млн. на рік.
Російський ринок спецій, прянощів і приправ неоднорідний. У столиці пріоритети на стороні провідних іноземних виробників. У регіонах, навпаки, більш вагомо представлені російські компанії, що включають як дрібних локальних виробників, так і великі фірми, що працюють в масштабах країни.
Російський ринок спецій, прянощів і приправ можна назвати насиченим, і разом з тим незрілим. Причиною тому низька культура споживання спецій. З цим пов'язують і такі проблеми ринку, як випуск неякісної продукції, труднощі просування в мережевий роздріб. Свої завдання виробники бачать в розширенні споживання спецій, плануючи зростання всіх категорій, а також у вихованні лояльності споживача до своєї марки [12].
Взаємовідносини між роздробом і постачальниками спецій, приправ і прянощів шикуються непросто. Просування спецій і приправ на ринок, в першу чергу, в великі мережеві роздрібні структури представляє значні труднощі для виробників і дистриб'юторів.
На думку учасників ринку, тому є три причини. По-перше, прянощі не товар першої необхідності, а так зване заморське надмірність raquo ;. По-друге, ще з радянських часів склалося так, що через упокоренні асортименту прянощі і приправи придбали в торгівлі статус третьорядною товару, оскільки прибутки від їх продажу були мізерні. Третя причина в тому, що число постачальників значно перевищує реальну потребу в них магазинів.
На даний момент основною тенденцією ринку спецій, прянощів і приправ є зростання середньоцінового і преміум-сегмента. Зростання доходів населення призводить до того, що споживачі переключаються на дорожчу продукцію.
Фахівці відзначають, що попит на більш якісну і дорожчу продукцію значно виріс. Споживачі стали проявляти інтерес до продукції класу преміум. У свою чергу виробники, які раніше працювали в нижньому ціновому сегменті, почали освоювати середній ціновий сегмент і сегмент преміум. Зокрема це відбувається за рахунок поліпшення дизайну і якості упаковки.
Нещодавно на ринок був виведений цілий ряд новинок в середньому ціновому і преміум-сегментах. Компанія Арікон випустила спеції, приправи і соуси під маркою PreMIX (раніше компанія працювала тільки в нижньому ціновому сегменті з маркою Магія Сходу ). У середній ціновий сегмент вийшла і російська компанія Чарівне дерево з новою лінійкою Чарівне дерево Gold Line raquo ;. Юнілевер СНД доповнила лінію продуктів Knorr маркою Ароматна приправа raquo ;, що позиціонується в середньому ціновому сегменті. В асортименті компанії Cykoria SA також з'явилася нова лінійка продуктів, компанія почала просувати на ринок серію Cykoria Gold, позиціонуючи її в сегменті преміум. Холдинг Російський продукт розробив і запустив в середньому ціновому сегменті марку La Spezia спеції, приправи, соуси і паніровка. Відмінність La Spezia від інших марок прянощів і приправ в тому, що рецептура лінійки відповідає традиціям італійської кухні. В її основі запашні трави і прянощі: майоран, орегано, базилік, розмарин, чабер, кріп, петрушка і багато інших. Ароматна кухня Середземномор'я давно стала однією з найбільш популярних у жителів Росії, про що свідчить регулярне відкриття нових ресторанів італійської кухні.
Завдяки переключенню споживачів на більш дорогу продукцію ринок спецій прянощів і приправ зростає в грошовому вираженні. На думку фахівців, у вартісному вираженні ринок виріс на 55-60%.
Найбільш ефективний спосіб виділити свою продукцію серед представленого на ринку різноманіття - вивести інноваційний продукт. Наприклад, екатеринбургская компанія Айдіго запатентувала і вивела на ринок нові продукти: прянощі в одноразових пакетиках під маркою Айдіго-букет і пастоподібні суміші прянощів під маркою Айдіго-паста raquo ;. Компанія Юроп Фудс ГБ представила сухі соуси під маркою Аппетітніца і приправи Gallina Blanca Гра Смаків в порційних кубиках. Під торговою маркою Knorr Юнілевер СНД представила новинку, яка не має аналогів на російському ринку - Knorr Primerba - свіжі трави в рослинному маслі з сіллю. В асортиментній лінійці продукту п`ять найменувань: базилік, італійські трави, трави Провансу, часник і подрібнені печериці [12].
Найбільш затребуваними спеціями як і раніше залишаються чорний перець і лавровий лист. Однак найбільш динамічно розвивається категорія універсальних (на основі солі і глютамат натрію) і спеціальних (для приготування конкретних блюд, наприклад для риби raquo ;, для борщу ) приправ. Серед спеціальних приправ особливою популярністю користуються приправи для курки raquo ;. Добре продаються також сезонні мікси: взимку - суміші для приготування глінтвейну, навесні - для шашликів, в період консервування овочів - суміші для маринування та засолювання.
Рі...
