холодні закуски, другі та солодкі страви, а різноманітні змішані або Однорідні алкогольні й безалкогольні напої є ДОПОВНЕННЯ до них. Це гриль-бар та снек-бар.
До асортименту продукції гриль-бару входять страви нескладного Приготування, Які потребують в основному теплової ОБРОБКИ в грилях, на рожені або рашпері. У гриль-барі могут реалізовуватіся такоже Коктейлі, вина, соки, прохолоджувальні напої. (рис.2.8.)
Рис.2.8. Гриль - бар
Снек-бар , або бар-Закусочна - це спеціалізований заклад, розрахованій на швидке обслуговування спожівачів. У асортименті бару-закусочної - холодні закуски, гарячі страви и солодкі нескладного Приготування кондитерські вироби, соки, пиво, алкогольні напої. Як ДОПОВНЕННЯ до них могут відпускатіся Коктейлі та змішані напої. (рис.2.9.)
Рис.2.9. Снек - бар
3. За видом организации дозвілля. Це бари з різнімі Послуги: диско-бар (night - club bars), бізнес-клуб-бар, театральний бар, хол-бар ТОЩО.
Диско-бар (Night club bars) входити до складу розважальних закладів: нічніх клубів, дискотек, танцювально майданчиків. У диско-барах, танцювально барах з концертно-РОЗВАЖАЛЬНИЙ програмою реалізується асортимент коктейлів, змішаних напоїв и закусок до них, аналогічній асортименту коктейль-бару. (Рис.2.10.)
Рис.2.10. Диско - бар
Хол-бар (Lobby-Bar) розміщується в холах гостиниц и розрахованій на короткочасне перебування відвідувачів. Уздовж стійки та патенти Передбачити декілька високих табуретів або стільців. У ньом реалізують охолоджувальні напої та СПЕЦІАЛЬНІ закуски. Крім Музичної апаратури, в холі-барі бажано Передбачити телевізор, а такоже свіжу пресу на кількох мовах.
Обслуговування в барах здійснюється метрдотелями, барменами, офіціантамі, что мают спеціальну освіту и пройшли професійну підготовку.
Барі повінні мати світлову вівіску; для оформлення залів Використовують декоративні елементи, створюючі єдність стилю. Мікроклімат підтрімується кондіціонуванням Повітря або припливно-витяжною вентіляцією. Обов язковим атрибутом бару є барна стійка висота до 1,2 м и табурети заввишки 0,8 м. У залі столи із м Яким або поліефірнім Покриття, крісла м'які з підлокітнікамі. Вимоги до посуд Такі ж, як и в ресторанах: з мельхіору, неіржавіючої Сталі, фарфоро-фаянсовий, Кришталевий, скляний Вищих сортів.
III. Організація технологічного процесса
3.1 Товарознавча характеристика сировини
Напої з фруктів и ягід, багаті вітамінамі и мікроелементамі, необхідні нашому організму в будь-який годину року. Весняно-літній период, а такоже осінь хороші тім, что ми Можемо використовуват фрукти и ягоди в свіжому виде, тобто насолоджуватіся ПОВНЕ мірою всім їх жівільнім запасом.
Фрукти, что входять до склад безалкогольних коктейлів, багаті вітамінамі, особливо вітаміном Е. У соку з цитрусових плодів - 25 - 40 мг%, у кількості містяться такоже вітаміни B1, В2, ніацін, каротин, з мікроелементів найбільше калію - 120-150 мг% (в шіпшіні 37 мг%), та заліза. Харчові волокна фруктів представлені пектином, фізіологічна Цінність которого має здібності Виводити з організму людини важкі метали и радіонукліді, володіють антиоксидантними властівостямі и здатні попереджаті негатівні Наслідки променево Ураження.
залежних від конструкції, ЗБВ, фрукти, Які Використовують в коктейль-барі, подяліються на Такі групи:
насіннєві (яблука, груші, горобина и ін.);
кісточкові (слива, вишні, черешні, абрикоси, персики, кизил ТОЩО) характеризуються Слабко лежанням и їх уживання в барах ограниченной, в основному, періодом збирання врожаю, тобто влітку. У барах великою популярністю корістуються черешні, Які залежних від щільності м якоті поділяються на две групи: бігаро та чіні .;
ягоди (виноград, смородина, аґрус, Суниця, полуниця, малина, брусниця Чорниця, журавлина, голубко) почти всегда вжівається виноград. Із столових сортів винограду найбільшого значення для барів мают:
Шабаш - кетягі Середні и середньої тугості; ягоди круглі, жовтувато-зеленого кольору; шкірочка щільна и Товстій, м якот груба, солодкого смаку;
Хусейні (Дамські пальчики); Шасла біла; Чауш; Ізабелла; Лідія; Мускат та ін.;
субтропічні та тропічні (цітрусові плоди: мандарини, апельсини, лимони, гранати, хурма, інжир, банани, ананаси, ківі, Які постачаються щорічно в Україну з Грузии, Испании, Италии, Марокко. Смороду П...
