нікі з яблучним. фаршем8561556184306102,3Варенікі з вишнями. фаршем8571556184306100Варенікі з фаршем з свіжий. Капуст.8461556184306102,3Варенікі з творогом8541556184306102,3Манти з бараніной765124818030045,64Пельмені московскіе125818430647,48Пельмені з яловичини і свініни761131418430657,78Пельмені зі свининою і свеж.капустой762131418430657,78Чебурекі з бараніной800140918430675,25Пельмені рибние786132018631059,52Манти з дріжджового тіста з гов. і бараніной781124019031645,6Блінчікі з м'ясом і луком835127718530851,3Блінчікі з м'ясному і яйцом8381277184,230751
2.2 Складання графіка реалізації готових виробів
Графіки реалізації виробів складають окремо для різних видів реалізації: через зали, кулінарні магазини, відділи супермаркетів і т. п.Прі складанні графіка продукцію відпускають, як правило, два-три рази протягом дня: о 8.00- 40%; о 12.00 - 20%; о 16.00 - 40% денної кількості.
Графік реалізації складають на підставі асортименту виробів, заявок від торгових підприємств і допустимих термінів реалізації виробів.
Графік реалізації продукції представлений в таблиці 3.
Таблиця 3 - Графік реалізації продукції
Найменування ізделіяОбщее кількість виробів, кгЧаси отпускаК 8: 00К 12: 00К 16: 0 040% 20% 40% Вареники з яблучним. фаршем18473,636,873,6Варенікі з вишнями. фаршем18473,636,873,6Варенікі з фаршем з свіжий. Капуст.18473,636,873,6Варенікі з творогом18473,636,873,6Манти з бараніной180723672Пельмені московскіе18473,636,873,6Пельмені з яловичини і свініни18473,636,873,6Пельмені зі свининою і свеж.капустой18473,636,873,6Чебурекі з бараніной18473,636,873,6Пельмені рибние18674,437,274,4Манти з дріжджового тіста з гов. і бараніной190763876Блінчікі з м'ясом і луком185743774Блінчікі з м'ясному і яйцом184,273,736,873,7
2.3 Розрахунок чисельності виробничих працівників
Чисельність робочої бригади визначаємо на підставі виробничої програми цеху на розрахунковий день і діючих норм виробітку:
,
де n - кількість виробів, що виготовляються за день;
t - норма часу на виготовлення одиниці виробу, с; t=K · 100; K - коефіцієнт трудомісткості; T- тривалість робочого дня кожного працюючого, год; (T=8)
?- Коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (приймається?=1,14).
Розрахунок чисельності виробничих працівників зведений в таблиці 4.
Таблиця 4 - Розрахунок чисельності виробничих працівників
№Наіменованіе ізделіяМасса ізделійМасса виробів за зміну, кгНорма вироблення, кг в сменуЧеловеко-сеунди1Варенікі з яблучним. фаршем11840,50,32Варенікі з вишнями. фаршем11840,50,33Варенікі з фаршем з свіжий. Капуст.11840,50,34Варенікі з творогом11840,50,35Манти з бараніной118010,56Пельмені московскіе11840,60,37Пельмені з яловичини і свініни11840,60,38Пельмені зі свининою і свеж.капустой11840,60,39Чебурекі з бараніной11841,20,710Пельмені рибние11860,60,311Манти з дріжджового тіста з гов. і бараніной119010,612Блінчікі з м'ясом і луком11850,70,413Блінчікі з м'ясному і яйцом1184,20,70,4
Для кожного виду продукції зробимо розрахунок:
1. == 0,3
. == 0,3
. == 0,3
. == 0,3
. == 0,5
. == 0,3
. == 0,3
. == 0,3
. == 0,7
. == 0,3
. == 0,6
. == 0,4
. == 0,4
борошняний цех реалізація обладнання
На виробництво приймаються 5 працівників.
2.4 Розрахунок і підбір механічного обладнання
Механічне обладнання призначене для просіювання сипучих продуктів, замісу і збивання тесту, його оброблення.
Зробимо розрахунок і підбір просіювальної машини. За зміну потрібно просіяти 900 кг борошна, 22,2 кг солі і 62,4 кг сахара.Требуемая продуктивність просіювальної машини (кг/год) дорівнює:
,
де G- маса борошна, просіяного за певний період, кг;
t у - умовний час роботи машини, год;
Т-тривалість роботи зміни, год;
? у - умовний коефіцієнт використання машин (0,5).
До установці приймемо борошнопросіювач Каскад з продуктивністю 150 кг/год. Фактична тривалість його роботи:
Фактичний коефіцієнт використання машини:
...
