тю. Потужність такого підприємства проектується до 30 т сировини, що переробляється в добу. На базі фабрик-заготовочних, комбінатів напівфабрикатів можуть створюватися фабрики-кухні, комбінати харчування - кулінарні торгово-виробничі об'єднання.
Фабрика-кухня - це велике підприємство громадського харчування, призначене для випуску напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів та їх постачання доготовочних підприємств. Фабрики-кухні відрізняються від інших заготовочних підприємств тим, що в їх будівлі можуть перебувати їдальня, ресторан, кафе або закусочна. До складу фабрики-кухні крім основних цехів можуть входити цехи з виробництва безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, морозива, по виготовленню охолоджених і швидкозаморожених страв та ін. Потужність фабрики-кухні - до 10-15 тис. Страв за зміну. ??
Комбінат харчування - велике торговельно-виробниче об'єднання, до складу якого входять: фабрика-заготовочна або спеціалізовані заготівельні цехи і доготовочні підприємства (їдальні, кафе, закусочні). Маючи високомеханізоване обладнання, комбінат харчування забезпечує виробництво і доставку напівфабрикатів іншим підприємствам громадського харчування. Комбінат харчування має єдину виробничу програму, єдине адміністративне управління, загальне складське господарство.
Спеціалізовані кулінарні цехи організуються при м'ясокомбінатах, рибозаводах, овочесховищах. Призначені для виготовлення заморожених напівфабрикатів з м'яса, риби і овочів і постачання ними доготовочних підприємств. Застосовуються потокові лінії обробки сировини і виробництва напівфабрикатів, механізуються важкі вантажно-розвантажувальні роботи.
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях меню. Послуга харчування їдальні є послугою з виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговується контингенту (робочих, школярів, туристів та ін.), А також щодо створення умов для реалізації та споживання на підприємстві. Столові розрізняють:
за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і дієтична;
по обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська, робоча та ін.;
за місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи.
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією дозвілля. Залежно від якості надаваних послуг, рівня і умов обслуговування ресторани діляться на класи: люкс, вищий, перший. Послуга харчування ресторану являє собою послугу з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення з різних видів сировини, покупних товарів, вино-горілчаних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеної комфортності і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля. Деякі ресторани спеціалізуються на приготуванні страв національної кухні і кухні зарубіжних країн.
Вагони-ресторани - призначені для обслуговування пасажирів залізничного транспорту в шляху. Вагони-ресторани включаються до складу поїздів далекого прямування, що знаходяться в дорозі в одному напрямку більше доби. Вагон-ресторан має зал для споживачів, виробниче приміщення, мийне відділення і буфет.
Купе-буфети - організуються в поїздах з тривалістю рейсу менше доби. Займають вони 2-3 купе; мають торгове і підсобне приміщення. Є холодильні шафи. Реалізуються бутерброди, кисломолочна продукція, відварні сосиски, сардельки, гарячі напої і холодні безалкогольні напої, кондитерські вироби.
Бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані напої, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари. Бари поділяються на класи: люкс, вищий і перший. Бари розрізняють:
за асортиментом реалізованої продукції та способом приготування - молочний, пивний, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар та ін.;
за специфікою обслуговування споживачів - відео-бар, вар'єте-бар та ін.
Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції порівняно з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений ...
