ління підприємства в задачі для кожного підрозділу.
Побудуємо дерево цілей для підприємства громадського харчування ТОВ В«Уральські пельмені - АвіаВ».
1. Місія: Задоволення потреби населення в якісній їжі з високою швидкістю обслуговування.
2. Збільшення частки ринку на 3-5% щорічно
2.1 Маркетингові дослідження
2.1.1 Сегментація ринку
2.1.2 Аналіз конкурентів
2.1.3 Вивчення попиту
.2 Залучення нових клієнтів
.2.1 Контроль за якістю продукції
2.2.2 Підвищення якості обслуговування, у вигляді зниження скарг на обслуговуючий персонал
.2.3 Розширення і оновлення асортименту, як мінімум на 15% щокварталу
2.2.3.1 Використання нових продуктів у вироблених товарах
2.2.3.2 Продаж раніше не виготовлялися страв
3. Максимізація прибутку
3.1 Введення нового обладнання і технологій
3.1.1 Проведення власних досліджень і розробок
.1.2 Відстеження перспективних розробок НТП
.1.2.1 Відвідування наукових виставок галузевого обладнання
.1.2.2 Відвідування наукових конференцій
.1.2.3 Підписка на спеціалізовану літературу і періодику
3.2 Зниження собівартості на 5% щоквартально
3.2.1 Підвищення продуктивності праці на 15% щокварталу
.2.1 Зниження витрат виробництва на 20% щорічно
3.3 Оптимізація асортименту
3.4 Збереження постійних клієнтів
.4.1 Надання різних знижок
3.4.2 Створення клубу постійних клієнтів та впровадження клубної картки
3.5 Удосконалення процесу управління
.5.1 Забезпечення постійного потоку інформації
3.5.2 Налагодження зворотного зв'язку
4. Формування позитивного іміджу ресторану
4.1 Благодійні акції, спонсорство
.1.1 Публічне відрахування коштів на благодійні потреби (дитячі будинки, дитячі сади, незаможні родини)
4.1.2 Установа стипендій і грантів
4.1.3 Спонсорство наукових конференцій та семінарів молодих фахівців
4.2 . Соціальне забезпечення працівників підприємства
.2.1 Матеріальне заохочення за особливі заслуги
.3 Отримання сертифікатів відповідності високим стандартам
Уявімо у додатку 1 організаційну структуру ресторану.
Це тільки на перший погляд може здатися, що організаційна структура ресторану гранично проста. Але насправді все трохи складніше. p align="justify"> 1. На чолі ресторанного підприємства стоїть призначений власником керуючий. Роботою з різного роду документами займається особистий секретар керівника підприємства. Безпосередньо під контролем керівника знаходиться бухгалтерський відділ.
2. Бухгалтерія ресторану включає в себе: старшого бухгалтера, бухгалтера-касира і бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерської групі лежить величезна відповідальність.
. Контроль над роботою персоналу здійснюється заступником керівника з персоналу. Ця людина контролює роботу всіх штатних груп: сервісної, технічної, кухонних, складської.
. У сервісну групу входять офіціанти, швейцари, гардеробники, бармени.
.
