в часі між виготовленням і реалізацією продукції. Так, при масовому виготовленні гарячі страви готуються на 2-3 години реалізації, а холодні - на 1:00. Це вимагає випуску продукції партіями, у міру їх споживання.
) вплив сезонних чинників, що обумовлюють асортимент продукції;
необхідність суворого дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил.
Деякі особливості в роботі об'єктів носять тимчасової характер. Так, різноманітність страв і кулінарних виробів по днях тижня при скороченні щоденного асортименту сприятливо позначається як на процес виробництва, так і на якості продукції. Нерівномірність роботи окремих цехів може бути усунена за рахунок випуску інших кулінарних виробів і напівфабрикатів в години мінімального завантаження.
Таким чином, об'єкти громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
· виробництво кулінарної продукції
· реалізація кулінарної продукції;
· організація її споживання.
Громадське харчування відіграє дедалі зростаючу роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів.
Зважаючи швидкого розвитку в останні роки мережі громадського харчування деякі інформаційні області в даному секторі послуг не отримали належної уваги і дані про стан цієї групи об'єктів досить різнорідні, іноді - суперечливі. Разом з тим, громадське харчування є одним з найважливіших факторів, що дають інтегральну оцінку соціально-економічного рівня суспільства і розуміння його стану необхідно для формування перспективних планів, як для представників галузі, так і для організацій, що здійснюють нагляд за об'єктами цієї галузі.
У сучасних умовах збільшення темпу життя зростає роль об'єктів громадського харчування в задоволенні потреби населення не тільки в їжі, але і в створенні сприятливої ??соціально-психологічної атмосфери короткочасного відпочинку.
Для сучасного суспільства характерні насиченість і інтенсивність життя, що викликає сильні стреси у людей. Взагалі, під час їжі ступінь стресу у людини автоматично знижується. Проте простого процесу їжі, як правило, недостатньо, необхідно досягти помітного та суттєвого зменшення стресу. Необхідна спеціальна технологія, спрямована на зміну психологічного стану клієнтів.
Як показує аналіз теоретичної та практичної літератури, оформлення і специфіка роботи їдалень за місцем роботи, а також обслуговування відвідувачів повинні відповідати сучасним вимогам. Таким чином, з метою підвищення ефективності діяльності таких об'єктів громадського харчування як столові за місцем роботи необхідно ретельно вивчити специфіку та умови їх діяльності в сучасних умовах. Науково-практичне значення набуває організація конкурентоспроможної політики обслуговування відвідувачів. У це визначення входять такі фактори як інформаційне забезпечення процесу обслуговування відвідувачів, обладнання, оформлення залу і т.п.
У рамках даного курсового проекту аналізується специфіка обслуговування відвідувачів у рамках їдальні № 181 (м Мінськ).
Метою курсової роботи є організація обслуговування відвідувачів за місцем роботи.
Дана мета, будучи теоретично і практично значущою, увазі виконання ряду завдань.
Завдання:
. Аналіз специфіки діяльності їдальні за місцем роботи в сучасних умовах.
. Характеристика організації обслуговування в їдальнях на прикладі їдальні № 181 (м Мінськ).
. Організація банкету з приводу проведення Дня Перемоги.
. Визначення рекомендацій щодо вдосконалення організації харчування й обслуговування відвідувачів.
Об'єкт дослідження: індустрія харчування.
Методи: аналіз і синтез літературних джерел; експериментальні методи.
Курсова робота складається з вступу, основної частини, висновків і пропозицій, списку літератури та додатків.
1. Основна частина
. 1 Загальна характеристика підприємства
Ресторан «Максима» першою наценочной категорії є рестораном загального типу і має потужність 120 посадочних місць і розташований в г.Витебск по вул. Чкалова, 24а.
Ресторан «Максима» - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, підвищеним рівнем обслуговуван...
