апівтемне пиво за кольором займає проміжне місце між світлим і темним. Основні вимоги ГОСТу Р 51174-2009 до фізико-хімічними показниками світлого, напівтемного і темного пива наведено в табл. 1 і 2.
До основних органолептичними властивостями пива, визначальним його якість, відносять: колір і прозорість, пінявість і стійкість піни, смак і аромат.
Відповідно до вимог ГОСТу пиво має бути прозоро, без осаду і сторонніх включень. Висота піни у пива високої якості повинна бути не нижче 40 мм, а її стійкість не менше 3 хв. Пиво має мати чистим смаком і ароматом збродженого солодового напою з хмелевою гіркотою і хмельовим ароматом без сторонніх присмаків і запахів.
Пиво отримують в результаті збуджуваного ферментами дріжджів спиртового бродіння сусла, приготованого з ячмінного солоду, хмелю та води. При цьому цукристі речовини сусла перетворюються на етанол і діоксид вуглецю з утворенням побічних продуктів, що роблять вплив на смак, аромат та інші споживчі властивості пива.
Іноді відступають від традиційної, класичної рецептури і частково (зазвичай на 10 ... 30%) заміняють ячмінний солод несоложеного зернопродуктами (ячменем, рисом, знежиреної кукурудзою та ін.), додають цукристі речовини, вносять ферментні препарати та інші добавки. В одних випадках замінники солоду застосовують для надання смакових відтінків пиву при виробництві деяких спеціальних сортів, але частіше їх змушені використовувати для зниження собівартості виробництва або поповнення недостатніх якостей застосовуваного солоду. Споживчі властивості пива, приготованого з додаванням несоложеного зернової сировини, як правило, виявляються нижчими, ніж у пива, звареного виключно з високоякісного солоду, тому в ряді європейських країн застосування в пивоварінні замінників солоду та інших добавок не допускається або строго обмежена.
Таблиця 1
Фізико-хімічні показники світлого пива
Найменування показателяЕкстрактівность початкового сусла,% 891011121314151617181920212223Об'емная частка спирту,%, не менее2,83,23,64,04,54,74,85,45,86,26,67,17,98,28 , 68,8Кіслотность, к. ед.2,52,63,23,64,55,0Цвет, ц, ед.0,2-2,5Массовая частка СО ;,%, не менее0,4Пенообразованіе: висота піни, мм, не менше пеностойкост', мін40,03,0Стойкость, діб. не менше непастеризоване непастеризоване обеспложенное пастерізованное83030Енергетіческая цінність, ккал в 100 г піва30343842465054586266707478808285Углеводи, г в 100 г пива не более3,53,84,24,64,75 , 35,86,26,66,97,37,57,67,88,08,3 Примітки. 1. Показники «енергетична цінність» і «вуглеводи» - інформаційні. 2. Масову частку двоокису вуглецю визначають в пиві, розфасованому в пляшки і банки. 3. Стійкість непастеризованого пива з підвищеним терміном зберігання не менше 15 діб.
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники напівтемного і темного пива
Найменування показателяЕкстрактівность початкового сусла,% +1112131415161718192021222312 особоеОб'емная частка спирту,%, не менее3,94,14,44,74,95,25,75,96,06,87,48,08,20, 5Кіслотность, к. ед.2,83,23,54,55,53,0Цвет, ц. ед.Более 2,5Массовая частка СО2,%, не менее0,4Пенообразованіе: висота піни, мм, не менше пеностойкост', мін40,03,0Стойкость, діб. не менше непастеризоване; непастеризоване обеспложенное; пастерізованное83033060-3060-Енергетична цінність, ккал в 100 г піва42445054586266707478808285-4246505458626671757982838422Углеводи, г в100 г пива не более4,64,95,35,86,36 , 87,17,67,97,88,08,18,3-4,65,05,76,16,67,27,48,18,88,78,88,98,65,7 Примітки. 1. Показники «енергетична цінність» і «вуглеводи» - інформаційні 2 Масову частку двоокису вуглецю визначають в пиві, розфасованому в пляшки і банки. 3. Стійкість непастеризованого пива з підвищеним терміном зберігання не менше 15 діб.
2. Класифікація заторного обладнання
Застосовуване в даний час Заторні обладнання можна класифікувати (крім загальних класифікаційних ознак) за наступними морфологічними ознаками:
за функціональним призначенням;
по геометричній формі основних конструкційних елементів (корпусу, кришки і днища);
по конструктивному пристрою системи перемішування;
по конструктивному пристрою системи нагріву;
по виду конструкційного матеріалу;
за ступенем герметизації;
по організації подачі в апарат затертого сировини;
за способом установки;
за способом миття та дезінфекції;
з організації управління...
