лення критичних контрольних точок та попереджувальних заходів та впровадження системи перевірок. На сьогоднішній день НАССР визнана в усьому світі, як найбільш ефективна методика забезпечення безпеки харчових продуктів. Сьогодні НАССР - методичний інструмент для вирішення проблеми збереження і безпеки продовольства, метою якої є забезпечення безпеки продуктів для споживачів шляхом контролю над факторами ризику протягом повного циклу виробництва і транспортування харчових продуктів. НАССР - це також надійне свідчення того, що виробник забезпечує всі умови, що гарантують стабільний випуск безпечної продукції.
НАССР була вперше створена в 60-х роках у США за замовленням і застосовувалася при виробництві продуктів харчування для американських астронавтів. У країнах ЄС роботи по впровадженню НАССР почалися з Директиви з гігієни харчових продуктів 93/43/ЄС. Потім в країнах-членах ЄС були розроблені національні документи, що регламентують вимоги системи ХАССП і процедури її розробки. В даний час система HACCP одержала широке поширення в країнах Європи та Америки і стала всесвітньо визнаним методом у забезпеченні безпеки харчової продукції. У багатьох розвинених країнах (Данія, Німеччина, Франція, Словенія) вимога про впровадження системи НАССР на підприємствах харчової галузі закріплено законодавчо. [1]
Вимоги споживачів до безпеки продуктів харчування постійно зростають. Це веде до появи все більшого числа стандартів у цій галузі. Зростання числа національних стандартів на управління харчовою безпекою породив певну плутанину. З метою усунення протиріч і непорозумінь необхідно міжнародне єдність в цьому питанні, ISO працює в цьому напрямку за допомогою розробки і підтримки міжнародного стандарту ISO 22000: 2005. Офіційна назва стандарту ISO 22000: 2005 - Система управління харчовою безпекою - Вимоги до будь-якої організації харчової галузі.
У 2001 році в Росії було введено в дію стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 Системи якості. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів HACCP. Загальні вимоги від 23.02.01 року. У цьому стандарті HACCP прийнятий за основу і повністю йому відповідає. У тому ж році Держстандартом була розроблена і введена в дію Система добровільної сертифікації HACCP raquo ;, в рамках якої сьогодні діють 11 органів з сертифікації.
Стандарт об'єднує ключові елементи харчової безпеки на всьому шляху виробничого ланцюжка, включаючи: зворотний зв'язок; управління всією Системою; контроль ризиків харчової безпеки за допомогою обов'язкових програм і HACCP Планів; постійне вдосконалення Системи Менеджменту.
3. Принципи і переваги стандартів HACCP та ISO 22000-2005
система менеджмент харчовий продукт
Безпека харчових продуктів пов'язана з наявністю викликаних харчовими продуктами небезпек в момент споживання їжі. Так як виникнення небезпек харчових продуктів може відбутися на будь-якій стадії ланцюга виробництва і споживання харчових продуктів, важливий адекватний контроль протягом всієї цієї ланцюга. Таким чином, безпека харчових продуктів гарантується об'єднаними зусиллями всіх учасників ланцюга виробництва і споживання харчових продуктів. Даний міжнародний стандарт встановлює вимоги до системи менеджменту безпеки харчових продуктів, яка включає такі основні визнані елементи, що забезпечують харчову безпеку по всьому ланцюгу виробництва і споживання харчових продуктів, аж до кінцевого їх споживання:
інтерактивний обмін інформацією;
систему менеджменту;
програми створення попередніх умов
принципи аналізу небезпек по критичним контрольним точкам (HACCP). [2]
Стандарти HACCP та ISO 22000: 2005 спрямовані на визначення вимог до організацій, які хочуть перевершити мінімальні законодавчі вимоги до харчової безпеки. Міжнародний стандарт призначений для будь-якої організації харчової галузі (від виробника до споживача), включаючи також організації, чия діяльність пов'язана з забезпеченням цього виробництва (виробництво устаткування для цієї галузі, пакувальних матеріалів, добавок та інгредієнтів). ISO 22000: 2005 розроблений також для компаній, що бажають впровадити інтегровану Систему управління, об'єднавши наприклад ISO 9001: 2000 і НАССР.
Основними мотивами до впровадження НАССР для російських компаній часто стають:
· регламентують вимоги (в тому числі, міжнародні правила торгівлі, що діють в СОТ);
· тиск з боку клієнтів, партнерів (найчастіше - зарубіжних);
· прагнення до вдосконалення власного підприємства.
В основі сучасної методики HACCP лежить сім принципів, послідовна реалізація яких дозволяє розробити, впровадити та усп...
