ь через апарат електрооглушення тільки частково оглушеної або взагалі без ознак оглушення.
При навішуванні птиці безпосередньо з клітин або контейнерів, встановлених збоку конвеєра первинної обробки, робочий, навішують птицю на конвеєр, повинен повертатися за нею на 180 °. При цьому птах кілька довше тримається в руках робітника і вся операція навішування і подачі птиці до місця навішування здійснюється на світлі [9, С. 28]; [11, С. 127].
. 2 Оглушення
Для знерухомлення птицю перед забоєм оглушують. При подальшому забої знерухомлену птаха можна точно зафіксувати в певному положенні в направляючих машини для забою птиці і тим самим забезпечити точність виконання розрізу кровоносних судин, що, у свою чергу, впливає на ефективність подальшої обробки птиці.
У відповідність з [1] під оглушением розуміють цілеспрямований вплив на організм птиці для забою тимчасового обмеження її здатності до руху при роботі серця перед забоєм, наприклад, при використанні електроглушіння.
Електричний струм впливає не тільки на центральну нервову систему, він викликає зміни функції серцево-судинної системи, травної та інших систем. Дія електричного струму на серцево-судинну систему проявляється в пригніченні роботи серця, а в деяких випадках призводить до повного придушення його діяльності.
У промислових умовах для оглушення птиці застосовують апарати змінного електричного струму промислової частоти (50 Гц) або високої частоти (до 3000 Гц) з замиканням електричного ланцюга через все тіло птаха від ніг до голови або з підведенням енергії через голову птаха [9, С. 29].
Найбільше поширення в промисловості в основному через простоту конструкції отримали апарати змінного струму промислової частоти з проходженням струму через все тіло птаха. Через тіло птиці пропускають електричний струм напругою вище 25 В, що викликає у неї електричний шок, який проявляється в судорожному скороченні мускулатури типу тетануса, припинення дихання, порушенні діяльності серця.
Дія електричного струму на організм птахів піддається значним індивідуальним коливанням. У деяких випадках птах гине після дії струму 48 мА протягом 10 с (доросла качка), тоді як інша така ж птах при такій же силі струму виходить з шокового стану менш ніж за 30 с. Оглушення дорослої сухопутної птиці струмом силою 24 ... 36 мА (напруга 85 ... 170 В) протягом 7 з викликає у дорослих курей-несучок шоковий стан, яке триває не менше 30 с. При зменшенні сили струму до 9 мА і відповідному збільшенні тривалості дії струму до 14 з також забезпечується задовільний оглушення курей, хоча тривалість шоку скорочується; При підвищенні сили струму до 90 мА і зменшенні тривалості дії струму до 4 с досягається оглушення практично всієї птиці при тривалій дії шоку після зняття струму.
Оглушення водоплавної птиці (дорослих качок і гусей, каченят) електричним струмом силою 19 ... 56 мВ (напруга 50 ... 200 В) протягом 7 с забезпечує стійкий шок протягом 60 ... 200 с. При оглушення каченят силою струму більше 22 ... 36 мА (напруга 100 ... 160 В) протягом 10 с настає шок, який триває більше 1 хв [3, С. 19-22]; [13, С. 124-125].
Устаткування для оглушення повинно забезпечувати надійний контакт птиці з джерелом струму (рис. 3).
Малюнок 3 - Пристрій для оглушення птиці: 1 - птах; 2 - штанга; 3 - провідник; 4 - затискач вторинної обмотки трансформатора; 5 - затискачі первинної обробки трансформатора; 6 - металева балка; 7 - корпус пристрою; 8 - пружні елементи
Одним з електродів, сполученим з джерелом струму, є підвіска конвеєра переробки птиці, в якій закріплюються ноги птиці; іншим електродом, з'єднаним з джерелом струму, служать гнучкі металеві пружини (пружні пластини, прути, дріт тощо) або вода (слабкий розчин електроліту).
Простотою і великою надійністю відрізняється обладнання для оглушення птиці, в якому контакт птиці з джерелом струму здійснюється через воду або слабкий розчин електроліту (рис. 4).
Малюнок 4 - Пристрій для оглушення птиці: 1 - птах; 2 - провідник; 3 - штанга; 4 - затискач вторинної обмотки трансформатора; 5 - затискачі первинної обмотки трансформатора; 6 - металева пластина; 7 - електроліт; 8 - корпус ванни
Птицю закріплюють у підвіску конвеєра первинної обробки птиці. Нижче конвеєра розташована ванна з електроізоляційного матеріалу. При вході птиці під час руху конвеєра в автомат для оглушення її голова потрапляє в розчин електроліту, і електричний ланцюг вторинної обмотки трансформатора замикається через затискач провідник, електроліт, тулуб птиці, штангу, провідник і затиски. Занурення голови тушки у воду (електроліт) забезп...
