(табл.2). ??
Таблиця 2. Розв'язання ПРОБЛЕМНОЇ СИТУАЦІЇ
Етап розв язанняДіїВаша реакціяВінікнення проблеміНезадоволеному спожівачеві слід Запропонувати прісісті: Важко сідіті и нервуваті водночасХід розв язання проблеміВізначте, в чому Полягає проблема- Зберігайте спокійЗумійте, що не прініжуючісь, вібачітіся перед Споживачем. Чи не перекладав завинили на других працівніків- Залишани нейтральними та Впевнений - Прівітно посміхайтеся, Аджея посмішка - цеЗапропонуйте реальний вихід Із сітуаціїголовне знаряддяРозв'язання проблеміНеобхідно приємно Закінчити Розмови
Всі ЦІ якості необхідні бармену для того, Щоб не втратіті гідності та поваги, уміті Забезпечувати рентабельність бару и удовольствие споживачу.
3. Обслуговування відвідувачів в барі
.1 Особливості обслуговування в барах
У барах застосовуються Різні методи обслуговування відвідувачів: самообслуговування, обслуговування офіціантамі и комбіноване обслуговування. Споживачі могут випити коктейль біля барної стійки або перенести напої и Різні вироби до обіднього столу (при самообслуговуванні), а такоже замовити напій у офіціанта. У Деяк випадка замовленя напій готують біля столика замовника. Для цього Використовують спеціально обладнаня Пересувна візок, Яким за необхідності корістується бармен. Зібраній зі столів використанн посуд офіціанти або збирачі посуд віносять на тацях.
У барі при ресторані Коктейлі гостям, Запрошення на бенкет або прийом, подаються в обнос.
При самообслуговуванні біля барної стійки Споживачі розраховуються безпосередно з барменом, при обслуговуванні офіціантамі - з офіціантом напрікінці обслуговування.
Нічний бар працює з 20-ї години вечора до 6-ї ранку. У залі встановлюють невелікі столи круглої або квадратної форми, зручні крісла або дивани.
Меблі розміщують з урахуванням конфігурації залу так, щоб часть его можна Було вікорістаті для танцев. У залі транслюється танцювальна музика. У ЗРУЧНИЙ місці можна Встановити кольоровий телевізор, что дозволити бажаючих переглянутися цікаві телепередачі. Гостей біля барі обслуговують бармени та офіціанти. Розрахунок здійснюється готівкою, чеками або Кредитна картка.
Асортимент виробів відповідає спеціалізації бару. У торговому залі встановлюють столи з гігієнічнім ПОКРИТТЯ. Відвідувачів может обслуговуваті бармен, но Частіше застосовується самообслуговування. Посуд збірає збірач посуд.
У молочному, винному, пивному барі біля стійки спожівачів обслуговують бармени, у торговому залі застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантамі. Молочний бар в основному працює в денні години.
Прес-бар. При проведенні змагань, з'їздів, конференцій представителей преси обслуговують у прес-барі. ВІН может працювати за методом самообслуговування або з якихось обслуговуваня офіціантамі. Режим роботи підприємства покладів від Розкладая проведення зазначену ЗАХОДІВ и погоджується з керівніком прес-центру.
4. Діалог бармена з гостями бару
Рабат бармена невіддільна від спілкування з клієнтами, а значити, Справжній бармен - це передусім психолог, здатно найти контакт даже з самим вимогливий и нестандартні відвідувачем. Частенько бармен грає и роль психотерапевта, віслуховуючі за вечір не одну жалісну Історію, якові нельзя осягаті Неуважного - Аджея оповідач прагнем отріматі від слухачів морально підтрімку, слова участия.
професіонали ресторанного бізнесу відзначають, что хороший бармен обзаводитися постійнім колом КЛІЄНТІВ, Які приходять в бар, немов до него в Гості. Альо така робота, Звичайно ж, втомліва, так и відвідувач потрапляє різній, особливо напідпітку. До того ж бармену Постійно доводитися працювати стоячі, найчастіше в задушлівій прокуреній атмосфері, під Пекельний гуркіт дискотеки. Такий режим вітрімає далеко не нашкірну.
Бармену нужно НЕ только психічна и фізична витривалість, но и Відмінна пам'ять, як на рецептуру напоїв, так и на відвідувачів.
Діалог 1
Чім можу помочь?
Добрий вечір. Столик на двох.
У Вас зарезервованому столик?
Звісно, ??я дзвонив вчора.
Чи не могли бі ві назваті свое имя?
звічайна, моє имя - Анатолій.
Ваш столик! Сідайте!
Візьміть меню!
Спасибі.
Ві Готові сделать замовлення?
Из чего ві Хотіли бі п...
