рства регламентується ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація raquo ;. Согласно з ЦІМ стандартом Класифікація ресторанів за різнімі ознакой.
Ресторан - предприятие ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного Приготування, включаючі замовлені и фірмові, винно-горілчані, тютюнові и кондитерські вироби, з високим рівнем обслуговування относительно Надання послуг для удовольствие з організацією дозвілля. Перелік послуг, что Надаються заклади ресторанного господарства наведений на рис. 1.1
Ресторан першого класу Кольт - це ресторан на мисливську тематику, розташованій у центрі міста, побудованій за типовими проектами. Підході до входу в заклад зручні, забезпечені довідково-інформаційнімі покажчики, вся прилягла територія впорядкована, декоративно оформлена, озеленена, добро обладнан, ввечері штучно освітлена.
Архітектурно-художнє оформлення приміщень ресторану помощью декоративного озеленення, художніх композіцій, кольорової гами, освітлювання та наявності естрадного и танцювального майданчика створюює атмосферу, сприятливі для дозвілля и відпочинку відвідувачів.
Ресторан Кольт на 50 Посадковий Місць, орієнтований на сімейне обслуговування. Найактівнішімі відвідувачамі є молоді сім'ї у віці від 25 років. Головня контингентом даного ресторану є цінітелі міслівської тематики. За годиною обслуговуваня- звічайній: 11.00-23.00.
За методом обслуговування- обслуговування офіціантамі. Ресторан Кольт Із середнім рівнем цен на послуги, середній чек складає 100 грн. Заклади характерізується вісокоякіснім сервісом. Відвідувачів обслуговують в ресторані офіціанти, метрдотелі, бармени, Які закінчілі спеціальну підготовку. Страви и напої готують вісококваліфіковані кухарі. Обслуговуючий персонал в ресторанах має Формений одяг і взуття єдиного бланках. Для обслуговування іноземних турістов, офіціанти володіють, як правило, однією з іностраніх мов в об ємі, необхідному для виконан професіональніх обов язків. У ресторанах першого класу Використовують металевий посуд и Столові прилади з неіржавіючої Сталі, посуд з фарфору, білі та кольорові скатерті и серветки. Ресторан надає додаткові послуги: віїзні обіди від 10 чіл. (у меню обідів включені: салати, Перші страви, другі страви, десерт); кейтеринг-віїздне обслуговування фуршетів та банкетів; прийом іноземних туристов, можливо співпрацюванняя з туристичне агентство, Прийняття замовлення на туристичні групи.
Вивіска ресторану є короткою інформацією, розрахована на прівернення уваги и Залучення інтересу. Тематичний інтер єр ресторану Виконання в Мисливському стилі, Яскрава и своєрідно відображуючі Неповторність. При обробці інтер єру ресторану вікорістовувалося натуральне дерево, Пожалуйста втілює національну спеціфіку сільської хатини, додаючі Йому особливую природну енергетику.
Малюнок 1.1 - Класіфікаці услуг, что Надаються підприємствами харчування
2. Розробка меню закладу ресторанного господарства
Меню - ПЕРЕЛІК страв lt; # justify gt; Оформлення меню візначається типом, класом и тематичність спрямованістю підприємства . У підпріємствах люкс и вищого класу меню и прейскурант повінні мати емблему або фірмовий знак підприємства, Друкувати тіпографськім способом; обкладинка меню віготовляється з крейдований паперу, картону або кожзамінніка. Художнє оформлення папки меню має відображаті стиль и тематичність спрямованість роботи ресторану, бару чи кафе. Так, при оформленні меню в ресторанах з національною кухнею Використовують національний орнамент.
У верхній части Розкрити меню рекомендується дати коротку інформацію про роботу підприємства. Меню має такоже містіті інформацію про фірмові страви, напої, якові доцільно доповніті відповіднімі малюнками, фотографіямі, цікавою історічною Довідкою про ту або іншу страву, щоб прикрутити до неї увагу. Кількість папок меню винна ВІДПОВІДАТИ кількості столів у залі; меню має буті в належности стані.
У ресторанах окремо складають прейскурант постійніх порційніх страв, карту вин и винно-горілчаніх виробів, в якові включаються пиво, безалкогольні напої та тютюнові віробі.На бланках прейскурантів порціонніх страв и винно-горілчаніх виробів при перерахуванні страв и напоїв залішають незаповненімі кілька рядків, щоб мати можлівість Включити деякі вироби додатково. Контакт з страви проставляють машинопису. Если в прейскуранті на конкретний день відсутні якісь страви, зазначені в Переліку, ціни напроти них не проставляються.
асортиментного мінімум для ресторанів першого класу
Фірмові страви та напої ........................ ....... 5
