розмірі 756 000 руб. Він укладений на 5 років з умовою подальшого його переукладання (т. Е. Продовження).
Щомісячна виручка від реалізації продукції повинна скласти 2217220 руб.
Персонал кафе налічує 16 чоловік.
Термін окупності проекту дорівнює 1 рік 8 місяців.
2. Аналіз ринку
У будні дні основними відвідувачами нашого ресторану будуть працівники різних організацій. У вихідні та святкові дні наш ресторан прекрасно підходить для відпочинку всією сім'єю. Затишний інтер'єр, привітний персонал і дуже смачні млинці створять прекрасну, незабутню атмосферу. Також у нашому ресторані можна відзначити пам'ятні дати та свята.
Так як ресторан буде розташовуватися в центрі міста, то недоліком такого приміщення є безпосередня близькість конкурентів, пропонують аналогічні товари та послуги.
Оцінимо рівень конкурентоспроможності серед закладів громадського харчування-конкурентів.
Таблиця 1
Оцінка конкурентоспроможності ресторанів
Найменування показателяУдельний вес1000 Міль12 вольт «Прованс» Червоний ТеремКнязь КутузовТетрисМесторасположение0,51051058494,58463Имидж0,110110160,650,550,530,3Дополнительные услугі0,493,672,872,872,85241,619,68,87,47,86,54,9
Отримані дані свідчать про те, що найвищий питома вага біля ресторану «1000 миль» (9,6), за ним слідують: клуб «12 вольт» (8,8), «Червоний Терем» , (7,8) і «Прованс» (7,4).
Далі оцінимо конкурентоспроможність ресторанів міста за 10-бальною шкалою.
Таблиця 2
Оцінка конкурентоспроможності ресторанів по 10 - бальною шкалою
НазваніеОценка1000 міль912 вольт8,2 «Прованс» 8,2Красний терем7,55Князь Кутузов5,75Тетріс5,6Барбаріс5,4
Як видно з даної таблиці, найбільш високу оцінку за 10-бальною шкалою отримав все той же ресторан «1000 миль» (9 балів). За ним слідують еліт-клуб «12 вольт» (8,2), «Прованс» (8,2) і «Червоний Терем» (7,55).
3. Опис підприємства і пропонованої продукції
Ресторан - загальнодоступне підприємство або торгова одиниця, що відрізняється від інших типів підприємств більш широким асортиментом страв складного приготування, кращим інтер'єром, освітленням, сервіруванням і високим рівнем обслуговування офіціантами. Кожен ресторан має назву. Зали ресторанів оформляють, в них встановлюють зручні меблі, м'які і напівм'які крісла, організують виступи артистів естради. У ресторанах широко застосовують спеціальне обслуговування учасників конференцій, іноземних туристів, обслуговують туристів, обслуговують банкети та сімейні торжества.
Ресторан «Прованс» є рестораном категорії Люкс.
Ресторан розташований в центрі міста.
Меню:
· холодні закуски;
· гарячі закуски;
· супи;
· гарячі страви;
· салати;
· десерти;
· фірмові страви;
· шоколадні та кондитерські вироби;
· гарячі та холодні напої;
· безалкогольні та алкогольні напої;
· коктейлі.
Цільові групи: сім'ї, туристи, відвідувачі культурних установ, представники фірм, комерсанти.
Необхідні умови: потрібно, щоб місце розташування було як можна більш зручним для жителів і гостей міста - майбутніх відвідувачів, але в той же час необхідно враховувати й місце розташування конкурентів, а також вартість і наявність необхідних площ у даному районі.
З метою виявлення найбільш вдалого місця розташування ресторану були оцінені переваги і недоліки розташування майбутнього ресторану на кількох центральних вулицях міста.
Було виявлено, що найбільш вигідним місцем розташування буде пл. Леніна. Це місце обрано не випадково. Пл. Леніна є постійним місцем великого скупчення народу. Досить близько розташовані навчальні заклади, ринок, безліч різних офісів. Також сильним місцем є зручні під'їзні шляхи, близькість зупинки громадського транспорту, досить велика парковка для автомобілів клієнтів.
Так як Ресторан «Прованс» відноситься до сфери обслуговування, то його графік роботи з 8.00 до 22.00. Таким чином, режим роботи барменів, офіціантів і кухарів, встановлюється дві через два дні, без перерв, з 7.30 до 22.30. Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу з 10.00 до 18.00 з перервою на обід, п'ять днів на тижд...
