льною циліндричної або плоскою лопаттю, що обертається навколо вертикальної осі; з - машини з горизонтальною лопаттю, що обертається навколо вертикальної осі і похилою віссю діжі
Машини періодичної дії бувають з місильними ємностями (дежамі) - стаціонарними (рис. 1.2) і змінними (подкатних) (рис. 1.1), а діжі - нерухомими, з вільними і примусовим обертанням.
Малюнок 1.2 - Схеми тістомісильних машин періодичної дії зі стаціонарними ємностями: а - машини з горизонтальними і похилими циліндричними місильними валами; 6 - машини зі спареними z-подібними лопатями, що обертаються в різні боки навколо горизонтальної осі; в - машини з шарнірною z-подібної місильної лопаттю; г - машини з багатокутним ротором і витком шнека на дні ємності
За інтенсивністю впливу робочого органу на тісто тістомісильні машини поділяються на три групи:
звичайні тихохідні (робочий процес не супроводжується нагріванням тесту);
швидкохідні (робочий процес супроводжується нагріванням тесту на 5 ... 7 ° С);
супербистроходние (заміс супроводжується нагріванням тесту на 10 .. .20 ° С і потрібне спеціальне водяне охолодження корпусу камери).
За характером руху місильного органу розрізняють машини з круговим, обертальним, планетарним і складним плоским і просторовим рухом місильного органу.
Тістомісильні машини безперервної дії (рис. 1.3) поділяють на такі групи:
однокамерні з горизонтальним валом і Т-образними місильними лопатями (рис. 1.3, а.);
одновальні з горизонтальним валом, на якому на початку місильної ємності розміщені трапецеїдальні плоскі лопаті, а в кінці - гвинтовий шнек, укладений в циліндричний корпус (рис. 1.3, б.);
одновальні з горизонтальним валом, на якому спочатку розміщений змішувальний шнек, а потім радіальні циліндричні лопатки (рис. 1.3, в.);
одновальні з горизонтальним валом, спочатку якого закріплений пт тим дискова діафрагма і чотирилопатевий пластифікатор (рис. 1.3. г.);
одновальні з горизонтальною віссю обертання, на якій в циліндричній камері змішування розміщений шнековий барабан з незалежним приводом, в конічної камері на валу закріплені місильні прямокутні лопатки, а на її стінках нерухомі лопатки (рис. 1.3, д) ;
двухвальні з горизонтальними валами, на яких закріплені Т-образні місильні лопаті (рис. 1.3, е);
двухвальні з горизонтальними валами, що обертаються в різні боки і закріпленими на них стрічковими лопатями (рис. 1.3, ж).
Малюнок 1.3 - Схеми тістомісильних машин безперервної дії
двокамерні двухвальні, на валах яких закріплені гвинтоподібні лопаті, що утворюють зони змішання і замісу, а зона пластифікації обладнана двома чотирикутними зірочками, (рис. 1.3, з);
двокамерні двухвальні, у яких є окрема Змішувальна камера з приводом, а місильна камера з регульованим приводом включає дві зони замісу: місильну, забезпечену шнеками, і зону пластифікації, робочим органом якої є кулаки (рис. 1.3, і);
з трилопатеві ротором, наприклад тістомісильна машина системи Прокопенко (рис. 1.3, к);
з вертикальним циліндричним ротором, (рис. 1.3, л);
з дисковим ротором, на якому розміщені кільцеві виступи, а в щілини між ними входять з невеликим зазором кільцеві виступи корпусу (рис. 1.3, м).
2. ТЕХНІЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ВИБОРУ ТЕМИ
У даній роботі розглядається одна з найважливіших складових технологічної лінії будь-якого хлібопекарського і кондитерського підприємства - тістомісильні машини.
Якість тесту залежить від замісу, який здійснюється на тістомісильних машинах з різними технічними характеристиками і параметрами.
Правильність розрахунку цих параметрів і правильність вибору машини з певними технічними характеристиками для конкретного виду виробу визначають його якість.
Для замісу певного виду тесту необхідно вибирати машини з певною частотою обертання лопаті з класу тихохідних, або швидкохідних машин. Частота обертання лопаті повністю залежить від розрахунку приводу. У курсовому проекті розглянемо тестомесильную машину ТМ - 63М, призначену для замісу крутого тіста. Дане обладнання відноситься до тихохідних машинам.
Також продуктивність лінії залежить від продуктивності тестомесильной машини, що входить до її складу, що визначає важливість підбору тестомесильной машини з необхідною продуктивністю.
Вибір даного виду технологічного о...
