ень. Водій працює з 8.00 до 22.00 з перервою на обід, п'ять днів на тиждень, прибиральниця працює вранці (до відкриття) і ввечері (після закриття). Устаткування і характер роботи обумовлює наступні кваліфікаційні вимоги до працівників:
Таблиця 5
Кваліфікаційні вимоги до працівників
ДолжностьОбразованіе КачестваОпит работиБарменСреднее спеціальна або курсичестность, порядність, сумлінність, хороше знання карти вин, знання комп'ютера, касового аппарата.Желателен, але не обов'язковий. ОфіціантСреднее спеціальна або курсичестность, порядність, сумлінність, знання комп'ютера, касового аппарата.Желателен, але не обязателенПоварСреднее спеціальноечестность, порядність, сумлінність, вміння смачно і швидко готовіть.Обязателен, не менш 5 летВодітель Чи не важночестность, порядність, сумлінність, особистий автомобіль.Обязателен, не менше 5 років
Наймання співробітників проводитися на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи.
Первинна обробка овочів і зелені виробляється в овочевому заготовочному цеху і включає перебирання, миття та очистку.
Цехи з переробки сировини розташовуються в підвальному приміщенні біля складу і обладнані відповідно до виконуваної в них роботою. У складі м'ясо-рибного цеху обладнані приміщення для дефростації, в яких підтримується оптимальна температура, постійно реєстрована і заноситься в журнал; в інших приміщеннях цеху є обробні столи, мийки для м'яса і риби, а також електром'ясорубки та Фаршмішалки. Овочевий цех обладнаний столами, є електричні картоплечистки.
Інвентар в заготівельних цехах є в достатній кількості і відповідає встановленим вимогам: обробні столи, дошки, ножі, м'ясорубки та інший інвентар промарковані мітками «м'ясо сире», «риба сира», «овочі сирі»; інвентар чистий, без видимих ??дефектів.
Гарячий цех призначений для приготування перших і других страв, а також термічної обробки сировини для холодних закусок. Він обладнаний електричними плитами і духовими шафами, потужність яких достатня для забезпечення технологічного процесу. Обробка продуктів ведеться в оптимальному для них температурному і часовому режимі, який забезпечує потрібні органолептичні властивості отриманого страви і нешкідливість його в епідеміологічному відношенні. При термічній обробці овочів оптимальний режим встановлюється з урахуванням бажаності збереження в готовій страві достатньої кількості вітаміну С.
Для зберігання готових страв у гарячому вигляді застосовуються мармитних пристрої, на яких готові перші та другі страви можуть знаходитися не більше 2:00.
Холодний цех призначений для приготування всіх видів холодних страв і закусок. Цех обладнаний столами і повним набором необхідного обладнання та інвентарю (обробні дошки, ножі, м'ясорубки, шінковальная і протиральна машини, апарат для збивання вершків та ін.). Готові страви зберігаються в охолоджуваної камері при температурі + 2 + 4 С не більше 2-4 годин.
Кондитерський цех випускає широкий асортимент борошняних кондитерських виробів.
Планується також надання сервісних послуг: замовлення через Інтернет, по телефону, доставка товарів додому та в офіси.
В даний час на ринку послуг існує безліч ресторанів, що надають аналогічні послуги, однак, основним недоліком товарів і послуг у конкурентів є високі ціни, і невисока якість продукції.
В даний час в нашому місті існує безліч підприємств громадського харчування. Проте мало хто з них реалізує продукцію в повному обсязі власного виробництва.
Пропускна здатність залу (N) визначена виходячи з кількості відвідувачів, яких обслуговує підприємство протягом одного дня. Пропускна здатність підрозділяється на розрахункову (Np) і фактичну (Nф). Розрахункова пропускна здатність припускає, що зал буде завантажений на 100% всю зміну, визначають її за формулою:
=Оч * Р * Т,
де Р - кількість місць;
Оч - оборотність 1 місця на годину;
Т - час роботи залу.
Оч=60/t
де t - час прийому їжі 1 відвідувача.
t=30 хв.
Оч=60/30=2р=2 * 35 * 14=980 чол.;
Кількість відвідувачів у кожну годину роботи підприємства визначають за формулою:
,
де
Р - кількість місць у залі,
С - середній відсоток завантаження залу,
Оч - оборотність 1 місця на годину.=2 * 35 * 60/100=42 чол.=2 * 35 * 70/100=49 чол=2 * 35 * 80/100=56 чол=2 * 35 * 90/100=63 чол=2 * 35 * 100/100=70 чол
Розрахунок завантаж...
