ечує хороший електричний контакт, так що оглушення можна проводити при невеликій напрузі струму (70 ... 110 В).
На лініях переробки птаха оглушують автоматично. Установку для електрооглушення розташовують на деякій відстані від місця навішування птиці з тим, щоб після закріплення птиці в підвісці до оглушення пройшло не менше 7 ... 10 с. Відразу після навішування птах смикається в підвісках і піднімає голову, і якщо установка для електрооглушення птиці знаходиться поруч з місцем навішування, птах може минути її неоглушенной. Через кілька секунд після навішування птах затихає і опускає голову [9, С. 33]; [11, С. 128].
У європейських країнах з метою заміни електрошоку були розроблені інші методи оглушення. Одним з промислових методів є витримка птахів в атмосфері газу, що викликає анестезію або кисневе голодування. Для цього може використовуватися двоокис вуглецю - анестезуючий газ, який швидко призводить до втрати свідомості, змінюючи рН спинномозкової рідини.
Існують дві основні системи оглушення домашньої птиці за допомогою газу. У першій з них використовується суміш вуглекислого газу (від 10 до 40%) і повітря (від 60 до 90%), яка впливає протягом нетривалого часу (від 30 до 45 с), при цьому приголомшує, але не умертвляє птицю до механічного забою. Інші системи, що використовують суміші аргону (від 55 до 70%), азоту (від 0 до 15%) і вуглекислого газу (30%), діють довше (від 2 до 3 хв) і призводять до того, що птах надходить на перерізання горла вже мертвою. Таким чином, система з використанням вуглекислого газу найбільш близька до електрооглушенням з невеликою силою струму, і, подібно їй, відрізняється оборотністю процесу оглушення, у той час як аргонове система схожа по впливу з методами, що використовують електрошок [12, С. 39].
. 3 Забій і знекровлення
Промислові способи забою птиці засновані на перерізанні сонної артерії і яремної вени. При розрізуванні голови птиці збоку уздовж тулуба на відстані 8 ... 10 мм від вушного отвору перерізають кровоносні судини голови: підочноямкову, мозкову, глазничную артерії, спадну гілку сонної артерії, анастомоз її з хребетної артерією, потиличну частину сонної артерії, внутрішню і зовнішню частини сонної артерії , під'язикову і піднебінну артерії і яремну вену. При цьому перерізуються основні кровоносні судини голови птиці і забезпечується таке ж повне знекровлення тушки, як і при відрізанні голови, коли перерізуються всі кровоносні судини, що забезпечують голову кров'ю.
На промислових лініях переробки курей, курчат і курчат-бройлерів застосовують автомати для забою шляхом часткового розрізання шиї птиці з боку спини або бокового розрізу шкіри шиї, перерізання сонної артерії і яремної вени з лівого боку голови зі зміщенням до потиличної частини [12, С. 39].
В окремих конструкціях автоматів для більш надійного фіксування голови утримують за допомогою шнеків, що обертаються синхронно з конвеєром, або системи направляючих (рис. 5).
Малюнок 5 - Машина для забою птиці: 1 - каркас; 2 - привід; 3 - стійки; 4 - дисковий ніж; 5,6 - напрямні; 7 - підпружинені важелі; 8 - копір для орієнтації положення голови
Приголомшена птах, закріплена в підвісках, переміщається конвеєром до машини. Голова птаха потрапляє в зазор між напрямними, переміщається між ними до першого підпружиненого важеля. При цьому голова птаха фіксується в напрямних і, долаючи зусилля пружини, потрапляє в зону, що знаходиться між двома упорами, де відбувається певна орієнтація по відношенню до ножа. Тут голова остаточно підтягується до напрямних, дзьоб птаха потрапляє на копір для орієнтації положення голови, яка фіксується в певному положенні по відношенню до ножа, чим забезпечується правильний розріз на лівій стороні голови без пошкодження трахеї та стравоходу. Забій здійснюється дисковим ножем з боку потилиці птиці [9, С. 37].
При автоматичному забої качок і каченят дисковим ножем відрізається дзьоб на рівні очних западин, при цьому перерізуються і головні кровоносні артерії. Автомати для забою птиці шляхом перерізання дзьоба більш прості по конструкції, але при такому способі забою перерізується трахея, що виключає можливість автоматичного видалення трахеї та стравоходу. Контроль правильності забою птиці слід визначати на деякій відстані від місця забою (приблизно через 10 с), так щоб можна було бачити струмінь крові та визначити необхідність дорезанія птиці вручну. Слід щодня перевіряти заточку ножа [6, С. 21-22].
Забій великих видів птиці здійснюють вручну зовнішнім або внутрішнім способом.
При зовнішньому односторонньому способі спеціальним ножем перерізають шкіру, яремну вену, гілки сонної і лицьової артерій на 15 ... 20 мм нижче вушного от...
