обхідно розглянути теоретичні аспекти молочного скотарства, її значення в забезпеченні безпеки країни, розвиток молочного скотарства у світі, Республіки Білорусь і Мінській області, дати організаційно економічну характеристику досліджуваного об'єкта, проаналізувати сучасний стан молочного скотарства в господарстві, провести розрахунки на перспективу.
Теоретичною основою для написання дипломного проекту була використана навчальна література та монографії таких авторів як І.І. Дегтеревіч, В. В. Ковальов, Л.І. Стешіц та ін.
Дані для виконання практичної частини були взяті з річних звітів, бізнес-планів, статистичних збірників філії ТОВ «ОМА» в д. Михалева за 2008, 2009, 2010 року.
При дослідженні застосовувалися такі методи дослідження: нормативно ресурсний, балансовий, економіко- математичні, розрахунково конструктивний.
. Теоретичні основи виробництва молока
. 1 Значення молочного скотарства в забезпеченні виробничої безпеки країни
Під продовольчою безпекою держави розуміється такий стан економіки, при якому, незалежно від кон'юнктури світових ринків, гарантується стабільне забезпечення населення продовольством у кількості, відповідному науково обгрунтованим параметрах (пропозиція), з одного боку, і створюються умови для підтримки споживання на рівні медичних норм (попит) - з іншого боку [2].
З цього визначення видно, що основним фактором забезпечують безпеку країни є продукти харчування. А в основному виробником сировини для переробних підприємств сільського господарства, тобто сільгосппідприємства виробляють продукти харчування, які можуть безпосередньо вживатися (картопля), як готовий продукт, а деякі в переробленому вигляді (молоко, цукровий буряк).
березня 2004 року створено постанову Ради Міністрів Республіки Білорусь «Про концепцію національної продовольчої безпеки Республіки Білорусь», в якому був перерахований перелік базових продуктів задовольняють найбільш повно за медичними нормами споживання калорій, амінокислот і мікроелементів. У цей перелік продуктів входять: зерно і картопля, овочі і плоди, цукор, олія, молоко, м'ясо і яйця [11].
Молоко - один із найцінніших продуктів харчування. За харчовою цінністю воно може замінити будь-який продукт, але, жоден інший продукт повною мірою молоко не замінить. Харчова цінність молока обумовлена ??вмістом всіх необхідних для організму людини речовин: білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, ферментів, гормонів [6].
Т.е. безпека країни не може обійтися без такого продукту, як - молоко, тому що воно відповідає вимогам медичних норм. Звідси, молочно - продуктовий, або молочний, підкомплексу є одним з найважливіших елементів продуктової структури аграрно-промислового комплексу Республіки Білорусь.
Значне місце молочного підкомплексу визначено високою цінністю його кінцевої продукції в структурі харчування населення республіки. Близько по харчових достоїнств займає перше місце серед усіх тваринницьких продуктів. Будучи джерелом корисних речовин широкого спектру дії людини, воно легко перетравлюється і добре засвоюється організмом. Споживання молочних продуктів не можна виключити або значно зменшити.
Науково обгрунтована норма молока і молочних продуктів становить 380 кг на душу населення в рік, з них незбираного молока - 120 кг; знежиреного - 6,8 кг; сиру - 8 кг; сиру і бринзи - 6,6 кг; сметани - 5,8; вершкового масла - 6кг [5].
У структурі товарної продукції молочно - продуктового підкомплексу на частку виробників сировини - сільськогосподарських організацій припадає 78%, переробних підприємства - 22%. У структурі валової продукції молокопереробних підприємств на частку цільномолочної продукції припадає 31%, олії - 59%, сиру - 8,4% [5].
За останні роки кількість уживаного населенням молока і молочних продуктів, в перерахунку на молоко, в середньому значно знизилося. Хоча, якщо розрахувати, то в 2009 році було вироблено 6,2 млн.т. молока, а чисельність населення взяти 10 млн.чол., то виходить, що вона 1 людини вироблено 620 кг молока, а за нормою всього лише 380 кг., тобто продовольчої безпеки країни по даному продукту нічого не загрожує, оскільки населення забезпечене на 63% більше ніж необхідно за нормою.
. 2 Основні тенденції розвитку молочного скотарства у світі, Республіки Білорусь
Виробництво молока та продуктів на його основі в світі з кожним роком зростає, однак темпи його зростання не дуже високі. Причиною тому є природні обмеження сировинної бази, економічні труднощі, а також несприятливі погодні умови, що відзначаються в багатьох країнах світу в останні кілька років. Щорічно світов...
