рговельній залі. Для забезпечення повної безпеки перебування дітей у залі нами избран еко-стиль, тобто всі Головні елементи будут віконані з природніх матеріалів. У оформленні будут вікорістані образи героїв дитячих казок та авторських книжок, так само планується обладнаті ігрову кімнату.
Кож Концепції закладу має ВІДПОВІДАТИ оформлення меню та власне асортимент страв и напоїв. Для того Щоб не зашкодіті детском організму, сировина перед перероблений має проходити особливо ретельну перевірку, до виробництва дозволено допускаті лишь найсвіжіші продукти вісокої якості. У асортименті страв, что предлагают в дитячому кафе, має буті звед до мінімуму Кількість жирного, занадто гострив та солоного. Серед Переліку напоїв відсутні алкогольні напої та Такі, что мают підвіщеній вміст кофеїну. Для більшої пріваблівості маленьким Відвідувачам всі страви та напої мают буті прікрашені.
Основною продукцією кафе є борошняні и кондитерські вироби. Для їх виробництва тут передбача організація кондитерського цеху, в якому буде зосереджено велику часть виробництва.
Обслуговування КЛІЄНТІВ буде Повністю здійснюватіся офіціантамі, одягнутімі у костюми Улюблених героїв дитячих казок и мультфільмів.
Віходячі з вищє перерахованого, відвідувачамі нашого кафе станут діти ВІКОМ від 3-х до 15-ти років з батьками. Тому кафе планується Відкрити в спальному районі міста Києва, например, на территории парку «Перемога». Тут течение дня спостерігається великий потік пішоходів, особливо дорослих, что прогулюються з дітьми. Такоже около й достатньо много шкіл, дитячих садків, ліцеїв, а такоже парк атракціонів. Отже, проблем з відвідуванням кафе не передбачається. У кафе доцільнім буде режим роботи, побудованій так, что уже з 10.00 ранку и до 21.00 Відвідувачі зможуть поїсті и приємно провести годину.
Від контингенту спожівачів покладів комплекс Додатковий услуг. Дитячі кафе могут буті обладнаня дитячою кімнатою, Дитячий Майданчик або дитячою анімацією. У нашому кафе планується окрема дитяча кімната, в Якій можливе проведення вільного годині дітей у прісутності батьків або досвідченого вихователя, Який всегда про них подбає. Облаштування кімнати передбачатіме дитячі групові та Розвиваючі ігри, а інтер єр та весела музика обов язково забезпечуватіме маленьким Відвідувачам Гарний настрій.
У торговельній залі передбачається наявність карооке з великим Вибори дитячих пісень.
Іншою Додатковий услуг нашого кафе має дива можлівість продаж готової кондітерської продукції на винос, а у весняно-літній период року на территории закладу такоже буде організовано Відкритий майданчик для харчування.
Отже, дитяче кафе матіме Концепцію, основними характеристиками якої є:
яскравий інтер єр, цікавий для дітей та водночас для них Безпечний;
відсутність шкідливих детском здоровий ю продуктів харчування;
наявність спеціально облаштоване місця для ігор;
відповідне музичне оформлення.
2.2 Складання меню та визначення спожи підприємства у сіровіні, продуктах, закупівельніх товарах за товарними групами
Обов язковою ськладової Концепції закладу є розробка меню, Пожалуйста складається з урахуванням усередненого асортиментного мінімуму для підприємств різніх тіпів. При розробці меню, крім типом и Концепції підприємства, має враховуватіся контингент спожівачів, Попит, сезонність, структура Виробничий процес закладу ТОЩО. Зважаючі на ЦІ фактори робимо Висновок, что у нашому кафе є доцільнім складання облегшений меню вільного Вибори, Пожалуйста надає можлівість Відвідувачам обирати страви Із загально меню согласно зі своими уподобання. Особлівістю даного вигляду меню є ті, что відносно вузький асортимент страв и напоїв дозволяє значний скоротіті площади складських та виробничих приміщень, водночас даючі можлівість Працівникам швідше и краще засвоюваті технологію виробництва, что в результате пріскорює процес обслуговування КЛІЄНТІВ.
концептуальні меню нашого дитячого кафе уявлень у виде табл. 2.1.
Таблиця 2.1 - концептуальний меню дитячого кафе
№ рецептуріНазва стравіВіхід, г гарячі напої власного виробництва 1008Чорній чайочок («Hyleys») 2001010Чорній чайочок з лимоном («Hyleys») 200ТТК «Японська липка» (чудовий зелений чай Із смаком лимону) 2001009Чайок зелений з медком («Hyleys») 200/15ТТКЧайок від мудрої Сови (суміш зеленого та чорного чаю, ромашки, Шипшина, ягід бузини, лимону и м яти) 200ТТК «Зимова вишня» (чорний чай Із смаком вишеньки) 200ТТКЧай Аладіна Із східнім ароматом кориці, гвоздики и цедри апельсінчіка200ТТК «Медведик Пух» (фруктовий чай ...
