зтарний спосіб) або в мішках по 45 - 50 кг (тарний спосіб).
На підприємстві є склад безтарного зберігання борошна (БХМ). Він складається з 20 силосів до 32 тонн кожен (6 хлібного цеху і 10 силосів для булочного цеху). Борошно з автоборошновозах вивантажують в силос тільки після дозволу лабораторії. Аналізую надійшла борошно, працівники лабораторії порівнюють дані аналізу з даними посвідчення. І тільки після цього відбувається вивантаження борошна. Завантаження силосу борошном здійснюється зверху.
ТРАНСПОРТУЄТЬСЯ борошно повітря віддаляється через фільтр, встановлений на силос, борошняний пил затримується і зсипається в силос. З силосу борошно за допомогою комп'ютерної програми просівається і через металомагнітні установки надходить по 1.5 тонни в бункера хлібного цеху.
Поставка борошна в мішках відбувається по мешкопод'емніку на склад. Кожен мішок з борошном має ярлик, на якому вказують борошномельне підприємство, вид і сорт борошна, масу нетто і дату вироблення. Мішки з борошном зберігають на дерев'яних піддонах, розташованих на відстані 15 см від підлоги. Це необхідно для вентиляції борошна. Борошно укладається штабелями так, щоб можна вільно переміщатися.
Подача борошна в цех з мішків. Спочатку мішки з борошном обметуються щіткою і надходять у просеиватель Бурат. Бурат призначений для просіювання борошна та видалення з неї металодомішок. Просіювання здійснюється з метою видалення сторонніх часток, що відрізняють за розмірами від частинок борошна. Борошно при просіюванні розпушується, согреивается і насичується повітрям.
Просіювач складається з: металевого корпусу, барабана з ситами, закріпленого на донному валу з живильним шнеком, магнітного уловлювача, розподільного шнека.
Вали барабана і розподільного шнека обертаються в підшипниках. Барабан і розподільний шнек приводяться в рух через ланцюгові передачі. Борошно надходить у живильний шнек, переміщаючись їм, потрапляє у обертався ситової барабан, що представляє усічену піраміду, що складається з знімних рамок із закріпленими на них ситами.
Просіяну борошно потрапляє на розсікач, зсипати з нього проходить повз полюсів магнітного уловлювача, де затримуються Металодомішок. Далі борошно виводитися розподільним шнеком з просіювача і потрапляє в бункери хлібного цеху. Виробничі бункера розраховані на 1,5 тонни борошна. Кожен бункер строго для одного сорту борошна.
У хлібному цеху ВАТ Новгородхлеб 5 робітників і 2 нерезерних бункера. У бункерах кожні 10 днів роблять профілактику від шкідників. З виробничих бункерів борошно надходить по потреби на стадії технологічних процесів: заварка, закваска і тістоприготування.
. Приготування рідкої житньої закваски
житній закваска тісто рецептура
Сухий лактобактерин для хлібних заквасок являє собою зневоднену сублімацією біомасу молочних бактерій у вигляді дрібнопористих таблеток жовтуватого кольору в скляних флаконах з терміном придатності до 12 місяців при зберіганні в холодильнику, при температурі +4 - 8 ° С.
В одній дозі сухого лактобактерина (1г) міститься близько 10 млрд. живих клітин молочнокислих бактерій. Рідкі житні закваски виводяться на ВАТ Новгородхлеб по Ленінградській схемою із застосуванням в разводочний циклі сухого лактобактерина і штамів Церевізія - Л 1.
У початковій стадії разводочний циклу з флаконів з сухим лактобактерином знімають металеві ковпачки й гумові пробки. У кожний з 6-ти флаконів, що містить по 1 дозі сухого лактобактерина, додають по 10 мл водопровідної води з температурою 38-40 ° С і витримують 10 хв для набухання клітин молочнокислих бактерії.
Водну суспензію лактобактерина (всього 60 мл) вносять в поживну суміш з житнього борошна і води, ретельно перемішують і залишають на 3:00 при температурі 33 - 350С для активації молочнокислих бактерій. При підготовці заквасочних дріжджів в кожну з 3-х пробірок з колоніями дріжджових клітин на одвірках суслоагара додають по 10 мл нестерильної водопровідної води, що має температуру 28 - 30 ° С. Шляхом струшування і за допомогою скляної палички змивають клітини дріжджів з косяків.
Далі водну суспензію дріжджів (всього 30 мл) вносять в поживну суміш з борошна і води і залишають для активації дріжджових клітин при температурі 28 - 30 ° С на 4-5 годин. Активоване лактобактерин і заквашувальні дріжджі змішують з водою і борошном, ретельно перемішують до отримання однорідної маси і залишають для бродіння.
Подальше розмноження рідкої житньої закваски відбувається по потреби виробництва.
. Приготування харчування
