o ;, г. Краснодар. Досягнення поставленої мети здійснюється шляхом вирішення наступних дослідницьких завдань:
- дати загальну характеристику становлення і розвитку ресторанного бізнесу в Росії;
розкрити напрямки PR-діяльності в ресторанній справі;
визначити місце і роль мережі ресторанів Мадяр на ринку послуг м Краснодара;
дати аналіз реалізованих мережею ресторанів Мадяр PR-практик, а також рекомендації щодо оптимізації діяльності.
Теоретико-методологічна основа дослідження. Теоретичну основу дипломної роботи склали положення в галузі PR в ресторанному бізнесі, а також концептуально-категоріальний апарат, розроблений вітчизняними та зарубіжними фахівцями в галузі PR. Методологічною основою роботи послужили системний і структурно-функціональний підходи.
Емпірична основа дослідження включає в себе такі види джерел, як: інтерв'ю адміністрації мережі ресторанів Мадяр raquo ;, публікації в ЗМІ, в т.ч. в глобальній мережі Інтернет. Використання даних матеріалів дозволило отримати інформацію про PR-практиках, що реалізуються в рамках формування і просування іміджу мережі ресторанів Мадяр .
Структура випускної роботи визначена за проблемно-логічному принципом і включає в себе: вступ, два розділи, розділені на чотири параграфа, висновок, список використаних джерел.
1. Теоретичні підстави дослідження особливостей PR в ресторанному бізнесі
. 1 Рестораний бізнес в Росії: загальна характеристика становлення і розвитку
Ресторанний бізнес, незважаючи на його широке поширення, кількісний і якісний зростання в усьому світі, сьогодні визнається однією з найскладніших сфер діяльності. Розглянемо початок появи і розвитку ресторанного бізнесу в Росії.
Історія розвитку ресторанного бізнесу своїм корінням сягає в далеке минуле. Основоположником ресторанного бізнесу в Росії можна вважати Івана IV Грозного. Він, щоб не процвітало на Русі пияцтво, заборонив продаж спиртних напоїв. З цього моменту все спиртне дозволялося продавати тільки в царевих кабаках, і ці кабаки приносили чималий прибуток. У середині 19 століття кабаки перейменували в питні будинки, і вони перестали бути тільки прерогативою держави. У цей час багато питні будинки поряд з випивкою стали продавати гарячі страви, закуски, пироги і чай. Пізніше, питні будинки змінили трактири, основною метою яких було забезпечення людей напоями та їжею. Їх відмінною рисою була саме російська національна кухня. Трактири отримували все більшу популярність і популярність. Ресторани в цей час були одиничними, і розраховані вони були на обрану еліту.
Наприкінці 19 століття стали з'являтися всілякі чайні, кавові, харчевні, в цей же час з'являються і перші не елітні ресторани.
На початку 20 століття ресторани в Санкт-Петербурзі та Москві потроху починають витісняти трактири. У зв'язку із зростанням кількості ресторанів починається їх класифікація. З'являються ресторани різних категорій, а також розвиваються заміські ресторани. Відкриті в цей час ресторани належали в основному німцям і французам.
Найважливішою ідеєю в сфері ресторанної справи революційних років стала концепція колективного харчування при максимальному охопленні мас трудящих. Основи радянського громадського харчування були закладені ще до Жовтневої революції - у травні 1917 року на великих промислових підприємствах були відкриті перші громадські їдальні. При більшовиках цей процес отримав подальший розвиток - до справи організації громадського харчування були підключені органи самоврядування, сформований Продовольчий рада raquo ;, створювалася мережа громадських їдалень - відкритих і закритих при фабриках і заводах.
Після революції багато приватні ресторани не були закриті і продовжували свою роботу. Однак ці заклади стали сприйматися як одна з ознак старого режиму, буржуазного життя, звучали заклики закрити подібні розсадники контрреволюції. З ресторанами боролися по-різному: деякі разграбляли, інші були оштрафовані, частина - закриті і перетворені в їдальні, деякі ресторани пішли в підпілля raquo ;, тобто стали існувати нелегально на приватних квартирах. Гоніння торкнулися здебільшого розкішних ресторанів, заклади ж попроще не залучали до себе уваги влади та громадськості. Так, після революції попитом користувалися закладу середньої руки: приватні ресторани, трактири, чайні. Рівень цін був украй високий, так, при зарплаті радянського службовця 800 рублів пляшка горілки в цих закладах коштувала близько 200 рублів. Однак певна категорія громадян створювала попит на послуги даних підприємств.
Особливе значення система громадського харчування придбала в р...
