бладнання обґрунтовується важливістю місця, займаного у складі технологічної лінії і впливом параметрів машини на якість готової продукції.
3. ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ І ПРИСТРОЇ Тістомісильні машини ТМ - 63М
Тестомесильная машина ТМ - 63М призначена для замісу спеціального крутого тіста для бараночних і деяких борошняних кондитерських виробів. Відноситься до тихохідних машинам (частота обертання місильного органу 38 об/хв) з двома z-подібними лопатями, які при замісі періодично піддають посиленому механічному впливу окремі порції тіста.
Місильні машина ТМ - 63М з z-подібними лопатями. Машина (рис. 3.1 а) складається із станини 1, місильного корита 4, двох z-образних місильних органів 2, кришки 6, приводу місильних органів і приводного механізму для перекидання і повернення місильного корита. Приводний механізм місильних органів складається з електродвигуна 13, передавального через клиноременную передачу 12 і дві пари циліндричних косозубих шестерень 10 і 11 рух Місильні органам, обертовим з однаковою частотою.
Технологічний процес відбувається наступним чином. У кришці 6 знаходяться отвори 7 і 8, службовці для завантаження рідких і сипучих компонентів. Компоненти можна також завантажувати, піднявши відкидну плиту 5. Відкриваючи її, можна здійснювати контроль за процесом змішування. Рухомі частини машини закриті огородженнями 3 і 9. Електродвигун 14 служить для приводу поворотного механізму.
Після закінчення процесу змішування корито 7 (рис. 3.1, б) повертається на 90 ° навколо осі 8 переднього місильного органу. Це відбувається наступним чином. Від електродвигуна 1 через ремінну передачу 2 приводиться в рух горизонтальний гвинт 4, на якому розташована гайка 5, забезпечена пальцем 3. Палець входить в проріз важеля 6, жорстко з'єднаного з коритом 7. Горизонтальне переміщення пальця 3 викликає обертальний рух важеля 7, а отже, і поворот корита. Маса вивантажується при відкритті відключених місильних органах.
Малюнок 3.1 - Місильні машина ТМ - 63М з z-подібними лопатями: а - загальний вигляд; б - механізм вивантаження
Робочий процес характеризується однотипністю впливу на всіх трьох стадіях замісу. З цієї причини найгірші справи з організацією змішування, т. Е. Першій стадії замісу, яка накладається за часом на другу стадію і подовжує заміс. Не зовсім зручна вивантаження тіста і зачистка від нього місильної ємності. У конструктивному відношенні застосування відкритих ланцюгових і зубчастих передач на тістомісильні машині також не можна визнати вдалим. [1, стор. 612]
Технічні характеристики:
Продуктивність, кг/год 900,
Тривалість замісу, хв. 10-12,
Встановлена ??потужність електродвигуна, кВт.- 5,1,
Частота обертання місильного органу, хв - 1 38,
Маса одного замісу, кг.- 150,
Щільність перемішуваного тесту, кг/м3 - 1061,
Габаритні розміри, мм - 1520х850х1550,
Маса, кг.- 800.
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК
Тестомесильная машина ТМ - 63М є машиною періодичної дії. Продуктивність визначається за формулою:
, (кг/с), (4.1)
де? =1 - коефіцієнт використання об'єму місильної камери (т. Е. Місильна камера заповнюється на весь обсяг - на 100%); ? з=0,2 год - час, необхідний для замісу крутого тіста; ? в=0,03 год - час, необхідний для здійснення допоміжних операцій; V - місткість місильної камери; ?- Щільність тесту, кг/м3
Місткість місильної камери, розраховується за кресленням (Додаток 1), як:
=a b h, (4.2)
де a, b, h - довжина, ширина, висота тестомесильной камери, відповідно;
=0,76 м;=0,56 м;=0,4 м;=0,76 0,56 0,4=0 (4.3)
? =1100 кг/м3 - щільність тесту, кг/м3;
(кг/год). (4.4)
За отриманими даними, аналізуючи продуктивність тестомесильной машини Р3-ХТИ - 3 - 950 кг/год [1, с.613], можна судити про досить високій продуктивності тестомесильной машини ТМ - 63М. На тлі низки недоліків розглянутої машини даний показник є її гідністю.
4. Кінематичний РОЗРАХУНОК ПРИВОДНОГО МЕХАНІЗМУ
а) Вибір електродвигуна
Визначення к.к.д. передачі:
? заг. =? рем. ·? ц ·? з .., (5.1)
де? рем.- к.к.д. пасової передачі;
? ц.- К.к.д. ланцюгової передачі;
? з.- К.к.д. зубчастої передачі;
? общ.- загальний к....
