анолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин.
- ГОСТ 5898-87 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення кислотності і лужності.
- ГОСТ 5900-73 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення вологи і сухих речовин.
- ГОСТ 5904-82 Копчено-варені продукти зі свинини. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб.
- ГОСТ 5903-89 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення солі.
- ГОСТ 26811-86 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення масової частки загальної сірчистої кислоти.
- ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення ртуті.
- ГОСТ 26929-86 Сировина і продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення токсичних елементів.
- ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів.
- ГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення миш'яку.
- ГОСТ 26931-86 Сировина і харчові продукти. Методи визначення міді
- ГОСТ 26932-86 Сировина і харчові продукти. Методи визначення свинцю.
- ГОСТ 26933-86 Сировина і харчові продукти. Методи визначення кадмію.
- ГОСТ 26934-86 Сировина і харчові продукти. Методи визначення цинку.
- ГОСТ 26670-85 Продукти харчові та смакові. Методи культивування мікроорганізмів.
- ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічного аналізу.
- ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічного аналізу.
- ГОСТ 10444.15-94 Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів.
- ГОСТ Р 50474-93 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій).
- ГОСТ Р 50480-93 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella.
- ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів і цвілевих грибів.
- МУ 5778-91 Стронцій - 90. Визначення у харчових продуктах.- М., 1991. Свідоцтво МАМВІ ІВФИ 14/1-89.
- МУ 5779-91 Цезій - 137. Визначення у харчових продуктах.- М., 1991. Свідоцтво МАМВІ ІБФ №15/1-89.
- Медико-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини і харчових продуктів.- М .: Изд-во стандартів, 1990.
- ГОСТ 5904-82 Копчено-варені продукти зі свинини. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб.
- ГОСТ 26929-86 Сировина і харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення токсичних елементів.
- ГОСТ 5899-85 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення масової частки жиру.
- ГОСТ 5901-87 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення масової частки золи і металомагнітних домішок.
- ГОСТ 5897-90 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин.
- ГОСТ 5903-89 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення солі.
- Методи визначення микроколичества пестицидів у продуктах харчування, кормах та зовнішньому середовищі: Збірник/Под ред. М.А. Клісенко. Т. 1, 2. - М., 1992.
- ГОСТ 5898-90 Копчено-варені продукти зі свинини. Методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин
- Органолептическую оцінку копчено-варених продуктів зі свинини проводять за ГОСТ 5897-90,
- визначення вологості - за ГОСТ 5900-73;
- жиру - за ГОСТ 5899-85;
- лужності - по ГОСТ 5898-87;
- намокаемості - по ГОСТ 10П4-80;
- загальної сірчистої кислоти - по ГОСТ 26811-86;
- масової частки золи - по ГОСТ 5901-87;
- токсичних елементів - згідно з ГОСТ 26930-ГОСТ 26927-86
1.2 Вимоги до сировини і матеріалів, використовуваних для виготовлення продукції
Основним фактором, що формує якість продуктів зі свинини в цілому, і продуктів зі свинини варених зокрема, є що використовується для виробництва сировину.
М'ясне сировину на виробництво продуктів зі свинини може надходити...
