их видів молочної продукції. [2]
До складу молока входить більше 100 компонентів: жири, білки, вуглеводи, мінеральні речовини, ферменти, гормони та інші речовини.
Середній хімічний склад коров'ячого молока наступний: вода - 87,5%, суху речовину становить 12,5%, у тому числі жир - 3,8%; білок - 3,3%; лактоза (молочний цукор) - 4,7%; мінеральні речовини (зола) - 0,7%.
Всі компоненти легко і практично повністю засвоюються організмом: жир - на 95%, білки - на 96, вуглеводи - на 98%. Суха речовина визначає харчову цінність молока. Інша частина молока представлена ??водою. [6]
Жир молока, до складу якого входить велика кількість жирних кислот, являє собою емульсію. Калорійність 1 г жиру дорівнює 9,3 ккал. Він вважається найціннішою частиною молока. Значення жиру в молоці і молочних продуктах визначається поживною цінністю, смаком, особливими фізико-хімічними властивостями молочних продуктів. На відміну від інших жирів молочний жир легше перетравлюється і засвоюється. Жир запобігає такі вади молочних продуктів, як крупитчатая і водянистість. [11]
Білок молока - один з найбільш повноцінних білків в природі. У ньому міститися різні амінокислоти, в тому числі незамінні, які служать основним джерелом для побудови клітин організму, утворення ферментів, гормонів та захисних систем. [3]
При додаванні його в продукти харчування рослинного походження засвоюваність такої їжі значно підвищується. Це пояснюється не тільки повноцінним амінокислотним складом білка молока, а й наявністю в ньому легкозасвоюваних мінеральних речовин, зокрема кальцію, фосфору та ін. Основні білкові речовини - казеїн, альбумін і глобулін.
Молочний цукор (лактоза) - єдиний вуглевод молока і міститься тільки в ньому. Він легко зброджується під дією мікроорганізмів, створюючи згусток. На цій здатності лактози засноване приготування з молока різних кисломолочних продуктів. [7]
Мінеральні речовини представлені в основному солями кальцію і фосфору, крім того є кобальт, йод, мідь, сірка, залізо та ін. Хоча їх кількість невелика, вони відіграють істотну роль у забезпеченні фізіологічних процесів і харчуванні організму.
Вітаміни міститися в молоці як у вигляді водорозчинних (С, РР, групи В), так і у вигляді жиророзчинних (А, Д, Е, К) форм.
У молоці містяться також ферменти, які беруть участь у всіх хімічних реакціях, що протікають в організмі. [1]
У період Московської Русі розвиток тваринництва значно активізувалося і зайняло важливе місце в сільському господарстві та економіці країни. Велика рогата худоба більшою мірою використовувався для отримання м'яса, молока і молочних продуктів, сировини для кустарної промисловості (шкіряної, свічковий, маслобойной, сироробний). Але аж до XVII ст. велика рогата худоба в Росії використовувався в основному для одержання молока.
Розвиток промисловості і швидке зростання міського населення сприяли значному збільшенню попиту на молочну продукцію. Тому в прилеглих до великих містах регіонах почало розвиватися молочне скотарство. Цей процес тривав протягом XVII і XIX ст.
Збільшення виробництва молока і молочних продуктів для міського населення стимулювало роботу з підвищення продуктивності корів і вдосконаленню їх племінних якостей.
Дещо іншим шляхом в кінці XIX - початку ХХ ст. розвивалося молочне скотарство в Сибіру. При віддаленості від ринків збуту незбираного молока і швидкопсувних молочних продуктів сибірське скотарство стало розширюватися на базі маслоробних заводів, переробних молоко в «російське» (топлене) масло, високо ціноване на світовому ринку. Поліпшення місцевої худоби в основному проводилося «в собі» з метою підвищення молочної продуктивності та жирномолочности. У XIX ст. в багатьох регіонах країни стала швидко розвиватися племінна робота. Все це підвищило молочну продуктивність місцевих корів.
Після Жовтневої революції в 1917 р поміщицькі господарства, в яких було чимало племінних тварин різних порід, були ліквідовані.
Розпочатий в 1922 р відновний період ознаменувався швидким зростанням поголів'я великої рогатої худоби, яке 1928 зросла на 21 млн і досягло 66800000 голів. Одночасно підвищилася продуктивність тварин - удій на корову становив тисячі сорок-дві кг. Валове виробництво молока досягло 24800000, яловичини (в забійній масі) - 1,5млн т.
Під час Великої Вітчизняної війни тваринництву було завдано величезної шкоди: загинуло 17 млн ??гол. великої рогатої худоби.
У післявоєнний період (в 1948 р) поголів'я великої рогатої худоби досить швидко відновилося і стало збільшуватися. У 1950 р воно склало 58 млн гол .; ...
