у бізнесі, - сприяти оцінці ситуації, виробленню оптимальної стратегії, зниження ризику прийняття неправильних рішень [6, с. 85].
Необхідність проведення маркетингових досліджень зазвичай виникає при відкритті нового закладу, при неефективному функціонуванні діючого. Маркетинг для підприємств громадського харчування має свою специфіку. Маркетинг в ресторанному бізнесі ділиться на об'єкти якими можуть виступати практично всі складові ресторанної діяльності [6, с. 97].
Маркетинг в ресторанному бізнесі увазі дослідження, основними предметами якого є:
Аналіз місця розміщення ресторану.
Даний аналіз спрямований на дослідження основних питань: чи варто відкривати в цьому місці ресторан, і якого типу. Сходячи з цього, досліджується місце розташування, де буде розташовуватися заклад, його престижність, доступність, а також наявність потенційних конкурентів і клієнтів. Також вивчається і саме приміщення на предмет його придатності під розміщення ресторану та його оптимального функціонування, у тому числі оцінюються його технічні характеристики та юридичні аспекти.
Структура галузі
На даному етапі проводиться аналіз існуючих ресторанних форматів і частка кожного в загальному обсязі. Важливо знати насиченість ринку передбачуваним форматом, його привабливість, тенденції розвитку [16, с. 171].
Характеристика цільового ринку - дозволяє отримати дані про попит, рівні цін, про перспективи розвитку ринку. Головне завдання - виявити наявний незадоволений попит.
Вивчення споживачів дозволяє отримати відомості про існуючі цільових групах, мотивах відвідування ресторану, вибору страв. Ці відомості дозволять визначити для ресторану сегмент найцікавіших з потенційних споживачів, ступінь їх задоволеності та платоспроможності, та інших параметрів. Важливо використовувати цю інформацію при розробці загальної стратегії [27, с. 156].
Конкурентна ситуація - необхідна ланка для отримання даних про практику діяльності конкурентів на ринку, їх сильні і слабкі сторони, особливостях їх роботи.
Дослідження цінової політики - етап, які також досить важливий і тісно пов'язаний з платоспроможністю цільової аудиторії. Він допомагає визначити величину допустимого «середнього чека» в ресторані [20, с. 78].
Дослідження маркетингової і рекламної діяльності необхідні для вибору оптимальної стратегії просування ресторану та його послуг, працюючих інструментів маркетингу, оцінки ефективності прийнятої в ресторані системи маркетингу.
Маркетинг ресторану починається з сегментування ринку - розбивки його на чіткі групи споживачів, для кожної з яких можуть бути запропоновані певні види продукції та послуг. Від того, наскільки правильно обрані сегменти ринку, багато в чому залежить успіх ресторану в конкурентній боротьбі. Фірмі необхідно вирішити, скільки сегментів ринку необхідно охопити, і сконцентрувати увагу на найвигідніших для фірми сегментах. Потім фірмі належить вибрати концепцію маркетингу, орієнтовану на споживача. Серед усього різноманіття методів просування є кілька напрямків маркетингу і реклами, що дають найкращі результати [2, с. 11]:
Зовнішня реклама
Інтернет-реклама
Реклама на радіо
Зв'язки з громадськістю (PR)
- POS-матеріали
Внутрішній маркетинг
Соціальний маркетинг
Говорячи про зовнішню рекламу, маються на увазі вивіски, штендери, покажчики, щити, реклама на транспорті, інформаційні таблички і т.д. Зовнішня реклама є одним з найбільш доступних для споживача видів реклами. Вона володіє певною психологічною специфікою, яку слід враховувати при плануванні та проведенні рекламних кампаній.
Інтернет являє собою на сьогоднішній день одне з найбільш передових ЗМІ, так як це інструмент, який має яскраво вираженою динамікою зростання аудиторії і великою кількістю різних способів для проведення рекламних кампаній. Це говорить про те, що в Мережі з успіхом можна рекламувати той чи інший ресторан.
Відмінність Інтернету від інших видів реклами в тому, що до споживача інформації, якщо він зайде на Інтернет-сайт, де вона є, цю інформацію можна довести в повному обсязі, на відміну від таких ЗМІ, як телебачення , газети, журнали, де все обмежено квадратними сантиметрами або хвилинами ефіру, за які потрібно багато платити, прямо пропорційно до їх кількості. Клієнт має прекрасну можливість заочно оцінити ресторан, його загаль...
