різноманітною начинкою, салати і закуски, десертні страви, свіжа випічка. Також до уваги відвідувачів представлено великий вибір напоїв: кава, чай, прохолодні напої, велика карта бару з алкогольними напоями та коктейлями. p align="justify"> Після передпольотного контролю, у накопичувачі залу вильоту Російського сектора, для пасажирів працює бар В«Уральські пельмені - АвіаВ».
Затишна атмосфера і доброзичливий персонал допоможуть з комфортом провести час в очікуванні вильоту.
У VIP-залі - В«Залі офіційних осіб і делегаційВ» (другий поверх Російського сектора) цілодобово працює кафе-бар VIP-класу.
У барі представлений великий вибір алкогольних та безалкогольних напоїв. Також в наявності є винна і сигарна карти. p align="justify"> Ресторан складається з наступних структурних підрозділів:
. Склад (зберігання продуктів в спеціальних умовах)
2. Виробництво (механічна обробка, підготовка продуктів та їх приготування)
3. Зал
4. Господарство адміністрація (кабінети, місця загального користування, їдальня для персоналу, кімнати відпочинку і гардероб для персоналу).
Розрізняють підприємства з цехової і без цехової структурою виробництва.
У ТОВ В«Уральські пельмені АВІАВ» організована цехова структура виробництва, але цеху виділені умовно і сировину з цеху в цех переміщається без документів, а облік сировини і п/ф ведеться в цілому по всьому виробництву.
Технологічна схема підприємств громадського харчування залежить від взаємного розташування виробничо - побутових приміщень і самого залу для відвідувачів.
Роздаточна знаходиться безпосередньо з доготовочних цехом.
Виробничі цехи повинні розміщуються в зручній взаємозв'язку між собою, обіднім залом і коморами. При плануванні виробничих приміщень враховувалася орієнтація їх по сторонах світу. Гарячий і кондитерський цехи орієнтуються на північ, північний схід, північний захід. Цією ж орієнтації дотримувалися для установки холодильних камер. p align="justify"> Мийні столового посуду передбачаються у всіх підприємствах громадського харчування, незалежно від їх місткості. Вони розташовуються суміжно з роздавальної і обіднім залом. Мийна кухонного посуду розташовується суміжно з гарячим цехом. p align="justify"> Склад складських приміщень та їх площі визначаються залежно від потужності підприємства громадського харчування. Складські приміщення розташовуються на виробничому поверсі. p align="justify"> Адміністративно-побутові приміщення можуть мати самостійний вхід. Структура виробництва представлена ​​в додатку 1. p align="justify"> 1. Приміщення для прийому і зберігання сировини (складські приміщення):
охолоджувані камери; неохолоджувані комори.
. Виробнича група приміщень ресторану призначена для переробки продуктів, сировини і їх приготування. p align="justify"> М'ясо-рибний цех призначений для переробки сировини і виготовлення напівфабрикатів (заготівка).
Гарячий цех - доготувальний цех, випускає готову продукцію.
Холодний цех - доготувальний цех, також випускає готову продукцію.
Кондитерський цех - спеціалізований, випускає готові кондитерські вироби. Планування кондитерського цеху повинна відповідати послідовності технічного процесу приготування кондитерських виробів і виключати можливості перехрещується, сировини і готової продукції. p align="justify"> мийні кухонного та столового посуду;
сервізний;
приміщення завідувача виробництвом.
. Приміщення для обслуговування споживачів призначені для реалізації готової продукції і організації її споживання:
обідній і банкетний зали.
. Адміністративно - побутова група призначена для створення нормальних умов праці (кабінети директора, заст. Директора, бухгалтерія тощо)
2. Особливості господарської діяльності ТОВ В«Уральські пельмені - АвіаВ»
Місія: Задоволення потреби населення в якісній їжі з високою швидкістю обслуговування.
Цілі функціонування:
отримання і максимізація прибутку
розширення ринкової частки
розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу.
Основний сенс В«дерева цілейВ» полягає в тому, щоб переломити загальне устрем...
