Меню в ресторані складається з основного меню, доповнення, напоїв, десертів, виною картою. Основне меню ділиться на 4 частини, страви приготовлені з м'яса птиці, м'яса тварини, риби, і супи. До доповнення кожного блюда безкоштовно подаються закуски, рис і напій. Т.к. корейська кухня в основному гостра, то гострота страви визначається клієнтом. Каждоё страва має свої спеціальні закуски, рекомендовані до цієї страви.
Меню ресторану складається з 40 позицій, згодом меню буде змінюватися, додаватися нові страви та інгредієнти. Всі страви готуються зі свіжої сировини, рослинного і тваринного походження. Всі інгредієнти страв високої якості, без різних добавок. Також можна відзначити, що меню характерно відрізняється від меню конкурентів. Також величезним гідністю, при бажанні клієнта, є наочне приготування страви шеф кухарем.
У даному проекті передбачається розробити і додати в меню комплексні обіди, це буде виражатися в обсязі порції і деякій зміні інгредієнтів.
Цінова політика орієнтована на споживачів із середнім рівнем доходу, середня вартість чека в ресторані передбачається в районі 150-300 рублів.
Значного зміни попиту на дану продукцію не передбачається, тому що меню є універсальним в залежності, як від сезону року, так і демографічного чинника. Однак, як маркетинговий хід, меню буде змінюватися раз на півроку з урахуванням аналізу попиту на страви і переваг споживачів. При розробці нових страв будуть проводитися презентації, наочне приготування страви шеф кухарем або його помічником, перші продажі будуть за пів ціни, наприклад при купівлі одного блюда, новинку ви отримуєте з 50% вартістю, також всі новинки будуть відображатися на меню-бордах і меню-холдерах.
Ресторан корейської кухні Чосон - Це підприємство харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв корейської кухні складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями, а також вино-горілчані, тютюнові вироби. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів.
Послуги надаються в усіх підприємствах харчування відповідно до правил надання послуг громадського харчування, які затверджені постановою Уряду РФ від 15.08.97, а так само до Класифікація послуг населенню ОК 022-93 і ДСТУ Р 50764-99.
Послуги мають містити: перелік послуг та умови їх організації, ціни, фірмове найменування пропонованих послуг, відомості про вагу (обсязі) порцій готових страв, відомості про сертифікацію послуг, справжній сертифікат, копію сертифіката. Всі послуги підприємства повинні мати сертифікат, тютюнові та алкогольні товари ліцензію дозволяють продаж даного виду товару. Послуги, що надаються рестораном Чосон зводяться в таблицю 1.
Таблиця 3 Перелік послуг
№Наіменованіе1Услуга харчування ресторана2Услугі з організації споживання і обслужіванія3Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних меропріятій4Бронірованіе місць у залі підприємств громадського пітанія5Організація раціонального комплексного пітанія6Услугі з організації досуга7Услугі з організації музичного обслужіванія8Інформаціонно-консультативні услугі9Прочіе послуги громадського пітанія10Визов таксі по замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування) 11Парковка особистих автомобілів споживача на організовану стоянку у підприємства громадського харчування
. Маркетинг-план
Ресторан Чосон raquo ;, є єдиним рестораном корейської кухні в місті Улан-уде.
Передбачуваний товарообіг конкурентів представлений в таблиці 3.
Таблиця 3
Назва конкуруючого предпріятіяМесто расположеніяПредполагаемий товарообіг за рік Чингісхан Центр города25000 тис. руб. Монгольський ресторан Центр города20000 тис. руб.
. Виробничий план
Для визначення найкращого місця розташування для бізнесу можна скористатися наступною таблицею, оцінивши наведені фактори за 5-бальною шкалою.
Таблиця 4
№ФакториКолічество баллов123451Покупательская активність у цьому районі + 2Удобство під'їзду + 3Ожівленность руху транспортних засобів + 4Ожівленность руху пішоходів + 5Налічіе місць паркування + 6Сообщеніе громадським транспортом + 7Расположеніе вулиці + 8Бліжайшіе конкуренти + 9Место для реклами + 10Удобство для входу і виходу + 11Доступ з тильного боку будівлі для доставки сировини + 12Необходімие комунальні послуги + РАЗОМ 53
Чисельність населення, що користується послугами даного закладу, зазначена в таблиці 5.
Таблиця 5 Оборотність місць, обчислена на основі вибіркових об...
