я якості кисломолочних напоїв.
1. Огляд літератури
. 1 Стан, проблеми та перспективи розвитку ринку кисломолочних напоїв Росії і Магнітогорська
кисломолочний хімічний ряжанка харчової
Молочна промисловість належить до галузі, якій належить особлива роль у вирішенні завдань щодо забезпечення населення продовольством. Молочна продукція затребувана всіма верствами населення незалежно від віку, місця проживання та матеріального становища споживачів, тому ринок молочних продуктів динамічно розвивається.
У 2010 році на ринку кисломолочної продукції відзначалася тенденція збільшення ринку на 11% у вартісному вираженні. Однак даний темп зростання викликаний збільшенням цін за одиницю товару в кожній категорії. У порівнянні з високими темпами зростання в докризовому періоді, в 2010 році даний показник показав досить скромні результати, як у вартісному, так і в натуральному вираженні.
У 2011 р пропозицію кисломолочних продуктів в Росії досягло 3,3 млн. т, на 10% перевищивши аналогічний показник 2007 р У період з 2007 по 2011 рр. збільшення пропозиції кисломолочних продуктів спостерігалося тільки в 2010 г і склало 14,5% щодо попереднього року.
Виробництво вносить максимальний внесок у пропозицію кисломолочних продуктів на російському ринку. Частка імпортної продукції в 2007-2011 рр. коливалася в межах 0,4-0,8% від загального обсягу пропозиції.
У структурі виробництва кисломолочних продуктів в Росії найбільшу частку займає кефір. У 2011 р в Росії було вироблено понад 1 млн. Т кефіру, що склало 36,3% від виробництва всієї кисломолочної продукції в Росії. На другому місці знаходиться йогурт, на частку якого в 2011 г доводилося 24,7% від усієї виробленої Росії кисломолочної продукції. Ряжанка ж займає серединне положення.
Відмінною рисою російського ринку кисломолочної продукції є жорстка конкуренція між виробниками: великі гравці «поглинають» дрібних регіональних виробників, збільшуючи тим самим свою частку на ринку кисломолочної продукції в Росії.
Серед лідерів ринку кисломолочної продукції в Росії на даний момент можна виділити наступні компанії:
ВАТ «Юнімілк Компанія», ВАТ «Вімм-Білль-Данн Продукти Харчування», «Danone», «Ehrmann», «FrieslandCampina».
Доцільно оцінювати обсяг ринку кисломолочної продукції з урахуванням даних про російському виробництві та митної статистики в розрізі товарних груп.
Таким чином, в 2010 році обсяг ринку за товарними групами склав:
· йогурти без харчових продуктів і харчових добавок - 97,2 тис. тонн
· кефір - 946,1 тис. тонн
· продукти сирні - 190,9 тис. тонн
· ряжанка - 193,6 тис. тонн
· сметана - 474,6 тис. тонн
· сметана з масовою часткою жиру від 15% до 34% - 436,3 тис. тонн
· сир - 333,5 тис. тонн
· сир зернения - 22,1 тис. тонн
У Росії поставляється велика різноманітність товарних груп кисломолочної продукції. За даними на 2009 рік, серед лідируючих товарних груп за кількістю імпортованої продукції можна виділити йогурти з харчовими продуктами і харчовими добавками (32,0%), сир зернения (22,8%), сир (20,3%), сметану з масовою часткою жиру більше 35% (11,5%) і йогурти без харчових продуктів і харчових добавок (6,4%).
У 2010 р лідируючими товарними групами по імпорту були йогурти з харчовими продуктами і харчовими добавками (32,5%), сир (19,2%), сир зернения (18,8%), сметана з масовою часткою жиру більше 35% (10,9%), йогурти інші (5,9%), а також йогурти без харчових продуктів і харчових добавок (5,0%). [11]
Діаграма 1 - Структура імпорту товарних груп кисломолочної продукції в 2009 році в натуральному вираженні,%
У Магнітогорську виробниками кисломолочної продукції є два виробники: «Перший смак», «Ситнов». Перший смак займає лідируючі ролі у споживача по споживанню продукції даного молочного заводу. Споживачі відзначають хороший смак, консистенцію кисломолочної продукції. Що ж стосується «Ситнов» те, даний виробник працює в Магнітогорську пару років і його кисломолочну продукцію не дуже шанує споживач.
Таким чином, можна сказати, що виробник «Перший смак» має найвищим числом споживачів і має досить великою структурою ринку по кисломолочним продуктам, на відміну від виробника «Ситнов».
1.2 Особливості хімічного складу і харчової цінності ряжанки
Харчова цінність - це складне властивість, що характеризує всю повноту...
