крім казеїну, жиру, молочного цукру і солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування. Становить великий інтерес досліджувати ці речовини і вивчити їх значення для харчування .
Лікар Ейкман, також зробив внесок у історію відкриття вітамінів, працював в тюремному госпіталі на острові Ява, в 1896 році помітив, що кури, що містилися у дворі госпіталю і харчувалися звичайним полірованим рисом, страждали захворюванням, що нагадує бери бери. Після перекладу курей харчування неочищеним рисом хвороба проходила.
Таким чином, стало ясно, що в оболонці рису (рисових висівках) міститься якесь невідома речовина що охороняє від захворювання бери-бери. У 1911 році польський вчений Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічному вигляді (що виявилося, як потім з'ясувалося, сумішшю вітамінів); воно було досить стійким стосовно кислотам і витримувало, наприклад, кип'ятіння з 20% -ним розчином сірчаної кислоти. У лужних розчинах активний початок, навпаки, дуже швидко руйнувалося. За своїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічним сполукам містила аминогруппу. Функ дійшов висновку, що бери-бери є тільки однією з хвороб, спричинених відсутністю якихось особливих речовин в їжі.
Незважаючи на те, що ці особливі речовини присутні в їжі, як підкреслив ще Н.І. Лунін, в малих кількостях, вони є життєво необхідними. Оскільки перше речовина цієї групи життєво важливих сполук містив аминогруппу і мало деякі властивості амінів, Функ (1912) запропонував назвати весь цей клас речовин + вітамінами (лат.vita-життя, amin-амінь). У наслідку, однак, виявилося, що багато речовин цього класу не містять аміногрупи. Проте термін вітаміни настільки міцно ввійшов у побут, що змінювати його не мало вже сенсу.
Після виділення з харчових продуктів речовини, що охороняє від захворювання бери-бери, було відкрито ряд інших вітамінів. Велике значення у розвитку вчення про вітаміни мали роботи Гопкінса, Степпа, Мак Коллума, Меленбі та багатьох інших учених.
В даний час відомо близько 20 різних вітамінів. Встановлено і їх хімічна структура; це дало можливість організувати промислове виробництво вітамінів не тільки шляхом переробки продуктів, в яких вони містяться в готовому вигляді, але і штучно, шляхом їх хімічного синтезу.
Вітаміни. Визначення та класифікація
Витами? ни (від лат. vita - «життя») - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи. Вони надходять в організм тварини і людини з їжею, в невеликих кількостях і відіграють велику роль як біокаталізатори в процесі обміну речовин. Недолік, як і надлишок вітамінів в організмі однаково шкідливі, оскільки викликають глибокі порушення різних функцій організму, що призводить до важких захворювань. При недостатньому вмісті вітамінів в організмі розвиваються захворювання, так звані гіповітамінози. Таким чином нестача вітаміну С може викликати цингу, нестача вітаміну D- рахіт, нестача вітаміну А- сліпоту, вітаміну В1- поліневрити і т.д. Захворювання пов'язані з відсутністю того чи іншого вітаміну в організмі, називаються авитаминозами. Надмірне ж вміст в організмі вітамінів призводить до гипервитаминозам. Наприклад, при надлишку в організмі вітаміну К, що регулює згортання крові, виникає важке захворювання-тромбофлебіт, пов'язаний з закупоркою кровоносних судин. Щоб зняти явища гіпервітамінозу, на допомогу приходять інгібітори або антагоністи вітамінів, так звані антивітаміни. До теперішнього часу відомі антагоністи майже для всіх вітамінів, але лікарських препаратів серед них налічується не багато.
Відповідно до хімічної класифікацією всі вітаміни поділяють на 4 основні групи.
Вітаміни аліфатичного ряду.
Вітаміни аліциклічного ряду.
Вітаміни ароматичного ряду.
Вітаміни гетероциклічного ряду.
Кожна з цих груп має підгрупи, об'єднуюче вітаміни за більш вузьким ознаками їх хімічної структури.
Вітаміни. Похідні аліфатичного ряду.
Кислота аскорбінова (вітамін С) ascorbinicum
? ? Лактон? 2,3? Дегідро? L? Гулоновой кислоти ()
Для визначення достовірності кислоти аскорбінової використовується її саособность до окисно-відновних реакцій.
При дії на аскорбінову кислоту розчином нітрату срібла відбувається відновлення срібла (темний осад); сама ж аскорбінова кислота окислюється і перетворюється в кетоформу.
При дії на аскорбінову кислоту розчином 2,6-дихлорфенолиндофенола (пофарбованого в синій колір) останній відновлюється, перетворюючись на безбарвне лейкооснованіе.
