х приміщень, виробничих цехів, торгових та інших приміщень
. АРХІТЕКТУРНО-БУДІВЕЛЬНИЙ РОЗДІЛ
.1 Опис генерального плану
.2 Конструктивне рішення будівлі
. ЕКОНОМІЧНИЙ РОЗДІЛ
.1 Розрахунок річного товарообігу
.2 Розрахунок чисельності працівників підприємства та фонду оплати праці
.3 Розрахунок капітальних вкладень, амортизаційних відрахувань
.4 Розрахунок витрат виробництва і обігу
.5 Розрахунок доходу і рентабельності
.6 Розрахунок показників ефективності виробництва
. БЕЗПЕКА ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ І ОХОРОНА ПРАЦІ
.1 Опалення
.2 Вентиляція
.3 Водопостачання
.4 Каналізація
.5 Охорона навколишнього середовища
.5.1 Характеристика викидів підприємством громадського харчування
.5.2 Характеристика стічних вод і аналіз їх утилізації
.6 Охорона праці
.6.1 Значення і завдання безпеки праці на підприємствах громадського харчування
.6.2 Виробнича санітарія і гігієна
.6.3 Техніка безпеки
.6.4 Пожежна профілактика
ВИСНОВОК
Список використаних джерел
ДОДАТКИ
ВСТУП
Сфера громадського харчування є в даний час однією з найперспективніших галузей економіки, що пов'язано, в першу чергу, із зростанням рівня життя росіян. Цим обумовлено підвищення інвестиційної привабливості ринку і його найбільших гравців в очах вітчизняних і іноземних інвесторів, поява все нових операторів і концепцій закладів, освоєння регіональних ринків найбільшими гравцями і розвиток супутніх ринків (ринку обладнання для підприємств громадського харчування і ринку посередницьких послуг).
Використовуючи досягнення сучасної науки про харчування, прогресивну технологію і високопродуктивне обладнання, широко розвинена мережа підприємств різного типу громадського харчування має великі можливості для забезпечення населення високоякісною їжею у відповідності з віком, професією, станом здоров'я людей, а також кліматичними умовами. У перспективі громадське харчування повинно переважати над домашнім приготуванням їжі.
Для того щоб населенню було не тільки зручніше, але і вигідніше харчуватися працівники громадського харчування повинні домагатися зниження вартості страв і кулінарних виробів. Зниження цін на продукти громадського харчування може бути досягнуто шляхом скорочення витрат на виробництво їжі у зв'язку з переведенням підприємств на роботу з напівфабрикатами, підвищення продуктивності праці кулінарів. А це, у свою чергу, пов'язано з чіткою організацією роботи всіх учасників виробництва, вдосконаленням технології приготування їжі, необхідністю наукової організації праці.
Особливо велика увага приділяється поліпшенню роботи ресторанів, які повинні бути зразковими підприємствами громадського харчування. Передбачається будівництво нових ресторанів, обладнання ресторанів в приміщеннях, придатних для цієї мети, організація вечірніх ресторанів на базі їдалень. У багатьох містах і зонах масового туризму відкриті ресторани, у характері роботи яких відображаються національні традиції і звичаї народів різних країн.
Ресторани повинні безперебійно забезпечуватися в широкому асортименті високоякісними продуктами: вирізкою, телятиною, свинячий корейкой, птицею, дичиною, рибними делікатесами, зеленню, свіжим салатом, помідорами, огірками та іншими овочами, фруктами, марочними винами кращої якості.
Особлива увага приділяється вдосконаленню технологічного процесу приготування їжі, підвищенню якості чергових страв, комплексних обідів, введенню в меню національних і фірмових страв і напоїв.
Все ширше застосовуються такі форми роботи ресторанів, як організація сімейних обідів у передсвяткові, святкові, суботні та недільні дні, дегустація страв національних кухонь, замовлення на організацію святкових вечорів на честь ювілейних дат, обслуговування урочистостей на дому.
Актуальність обраної теми у тому, що в даний час в країні все більше розвиваються мережі ресторанів спеціалізованих кухонь, це європейська, японська, китайська, мексиканська й інші, з'являються нові види підприємств громадського харчування (паби, суші-бари), в наші дні підприємства громадського харчування оснащуються автоматизованими системами ведення рахунків, з'являються нові професії (сомелье, хостесс) і, врешті-решт, сучасне підприємство громадського харчування стає місцем красивого, приємного проведення часу.
Мета дипломної роботи - розробити проект ресторану на 280 посадочних місць, що спеціалізується на кавказької кухні.
Для досягнення мети нами поставлені наступні завдання:
дати техніко-економічне обгрунтування проекту;
