічні карти. Висока якість готової продукції складається з багатьох чинників, одне з них - дотримання технологічних вимог до обробки продуктів і приготування страв на всіх стадіях виробничого процесу.
. Техніко-технологічні карти (ТТК) розробляють на нові і фірмові страви та кулінарні вироби - ті, які виробляють і реалізують тільки в даному підприємстві. підприємства. Підписує ТТК відповідальний розробник.
10. Галузеві стандарти (ОСТ) є основним нормативним документом, що регламентує виробництво напівфабрикатів і кулінарних виробів. Ости розробляються і затверджуються міністерствами м'ясної і молочної промисловості, харчової промисловості, рибного господарства, що виробляють продукцію для громадського харчування.
11. Технічні умови (ТУ) розробляються науково-дослідним інститутом громадського харчування, який є базовою організацією по стандартизації продукції громадського харчування.
. Технологічні інструкції (ТІ) вводяться одночасно зі стандартами (технічними умовами). Вони є основними технологічними документами, що визначають: асортимент вироблюваних напівфабрикатів; вимоги до якості і норми витрати сировини; порядок проведення технологічних процесів; вимоги до упаковки і маркування; умови і терміни зберігання і транспортування.
Організаційна структура кафе «Біла береза»
Організаційна структура кафе «Біла береза» представлена ??на рис.1.
Функції управління кафе «Біла береза» полягають у здійсненні:
загального керівництва підприємством і його філіями;
технологічної та технічної підготовки виробництва та працівників до обслуговування;
- техніко-економічного планування;
обліку та фінансової діяльності;
технічного та продовольчого постачання.
Найважливіший елемент управління кафе - організація праці, що включає моральне і матеріальне стимулювання працівників кафе.
Сутність оперативного планування полягає в складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються завідувач виробництвом, бухгалтер.
У кафе «Біла береза» затверджено план товарообігу на місяць, на підставі якого складається виробнича програма.
На фасаді будівлі знаходиться неонова вивіска назви кафе.Фасад прикрашений неоновими лампами, щоб привернути увагу. В Інтернеті відкритих сайтів, на якому можна ознайомитися з меню кафе, маються фотографії всіх страв, залів кафе, описані всі послуги надаються підприємством. Маркірована посуд з логотипом кафе, візитні картки, уніформа обслуговуючого персоналу, затишна атмосфера залу з мелодійною музикою, випуск високоякісної продукції та першокласне обслуговування виступають коштів внутрішньої реклами, з 19:00 грає жива музика. До зовнішніх засобам реклами відносять вивіски, рекламні стенди з логотипом кафе, буклети, виставки - продажі. Окрім засобів внутрішньої та зовнішньої реклами використовується реклама по радіо, телебаченню, в періодичній печаті.Ценовая політика є важливим елементом системи управління. Вона має на увазі не тільки встановлення ціни на продукцію, товари, послуги та роботи, але й процес управління цінами в різних ринкових ситуаціях. Тактика цін кафе Біла береза ?? забезпечує оптимальну реа...
