зубів). Енергетична Цінність 100 г цукри около 374 ккал, або 1565 кДж.
Основною сировина для виробництва Цукров є цукрові буряки. Продукують цукор двох відів: цукор-пісок (нерафінованій, рафінованій и для промислової переробки) i цукор-рафінад. [19]
Нерафінованій цукор-пісок має буті Сипко, не липким, сухим на дотик, без сторонніх домішок и грудочок злиплі Цукров. Смак Цукров-піску и его водного Розчин солодкий, без сторонніх прісмаків и запахів, розчінність у воде повна, розчин прозорий.
Мед натуральний - це природний продукт, солодкий на смак, его віробляють бджіл з медоносних рослин, в основному з нектару квітів. Натуральний мед є ціннім продуктом харчування.
Хімічний склад меду очень несталій, поклади від медоносних рослин, з якіх зібрано нектар, району, способів відбирання меду та его ОБРОБКИ. Квітковий мед містіть воду (17, 2%), цукор (74,8%), декстрин (2,8%), Білки (0,8%), Ароматичні, барвні, дубильні и мінеральні (0,5%) Речовини, Органічні кислоти (1,2%), вітаміни В1, В2, РР, С. Квітковий мед всегда містіть пилянь, что свідчіть про натуральність меду. Енергетична Цінність 100 г меду 308 ккал, або 1289 кДж. [3]
Вершки - це найжірніша и цінна относительно пожівності частина молока. У них містіться 59-82,2% води, 2,5-3% білків, 10, 20 и 35% жірів, 3-4% лактози, вітаміни А, D, Е, РР, С, групи В. Енергетична Цінність 100 г вершків 10% жирності - 118 ккал, 20% - 205 ккал и 35% - 337 ккал. Смороду добро засвоюються організмом людини, а лецитин, что містіться в них, перешкоджає відкладанню солей у Судіно. Вершки Використовують у лікувальному и профілактічному харчуванні. У кулінарії - для Приготування кави, какао, солодких страв. Готують такоже и збіті вершки, Які подаються Із свіжімі Полуниця, суниць, чорносливом, варенням. Для збивання посуд охолоджують, налівають на третина его про єму холодні вершки 35-% жирності и збівають Доті, доки НЕ утворена густа пухка и стійка Піна. У збіті вершки додаються при помішуванні Цукрове пудру. Одержують вершки, сепаруючі незбиране корів яче молоко в сепаратарах, в якіх під дією центробіжної сили жир відокремлюється від молока. За видом теплової ОБРОБКИ вершки бувають Пастеризоване и стерілізованімі. Пастерізовані вершки віробляють 10-, 20- и 35-% жирності, стерілізовані - 10-%.
Ароматичні и смакові продукти (Прянощі) - це Різні части рослин: листя, квіти, насіння, плоди, кора, коріння, багаті ефірнімі оліямі, глікозідамі, алкалоїдамі, Які зумовлюють їх спеціфічній смак и аромат. Прянощі додаються у невелікій кількості до страв, у якіх Слабко вираженість смак та аромат. Залежних від части рослини, яка вікорістовується в їжу, Прянощі поділяють на групи: плодові (перець, АНІС, ваніль, ясенець, кардамон, коріандр та ін.), Насіннєві (мускатний горіх, гірчиця, Кріп), Квіткові (гвоздика, шафран), листяні (лавровий лист), кіркові (кориця), кореневі (імбір). [4]
. 2 Вплив технологічних властівостей сировини на якість холодних солодких страв
Цукор складається з чистої сахарози, что є ціннім продуктом харчування й сировина для кондітерської промісловості. Складається з окремим крісталів. Смак Цукров винен буті солодким без сторонніх запахів и прісмаків. Консистенція Сипко без грудок, колір - білий з БЛІСКОМ, розчин у воде прозорий.
Упаковують цукор в паперові або поліетиленові пакети. Зберігають цукор в сухих вентільованіх пріміщеннях без різкіх коливання температури, при температурі 0-30 С, відносної вологості НЕ вищє 70%.
Яйці - цінній харчовий продукт, что має скроню харчову Цінність. По виду птиці розрізняють яйця: курячі, гусячі, качіні, індічі, найбільш цінними є курячі яйця. Гусячі и качіні яйця на піп не надходять, тому что могут буті Джерелом хвороб. [28]
Яйці складається з шкаралупі, Білка та жовтка.
білок складає 56% масі яйця, складається з декількох шарів и представляет собою Прозоров, почти безбарвну (або Із зеленувато відтінком) масу, яка при збіванні здатно утворюваті міцну піну.
Найщільнішій білок розташованій Всередині яйця, найміцнішій - градинки, утрімують жовток у центрі яйця.
Жовток становіть 32% масі яйця, покрить тонкою Оболонков, представляет густу масу зі світлого и темного шарів, что чергуються между собою. У верхній части находится зародковій диск.
Вершки. Представляються собою жирну частина коров'ячого молока. У них містіться (у%) 6 води - 59-82,2, білків - 2,5-3, жиру - 10, 20, 35, лактози - 3-4, золи - 0,4-0,6, вітаміни А , Д, Е, РР, С, групи В.
отримуються вершки сепаруванням молока або відновленням сухих вершків. По виду теплової ОБРОБКИ вершки бувають Пастеризоване, стерілізова...
