p>
Велика частина роботи по поліпшенню здатності продуктів переносити теплову обробку полягає у зміні співвідношення вмісту в них води і крохмалю. Наприклад, багатий крохмалем картопля корисніше, так як під час смаження він вбирає менше жиру. Іншим корисним властивістю крохмалистою картоплі є те, що для її приготування потрібно менше енергії і, відповідно, менше фінансових витрат. Більшість виробників томатних паст і кетчупів в даний час використовують в якості сировини створені за допомогою методу клітинних культур сорти томатів. М'якоть таких помідорів містить на 30% менше води, і їх переробка економить харчової промисловості США 35000000 доларів щорічно. [1]
Другий областю харчової промисловості, економічно виграє від підвищення якості сировини, є виробництво молочних продуктів. Біотехнологічні методи дозволили новозеландським вченим домогтися підвищення вмісту в молоці білка казеїну - важливого компонента процесу сироваріння - на 13%.
Біотехнологія також забезпечує можливість отримання продуктів, виробництво які при традиційному підході виявляється економічно невигідним. Наприклад, промислове виготовлення використовуються в якості підсолоджувачів полімерів фруктози давно перестало бути прерогативою звичайних методів харчового процесингу. Полімери фруктози являють собою короткі ланцюжки, що складаються з молекул фруктози, за смаком нагадують цукор, але не містять калорій. Дослідники виявили ген, що перетворює 90% цукру цукрових буряків в полімери фруктози. Вони складають 40% ваги такий трансгенної буряка, що робить її вельми привабливим сировиною для виготовлення підсолоджувачів.
Найбільш значущою проблемою безпеки сировини для виробників продуктів харчування є мікробне зараження, яке може виникнути на будь-якому етапі руху продукту від ферми до столу споживача. Будь біотехнологічний продукт, що знижує кількість мікроорганізмів на продуктах тваринного і рослинного походження, істотно підвищує безпеку сировини харчової промисловості. Підвищення безпеки продуктів за рахунок зниження мікробної контамінації починається з ферми. Стійкі до шкідників і захворювань трансгенні сорти рослин в значно меншій мірі схильні бактериальному зараженню. Нові біотехнологічні методи діагностики дозволяють виявляти характер бактеріальних захворювань на ранніх етапах і з високим ступенем точності, що дозволяє вилучати і знищувати хворих тварин або інфіковані рослини до того, як хвороба поширилася.
Біотехнологія сприяє підвищенню якості сировини ще й за рахунок виявлення та видалення алергенних білків, що містяться в таких продуктах, як арахіс, соя і молоко. Хоча 95% алергенів можуть бути віднесені до однієї з восьми харчових груп, в більшості випадків ми не знаємо, який з тисяч харчових білків послужив причиною запуску алергічної реакції. Використання біотехнологічних методик призвело до значного прогресу в цій області. Крім того, біотехнологи розробили методи блокування або видалення генів алергенності з геномів арахісу, сої і креветок. [10]
І, нарешті, біотехнологія допомагає у підвищенні якості сільськогосподарської сировини шляхом зниження вмісту натуральних рослинних токсинів, виявлених в деяких культурах, у тому числі в картоплі і маніоку.
Біологічні методи включають:
- мікробіологічний синтез
- генетичну інженерію
- клітинну і білкову інженерію
- інженерну ензімологию
- культивування клітин рослин, тварин і бактерій
- методи злиття клітин
Біотехнологія як наука виникла на стику злиття біологічних, хімічних і технічних наук.
Основні розділи біотехнології.
Мікробна біотехнологія - основна частина біотехнології.
Пов'язана з пошуками нових природних продуцентів. Це генетика і селекція відомих мікроорганізмів та отримання штамів з високою продуктивністю.
Методи - індукований мутагенез або ступінчастий відбір кращих форм або генна інженерія.
Пов'язана з виробництвом різних харчових продуктів: вино, хліб, молочні продукти та інше.
1) Інженерна інзімологія
Мета - створення технологічних процесів з використанням ферментів.
Вирішує конкретні завдання:
Створення нового продукту або поліпшення його якості;
використання нетрадиційних видів сировини;
розробка безвідходних технологій.
Дуже перспективно дослідження імобілізованих ферментів і клітин на носії.
Цей метод застосовується в медицині для лікування та діагностики різних захвор...
