ься млинчики по-гунделевскі, названі так на честь знаменитого будапештського гастроному КарояГунделя. Фаршировані горіхами млинчики по-гунделевскі подають в знаменитому будапештському ресторані «Гундель». Угорщина славиться своїм традиційними тортами «Добош» і «Шомлойска галушка» і тістечками «Естерхазі» і «РігоЯнчі». Угорський варіант штруделя називається «ретеш». Традиційним солодким частуванням на масових гуляннях є кюртёшкалач.
До кожної страви угорської кухні є завжди відповідне вино, як аперитив: угорська «вермут», сухе токайське «самородне», усюди відома угорська абрикосова горілка, відмінне угорське пиво заводів Кебанья; одним з культурних символів угорської кухні є гіркий трав'яний бальзам-лікер «Унікум», навіть отримав прізвисько «унгарікум» [1]. Прекрасне балатонская вино з виноградників «Шомло», і знаходиться поблизу від Шомло мальовнича місцевість Бадачонь відома своїми винами «Бадачонських». Вулканічний грунт виноградників цій місцевості пояснює смаковий букет цих вин «Овернь» і «Кекньелю» (синій стеблинка). Користуються високою оцінкою білі вина з міста Кечкемет «Кечкеметілеанька» (Кечкеметська дівчина) і «нетрі харшлевелю» (липовий лист ізДебре). З червоних вин відомі «Сексардівереш» (сексардскоекрасное), «Егрібікавер» (егерська бичача кров). Нарешті, потрібно назвати «Токайське», найвідоміше за своїм букету смакових тонів і аромату.
Про споконвічну угорську кухню докладних відомостей дуже мало, відомі тільки описи блюд з аристократично-палацових меню, але вони вже у великому ступені перетерпіли іноземний вплив. Проте в цій країні готовили смачно - адже угорські кухарі славилися століттями. Поряд зі стравами, які можна готовити й з м'яса диких тварин, в угорській кухні багато смачних блюд, запозичених в інших народів, але одержали закінчений вид у місцевих майстрів кулінарного мистецтва. Західна кухня проникнула в Угорщину в другій половині XV століття, коли прославлений король Матіаш Корвін женився на дочці неаполітанського короля. Королева Беатріче привезла з собою власних кухарів, склала меню за зразком двору свого батька й організувала доставку нових приправ і технологічних прийомів.
На угорську кухню вплинули й жителі Трансільванії й дещо з румунської кухні, про що свідчать капустяні голубці зі сметаною. Від турків угорці сприйняли, як уже сказано, пристрасть до солодкого перцю й кава. Угорська випічка й солодкі блюда своїм походженням зобов'язані італійським переселенцям, а гарячі борошняні блюда - австрійцям.
Якщо про угорську кухню говорити узагальнено, то довелося б констатувати, що: угорці люблять супи й збірні страви «в одному горщику», люблять заправляти їжу борошном і сметаною, додають для смаку пекучий червоний перець, часто готують на свинячому жирі й уживають багато лука. Характерний смак тих або інших блюд почасти створюється технологією готування, у якій переважають темні заправлення, смажений лук і додавання сметани для зм'якшення смаку. З овочів улюбленими є помідори та солодкий перець.
Страви угорської кухні мають яскравий і насичений смак. Вони не обходяться без спецій. Гострота нівелює жирність деяких страв і покращує апетит.
Найзнаменитіша угорська спеція - паприка. Це червоний перець, гострий і солодкий. Гостра паприка, яка продається в в'язанках і молотом вигляді, є найближчою родичкою пекучого мексиканського перцю чилі. Саме гостра паприка надає перших і других страв угорської кухні
силу смаку і перехоплює подих у непідготовлених туристів. Візитна картка угорської кухні - суп гуляш - зобов'язаний паприці своїм своєрідністю. Солодка паприка більше дається стравам приємний червонуватий колір і аромат.
Паприка потрапила до Угорщини в той час, коли колишня середньовічна жадібність до спецій ослабла. Венеція вже втратила свою славу торгового центру, а португальська монополія на спеції перейшла зі всіма економічними
Угорські супи дуже ситні, їх можна умовно розділити густі, дуже густі і важкі. Дуже часто одна порція супу може замінити цілий обід, тому замовляти їх потрібно дуже обережно, що б не виявилося, що після супу в животі не залишиться місця на друге блюдо.
Для приготування других страв угорська кухня використовує м'ясо, рибу, овочі, домашню птицю, дичину, свинячі копченості та інші продукти. Соуси в більшості випадків готуються разом з блюдом, в основному із застосуванням сметани і паприки.
Як гарнір до других страв подається картопля, капуста, тархоня. Крім того, як правило, до них подають різні салати, мариновані овочі
Розробка асортименту страв
У відповідності з темою курсової роботи «Асортимент і особливості приготування гарячих страв угорської кухні» мною був розр...
