Рівень собівартості піднявся на 1.6%, що не приносить збитків за рахунок збільшення прибутку. br/>
1.5 Аналіз прибутку і рентабельності кафе В«Кофе ХаузВ»
Аналіз фінансового стану дає можливість виявити важливі сторони і слабкі позиції у фінансовому стані підприємства. Мета аналізу полягає в тому, щоб оцінити фінансовий стан підприємства і постійно проводити заходи спрямовані на його поліпшення. Для того, щоб охарактеризувати роботу кав'ярні, необхідно провести аналіз прибутку і рентабельності. p align="justify"> Дані розрахунків представлені в таблиці 1.4
Таблиця 1.4? Основні показники фінансово-економічної діяльності кафе В«Кофе ХаузВ»
№ ппНаіменованіе показателяЕд. ізм.20092010Ізмененія +/-% 1Виручка (без ПДВ) тис. руб.20536251204584222Себестоимостьтыс. руб.2052353014, 63Стоімость основних фондовтис. руб.700700004Чісленность работающіхЧел.1818005Фонд оплати трудатис. руб.12001507307256Прібиль від реалізації (р.1 - р.2) тис. руб.20331248854554227Рентабельность виробництва (с.6/с.2) х100% 10% 11% 1%-8Рентабельность продажів (с.6/c.1) х100% 9,8% 9,9% 0,09%-9Проізводітельность праці (с.1/c.4) Руб./чел.114013952552210Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб.293562011Средняя заробітна плата (с.5/с.4) тис.руб./чел.668317 25 , 7
За даними таблиці 1.4 виручка збільшилася на 22%, а собівартість на 14,6% отже обсяг продажів росте. Продуктивність праці зросла це пов'язано із змінами складу працівників середньої ланки. p align="justify"> Плинність кадрів висока, але це не вплинуло на кількість працівників, так як приплив кадрів великий.
Ми робимо висновок, що підприємство рентабельно, тому що рентабельність виробництва зросла на 1%.
2. Аналіз ринку послуг кафе В«Кофе ХаузВ»
кафе асортимент якість послуга
Огляд петербурзького ринку підприємств громадського харчування в сегменті кав'ярень.
На сьогоднішній день сфера громадського харчування - динамічно розвивається сегмент споживчого ринку Санкт-Петербурга, один з лідерів по обороту, затребуваності, кількості підприємств та чисельності зайнятих працівників.
З початку 1990-х років мережа підприємств громадського харчування міста збільшилася більш ніж у 6 разів, в середньому щорічний приріст становить 4-5%, або близько 200 підприємств.
Забезпеченість посадковими місцями в розрахунку на 1000 жителів становить 51,0 при гарантованих мінімально необхідному значенні 47,2. Однак у десяти районах міста (Виборзькому, Калінінському, Кіровському, Колпінском, Красногвардійському, Красносельском, Кронштадтському, Невському, Приморському та Фрунзенському) забезпеченість посадковими місцями нижче даного значення. Лідирують за кількістю підприємств громадського харчування Центральний, Адміралтейський і Петроградський райони - відповідно 1086, 561 та 490 точок. p align="justify"> За першу половину 2007 року було відкрито 267 підприємств, закрито - 54, таким чином, збільшення кількості підприємств громадського харчування склало 213, з них більша частина - 65,3% (139 точок) - припала на кафе . Кількість ресторанів збільшилася на 21, барів - на 27, їдалень - на 18, буфетів - на 15. p align="justify"> Динаміка розвитку підприємств громадського харчування Петербурга (2005-2010 роки, кількість торгових точок), зображена на малюнку 2.1.
В
Малюнок 2.1:
Р1 - столові; Р2 - ресторани; Р3 - бари; Р4 - кафе
Помітне місце в місті займають заклади швидкого обслуговування. Станом на 1 липня 2007 року в Санкт-Петербурзі було 2054 підприємств фаст-фуда. Їх питома вага в загальній кількості підприємств галузі склав 36,4%. p align="justify"> В цілому за темпами зростання фаст-фуд в Росії в останні роки значно випереджає інші форми закладів громадського харчування. У Санкт-Петербурзі, згідно з експертними оцінками, ринок ресторанів і кафе швидкого обслуговування зростає на 20-25% на рік. p align="justify"> Виділяють дві групи підприємств швидкого харчування - стаціонарні та мобільні точки, які відрізняються один від одного низкою специфічних особливостей, мають свою клієнтуру і, у свою чергу, можуть бути поділені на кілька типів залежно від виду пропонованої їжі .
До мобільних (вуличним) точкам фаст-фуду відносять в основному мобільні візки, кіоски (павільйони) і автобуфети, наприклад мережа В«Крошка-КартошкаВ», а також торгівлю хот-догами, піцою, гамбургерами і т . п.
Динаміка розвитку підприємств громадського харчування Петербурга, у тому числі підприємств швидкого обслуговування. (2005-2010 роки, на 1 ...
