Фактичний коефіцієнт менше умовного, тому до установки приймається один просеиватель Каскад .
Для замісу дріжджового тіста для мант і тесту для млинчиків приймемо тестомесильную машину Л4-ХТВ з об'ємом діжі 140 літрів. Її корисний об'єм становить:
Vпол=Vд? 0,65=140? 0,65=91 дм3
Розрахунок часу роботи тістомісильної машини представлений в таблиці 6
Таблиця 5
Найменування тестаМасса тесту п/ф, кгПлотность тесту п/ф, кг/м 3 Обсяг тесту, дм 3 Кількість змусив, штПродолжітельность змусив, мінодногообщаяДрожжевое тісто для мант64,20,55116,722040Блінное тесто246,50, 4616,25720140Ітого, ч 3ч
Визначимо коефіцієнт використання тестомесильной машини Л4-ХТВ:
,
де tф- фактичний час роботи машини, год;
Т-тривалість роботи цеху, зміни, ч.
Фактичний коефіцієнт? ф=0,25 менше умовного? у=0,5, отже, до установки приймається один тістомісильна машина.
Для замісу інших видів тесту нам буде потрібно тістомісильна машина для більш крутого тіста. Для розрахунку приймемо тестомесильную машину Прима - 160.
Тістомісильні машини випускаються в комплекті з трьома дежамі, однак ця кількість не завжди може бути використана. Тому потрібно визначити необхідну кількість деж, яке залежить від тривалості операцій (таблиця 6).
Корисний об'єм діжі становить:
V підлогу=V д? 0,65=160? 0,85=136 дм 3
Таблиця 6 - Розрахунок тривалості зайнятості деж
Вид тестаПродолжіт. зайнятості діжі за 1 замесКол-во замесовПродолжітельность зайнятості діжі, мінТесто для пельменей20480Тесто для вареніков205100Тесто для чебуреков20120Тесто для мант25120Ітого, ч3,6 ч
Визначаємо необхідну кількість деж:
n==
де tз - загальний час зайнятості діжі, год;
Т - тривалість роботи цеху, зміни, год; п.п.- Час на оброблення останньої партії тесту (tп.п.=3 год).
До установці приймається один дежа.
Для оброблення і формування тестових заготівель для борошняних кулінарних виробів зробимо розрахунок і підбір ділильно-округляюча машини. Необхідна потужність машини (кг/год):
За альбому обладнання підберемо ділильно-округляючу машину ВОСХОД ТД - 1 з продуктивністю до 2000 шт/год. Визначимо фактичну тривалість її роботи:
Коефіцієнт використання машини:
Фактичний коефіцієнт дорівнювати умовному, тому до установки приймається один ділильно-округляюча машина.
Розрахунок тісторозкачувальної машини зводиться до визначення продуктивності, часу роботи машини і фактичного коефіцієнта використання машини. На цій машині буде розкочуватися тісто для чебуреків і мант. У зміну потрібно переробити 57 кг тетсо для мант і 99,4 кг тіста для чебуреків.
Визначимо орієнтовну продуктивність машини за формулою
Вибираємо тісторозкочувальну машину МТР - 32 спроізводітельностью 40кг/ч.
Визначимо фактичну тривалість її роботи:
Фактичний коефіцієнт використання машини:
Фактичний коефіцієнт менше умовного, тому до установки приймається один тестораскаточная машина.
Для приготування пельменів, в борошняний цех потрібно пельменний апарат. Для приготування пельменів потрібно 273 кг тіста і 465 кг фаршу в смену.Ітого потрібно приготувати 738 кг готових виробів.
Необхідна потужність машини (кг/год):
За альбому обладнання підберемо пельменний апарат HLT - 630 з продуктивністю до 9000 шт/год.
Визначимо фактичну тривалість його роботи:
Коефіцієнт використання машини:
Фактичний коефіцієнт дорівнювати умовному, тому до установки приймається один пельменний апарат.
2.5 Розрахунок і підбір теплового обладнання
Теплове обладнання в борошняному цеху призначається для бродіння дріжджового тіста для мант. Кількість пекарних шаф розраховується виходячи з кількості виготовлених виробів і продуктивності апаратів. Визначимо необхідну кількість шаф розстоєчних. Для цього приймемо шафа розстійні відбуватиметься бродіння дріжджового тіста в камері розстоїчної шафи. Для дріжджового тіста на манти 64,2 кг (116,7 дм 3) приймемо 4 лотка GN 1/1-150 на 20л; Визначимо кількість літаків для дріжджового тіста для мант:
Для розрахунку приймемо шафа розстійні. Розрахуємо кількість шаф розстоєчних:
Таблиця 7 -Визначення необхідної кількості шаф розстоєчних
ТестоМассаЧісло лотків у камереПродолжітельность ...
