n="justify"> Кафе - підприємство харчування, що надає гостям обмежений в порівнянні з рестораном асортимент страв та напоїв, борошняних кондитерських виробів, інших продуктів у поєднанні з відпочинком і розвагами.
Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, що виробляє і реалізує страви відповідно до різноманітним по днях тижня меню.
Бар - спеціалізоване підприємство громадського харчування з барною стійкою, що надає гостям змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, десерти, закуски, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари [19, c. 57].
Методи обслуговування споживачів - спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування. Розрізняють два методи обслуговування: обслуговування офіціантом, барменом, буфетником, самообслуговування.
Форма обслуговування споживачів: організаційний прийом, що представляє собою різновид або поєднання методів обслуговування споживачів.
Види, методи і форми обслуговування на підприємствах залежать від місця прийому їжі, способу її отримання та доставки споживачам, ступеня участі персоналу в обслуговуванні та ін. вибір найбільш раціональних видів обслуговування сприяє більш повному задоволенню попиту споживачів.
Основними видами обслуговування в громадському харчуванні є:
реалізація продукції в залах підприємств відкритого типу (ресторанів, барів, їдалень, кафе, закусочних), а також в їдальнях при промислових підприємствах, навчальних закладах;
обслуговування пасажирів на шляху прямування;
реалізація кулінарної продукції через магазини кулінарії;
організація обслуговування офіціантом (барменом) на дому.
На підприємствах громадського харчування застосовуються такі методи обслуговування:
самообслуговування;
обслуговування офіціантами, барменами;
комбінований метод.
При масовому обслуговуванні, при порівняно невеликому асортименті реалізованих страв, для прискорення обслуговування застосовується самообслуговування, в процесі якого споживачі самостійно беруть з роздавальної холодні страви та напої, борошняні кондитерські вироби. Гарячі страви роздавальники порционируют безпосередньо перед відпусткою.
Обслуговування офіціантами застосовується в ресторанах, барах, іноді кафе, в яких створення комфорту відіграє велику роль, ці підприємства призначені не тільки для виконання послуги харчування, а й для організації відпочинку споживачів.
При комбінованому методі передбачається поєднання двох зазначених методів обслуговування. Наприклад, підприємство харчування працює вдень за методом самообслуговування (загальнодоступне кафе, їдальня), а у вечірній час - обслуговування офіціантами. У таких підприємствах також повинні створюватися умови для організації відпочинку споживачів.
Залежно від участі персоналу в обслуговуванні розрізняють повне і часткове самообслуговування.
При повному самообслуговуванні споживач виконує всі операції, пов'язані з отриманням страв, доставкою їх до обіднього столу і прибиранням посуду.
При частковому самообслуговуванні більшу частину цих операцій виконує персонал підприємства для прискорення обслуговування. Прикладом часткового самообслуговування є попереднє накриття столів в їдальнях при виробничих підприємствах і навчальних закладах, де встановлено єдиний обідню перерву і харчування організовано через комплексні сніданки, обіди. При цьому споживачі лише розливають у тарілки перші страви з супниць, заздалегідь виставлених на столи, забирають використаний посуд.
За способом розрахунку із споживачами розрізняють самообслуговування з попередніми, наступним, безпосереднім розрахунком, оплатою після прийому їжі і саморасчетом.
При самообслуговуванні з попереднім розрахунком споживачі, ознайомившись з меню, набувають чеки в касі і за цими чеками отримують вибрані страви на роздачі, такий вид самообслуговування уповільнює процес обслуговування. Значне прискорення при застосуванні цієї форми обслуговування досягається при відпустці комплексних обідів по заздалегідь придбаним талонах або абонементами.
Самообслуговування з подальшим розрахунком - розрахунок за вибрані страви в кінці роздавальної лінії. Перевагами цієї форми обслуговування є можливість наочного вибору страв споживачами, звільнення роздавальників від розбору чеків, що прискорює процес обслуговування.
Самообслуговування з безпосереднім розрахунком забезпечує одночасніс...
