статню розвиненість мережі готелів або туристських комплексів для проживання туристів або відпочиваючих. Недостатньо розвинена мережа готелів середнього класу зірковості. У цій роботі я спробую відобразити нинішні проблеми галузі і спробую вказати перспективи розвитку індустрії гостинності в нашій країні.
1. Теоретично основи вивчення служби обслуговування на підприємствах індустрії гостинності
обслуговування гостинність готель
1.1 Поняття служби обслуговування на підприємствах індустрії гостинності
Готель є складовою частиною індустрії гостинності, яка в свою чергу відноситься до більш великої індустрії - туризму.
Готель може бути визначена як комерційне підприємство, основним завданням якого є надання туристам послуг з розміщення та харчування, а також надання в оренду конференц-залів. Класифікувати готелі досить складно через їх великої різноманітності. Але кілька основних класифікаційних ознак все ж існує.
1.Розмір
Зазвичай готелі групуються за розміром на чотири основні категорії:
До 150 номерів
від 150 до 300 номерів
від 300 до 600 номерів
більше 600 номерів
Така класифікація дозволяє готелям одіннаковом розміру порівнювати свої операційні результати і статистичні дані.
2. Цільовий ринок
При створенні готелі одним з найбільш важливих питань є «хто буде проживати в ній? Для кого вона призначена? »Тобто необхідно визначити цільовий ринок. У число найбільш поширених готелів за цією ознакою звичайно включають: комерційні, готелі при аеропортах, готелі-люкс, готелі-курорти, придорожні, готелі-казино, постоялі двори (Bed and Breakfast hotel). Залежно від типу готелів формується і наступний ознака.
3.Уровень сервісу
Ще одним класифікаційним ознакою є рівень і кількість пропонованих послуг. Згідно з цим ознакою готелі бувають що пропонують:
Вищий рівень послуг - готелі розраховані на прийом гостей, що представляють вищі політичні, управлінські кола, знаменитостей, добре забезпечених людей.
Середній рівень послуг - такі готелі розраховані на найбільший сегмент подорожуючих. Найчастіше вони мають від 150 до 200 номерів.
Обмежений рівень послуг - призначені для прийому осіб з невеликим достатком. Нерідко такі готелі можна зустріти в невеликих селищах, у великих автострад. Основне завдання і послуга - надати дах над головою
4.Подчіненность
Готелі можуть функціонувати як незалежні комерційні підприємства або входити в готельні ланцюги, що надають їм певні переваги.
. 2 Класифікація і внутрішня організація служби обслуговування на підприємствах індустрії гостинності
Готельні ланцюги - це об'єднання готелів, що працюють за контрактом на управління. Такий контракт укладається між власником конкретного готелю і компанією, що надає послуги в галузі управління. Нерідко одна і та ж компанія здійснює керування великим числом готелів. Таким чином утворюються ланцюга. Наприклад, компанія Associate Inns, веде справи мережі готелів Sheraton.
Франішізние ланцюзі виникають в тому випадку, коли якесь досить прибуткове готельне підприємство надає в розпорядження іншому своє ноу-хау на управління, маркетинг, організацію справ у відповідь на дотримання останнім певних умов, що стосуються стандартів якості послуг, внутрішнього оформлення, нерідко планування номерів.
Резюмуємо. Готельні ланцюги можуть існувати на основі контракту на управління (якщо в центрі знаходиться управлінська фірма) і на основі договору-франшизи (якщо в центрі - готельне підприємство).
Інформаційні системи, що існують в готелі, обьединяют найрізноманітніші її служби. Таким чином на початку повинна існувати деяка формальна структура чи внутрішня організація, яка з одного боку буде координувати зусилля працівників для досягнення мети і місії організації і з іншого боку дозволить використовувати досягнення науково-технічного прогресу для скорочення часу на виконання різного роду операцій. Перш ніж проектувати ІС необхідно чітко знати підпорядкованість і зв'язки всередині підприємства. Організаційна схема - це найбільш наочний спосіб представлення цієї інформації. Класик менеджменту Анрі Файоль сформулював наступні принципи створення хорошої організації.
Єдність управління. Незалежно від структури організації, ступеня децентралізації і делегування повноважень нести повну і абсолютну відповідальність за діяльність всього підприємства повинен одна людина.
Скаля...
