льшують виробництва олії, виходячи за абсолютними розмірами виробництва на перше місце серед масло виробляють країн світу. p> Зараз Америка перетворюється на країну імпортує масло з колонії. З іншого боку, зростання індустріалізація США сильно збільшив внутрішнє споживання молочних продуктів. p> Ті ж, по суті, процеси, які пов'язані з розвитком молочного господарства капіталістичних умовах, відбувалися і в довоєнній Росії. p> Тільки конкретна обстановка сильних ще полукрепастіческіх відносини накладало свою печатку у формі більш повільних темпів, розвиток молочного господарства, географічної локалізації його в першу чергу, в тих районах де ці залишкові відносини були меншим перешкодою і т.д.
Довоєнна Росія збільшувала виробництво олії та молочних продуктів і під впливом іноземного капіталу виступала вже як великого експортера олії, займаючи друге місце на світовому ринку за розмірами експорту.
Вже до імперіалістичної війни сталося виступ Австралії та Канади з тенденціями на експорт олії.
маслоробний промисловість у Аргентині стає експортною галуззю. p> Імперіалістична війна і пролетарська революція в Росії відповідно до тих деформаціями, які вони внесли у світові відносини відбилися і на молочному господарстві. p> З давніх часів молоко використовується і як лікувальний засіб від багатьох хвороб. Включення молочних продуктів в харчовий раціон підвищує його повноцінність і сприяє кращому засвоєнню всіх компонентів. p> Молоко надає сприятливу дію на секрецію травних залоз. По науковому обгрунтованим нормам молоко і молочні продукти повинні складати одну третину харчового раціону (1000 калорій середньої добової потреби людини в їжі, становить 3000 калорій). p> В даний час над вирішенням молочної промисловості працюють учені Всесоюзного науково - дослідного інституту молочної промисловості (Слухаючи), Всесоюзного науково - дослідного інституту маслодельной і сироварною промисловості (ВНИИМС) НВО В«УгличВ», їх філій та ряду вищих навчальних закладів. Розвиток молочної промисловості все глибше впроваджується в технологію отримання молочних продуктів. Успіхи в розвитку молока дозволяють удосконалювати існуючі технологічні процеси переробки молока і розробляти нові. У наші дні фахівці молочної промисловості повинні знати і вміти пояснити сутність біохімічних процесів, що відбуваються при виробленні та зберіганні молочних продуктів, правильно вибрати технологічні режими обробки та переробки молока, розробити заходи, що попереджають виникнення вад молочних продуктів, і т.д. Від них значною мірою залежить і виконання Продовольчої програми Росії. Разом з іншими працівниками харчової промисловості вони домагаються подальшого поліпшення структури харчування російських людей за рахунок збільшення споживання ними молока та молочних продуктів. Молоко та молочні продукти повинні стати незамінними продуктами харчування людей різного віку.
Недостатнє технічне оснащення призводить до того, що нові технології комплексної переробки, що дозволяють повніше використовувати вихідне сільськогосподарське сировину, на багатьох підприємствах не можуть бути реалізовані. Як наслідок цього, вироблення харчової продукції з 1 т сировини в Росії на 20-30% менше, ніж у розвинених країнах.
Однією з основних завдань, що стоять перед молочною галуззю, є її технічне переозброєння. Сучасні умови розвитку ринку, настільки багатого пропозиціями, змушує виробників молочної продукції приділяти особливу увагу якості кінцевого продукту, що не може не відіб'ється на виборі технологічного обладнання. Отже, необхідно застосовувати сучасні засоби та новітні технології при проектуванні і виготовленні обладнання, яке забезпечуватиме високу стабільність процесу вироблення продукту, безперервний контроль всіх параметрів на всіх стадіях, прогнозувати і запобігати аварійним ситуаціям.
Експерти-аналітики вважають, що динаміка розвитку російського молочного ринку може мати сприятливий зростання в середній і довгостроковій перспективі. Очікувані темпи зростання в найближчі три роки становитимуть не менше 7% на рік. Однак на тлі 2-3%-ного падіння виробництва молока-сировини це зростання відбувається за рахунок імпорту товарів сировинної групи. Так, у 2004 р. закуплено молока і вершків згущених 129 тис.т, масла вершкового - 148,1 тис. т, що становить відповідно 218 та 106,4% по відношенню до 2002р.
За думку фінансових інвесторів, для них у середньостроковій перспективі інтерес будуть представляти тільки ті підприємства, які мають ефективний менеджмент, В«ПрозоруВ» корпоративну структуру, стійкі темпи зростання і виразну стратегію розвитку. Очевидно, що тільки заводи, оснащені сучасним обладнанням, можуть стати стратегічними партнерами великих інвесторів.
1 Технологія виробництва масла
Суть методу полягає у концентрації жирової фази молока (вершків) сепаруванням до стандартного вмісту її в готовому маслі з подальшим перетворенням отриманих високожи...
