збільшується в 400, а індичок - в 200 разів. Вихід м'яса в індичок на 10% вище, ніж у курчат-бройлерів, а витрати корму на 1 кг їстівних частин тушки на 15-20% нижче, ніж в бройлерному виробництві.
Промислові способи утримання та селекційні прийоми сприяли суттєвим анатомо-фізіологічних змін індичок. Багаторазово збільшилася маса тіла, значно розвинулися грудні м'язи, змінилися пропорції. Для забезпечення різної потреби промисловості, що виробляє продукцію з м'яса індички, в переробці використовують три типи птиці: легкі (до 10 кг), середні (10-15 кг) і важкі (більше 15 кг). Легкі і частково середні типи індичок при переробці використовують в тушках, тушки важких типів індичок направляють тільки на подальшу глибоку переробку.
М'ясо індички - один з найбільш цінних білкових продуктів, що є найважливішим джерелом повноцінного білка тваринного походження, ліпідів з високим рівнем незамінних амінокислот. Воно володіє високими дієтичними властивостями та смаковими достоїнствами.
М'ясо індичок вважають м'ясом майбутнього. Індички перевершують птицю інших видів по живій масі, виходу їстівних частин тушок (понад 70%) і масі м'язової тканини (понад 60%). Це м'ясо містить багато білка і мало жиру, воно придатне для приготування страв за кулінарними рецептами всіх країн світу. Так, в 1 кг м'яса індичок в середньому міститься 216 г протеїну і 69 г жиру, в м'ясі бройлерів - 186 і 123 г, у свинині - 166 і 225 г, в яловичині (вирізка) - 189 і 135 г, в баранині - 179 і 187 г.
М'ясо індичок порівняно з усіма іншими видами м'яса птиці багатшими вітамінами групи В і має найнижчий вміст холестерину.
Висока біологічна цінність і дієтичні якості продуктів з м'яса індичок дозволяють їм успішно конкурувати з аналогічними продуктами зі свинини і яловичини. Продукти з м'яса індиків, мають високу харчову цінність, що характеризує здатність забезпечувати потреби організму не тільки в білках, ліпідах, але і в мінеральних речовинах, вітамінах. Хімічний склад м'яса індичок залежить від виду, віку та категорії птиці.
У м'ясі індички співвідношення білка і жиру близько оптимального. За вмістом поживних речовин м'ясо індичок практично незначно відрізняється від м'яса худоби. Високий рівень незамінних амінокислот у білках м'яса індиків. На підставі цього необхідно відзначити, що м'ясо птиці є найважливішим джерелом повноцінного білка тваринного походження. Білки їжі служать будівельним матеріалом для м'язової тканини, ферментів, гормонів. Ліпіди індички містять високий рівень ненасичених жирних кислот і особливо цінні поліненасичені жирні кислоти - лінолева, ліноленова і арахідонова.
Різні тканини м'яса індичок класифікують за їх промисловим значенням і розрізняють м'язову, жирову, сполучну, хрящову кісткову і кров. Головною складовою частиною м'яса птиці, безсумнівно, є м'язова тканина. Частка м'язової тканини в тушках індички 1-й і 2-ї категорій знаходиться в межах 44-47% і займає природно домінуюче значення.
М'ясо індички містить всі необхідні інгредієнти і практично може повністю задовольнити потреби людини в тваринному білку. Враховуючи високий вміст білка і низьке жиру, м'ясо індички може бути використано для виробництва дієтичних продуктів. М'ясо індичок - відмінна сировина для глибокої переробки і приготування різноманітних, готових до вживання дієтичних продуктів, рекомендованих при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
В даний час, в умовах промислового птахівництва, коли на величезній території міститься велика кількість птиці, існує великий ризик інфекційних захворювань. Застосування антибіотиків з метою профілактики, лікування і в якості стимуляторів росту послужило причиною появи високостійких форм мікроорганізмів. З практики відомо, що мікроорганізми, що здобувають стійкість до одного хіміотерапевтичних препаратів, можуть одночасно ставати стійкими і до інших лікувальних засобів. Антибіотики, накопичується в м'язовій тканині, роблять м'ясо не придатним для харчування. Таким чином, дуже важливо індичок, призначених для виробництва екологічно безпечного м'яса, з перших днів життя годувати повнораціонними кормосумішами, збалансованими за всіма поживними речовинами, вводити в раціон пробіотики.
Пробіотикотерапія є одним з перспективних напрямків в заміні антибіотиків. Прибуток мають особливістю антибактеріальної дії, підвищення імунної реактивності організму птиці, збільшення схоронності і приросту живої маси, що дозволяє піти від застосування антибіотиків.
М'ясо індички - єдиний вид м'яса, який не викликає алергії. А значить, воно ідеально підходить для дитячого харчування. У всьому світі люди, які ведуть здоровий спосіб життя, воліють м'ясо індички, як основне джерело здорово...
