к стихійний регулятор економічного життя суспільства виник одночасно з товарним виробництвом - такої господарської системою, в якій, продукти виробляються окремими, відособленими виробниками, причому кожен спеціалізується на виробленні одного якого-небудь продукту, так що для задоволення суспільних потреб необхідна купівля-продаж продуктів (що стають в силу цього товарами) на ринку. Відшкодування різних частин сукупного суспільного продукту, совершающегося допомогою ринку, здійснюється внаслідок обміну в сфері обігу і опосередковується купівлею-продажем, призначеної для задоволення платоспроможних потреб кінцевого споживача. Лише коливання попиту та пропозиції вказують виробнику то кількість, в якій слід провести даний товар. Ринок являє собою організовану певним способом для тих чи інших ресурсів вільну зустріч попиту і пропозиції, яка передбачає: вільний вибір кожним юридичною або фізичною особою будь-якого виду діяльності; вільний доступ до будь-яких видів ресурсів (обмежений лише власними чи позиковими коштами); вільне встановлення господарських зв'язків між постачальниками і споживачами; встановлення внутрішньо- і міжгалузевих пропорцій під впливом динаміки вільних цін. Отже, ринок у першому наближенні створює об'єктивні умови для появи, формування, розвитку і задоволення споживчого попиту. Ринок проявляється в ході людської діяльності (взаємодія виробника товарів, продавця і споживача) і спрямований на людину (задоволення потреби кінцевого споживача).
Ринок, є соціально-економічна категорія, що представляє собою територіальну організацію сфери товарно-грошового обігу і є змістом протиріч попиту і пропозиції в процесі всього суспільного відтворення. Перейдемо до аналізу одиничного, особливого - категорії «продовольчий ринок» як різновиду категорії «споживчий ринок». Структуротворними елементами споживчого ринку, згідно з сучасними уявленнями, є об'єкти ринку (товари та послуги особистого споживання, що виносяться на ринок) і суб'єкти ринку (сукупний попит споживачів в особі всього населення регіону та його окремих сегментів, а також сукупна пропозиція - в особі юридичних та фізичних виробників товарів і послуг). Структура товарної сегментації споживчого ринку схематично представлена ??на рис. 1.1. Схема дає уявлення про специфічні ознаках, обумовлених товароведной характеристикою та особливостями кінцевого споживання продовольчих і непродовольчих товарів.
Розглянемо окреме явище «споживчого ринку» - категорію «ринок продовольчих товарів». Говорячи про ринок продовольчих товарів або продовольчому ринку, мається на увазі, в першому наближенні, сукупність товарів (товарний сегмент) ринку, запропоновану індивідуальному споживачеві для особистого споживання.
Рис. 1.1. Структура ринку споживчих товарів з позицій споживача
У цьому зв'язку необхідно підкреслити, що в радянській плановій системі особисте споживання, інтереси споживача були лише продекларовані як пріоритетні напрямки розвитку соціально-економічних відносин в країні. Однак дане припущення ніколи повною мірою не здійснювалося на практиці, тому продовольчий ринок як важлива сфера особистого споживання і самостійна галузь народного господарства (а не тільки показник добробуту суспільства) була досліджена недостатньо. У російській економічній літературі донині категорія «продовольчий ранок» представляється як несамостійна, складова частина категорії «аграрно-промисловий комплекс», або ототожнюється з поняттям «аграрний ринок». Більш того, при аналізі проблем продовольчого ринку, як правило, дослідники розглядають сільськогосподарську сировину, продукцію харчової промисловості та результати оптової торгівлі на внутрішньому і зовнішньому ринку. З позицій споживача продовольчі товари - це не тільки сукупні продукти, пропоновані сільським господарством, харчовою промисловістю і крупно - торговельної торгівлею, скільки товари роздрібної (дрібнооптової) торгівлі та громадського харчування. Інакше кажучи, для споживача продовольчий ринок - це ринок продуктів, які можна вжити в їжу, незалежно від товаропроизводящей галузі, але залежно від якості та ціни. Очевидно, що в даному контексті категорія «продовольчий ринок» не тотожна категорії «аграрний ринок», що припускає сільськогосподарську сировину або сільськогосподарську сировину укупі з продукцією переробних галузей [3, 5]. Категорія «продовольчий ринок» не тотожна категорії «агропромисловий комплекс», який являє собою систему, що охоплює велике число галузей і підгалузей, пов'язаних з виробництвом, переробкою та реалізацією сільськогосподарських продуктів, і відрізняється «складною структурою, що включає галузі промисловості, які постачають сільському господарству засоби виробництва , будівництво сільськогосподарських об'єктів і споруд, сільське господарство, промисловість, переробну сільськогосподарську продукцію, заготівлі та збут сільськогосподарських продукт...
