ня сушінням, засоленням, а також зберіганням в печерах.
До того, як виник капіталістичний спосіб виробництва, відомості про відхід і зберіганні товарів ставилися лише до ліків і продуктів харчування. Але із зростанням індустріалізації сильно зросли обсяги товарообігу, що означало попит на велику кількість товару. Для постачання великих міст знадобилася організація особливої ??мережі складів. Поступово накопичувався досвід з вивчення товарних втрат і викликають їх причин.
До початку 19 століття були відсутні підручники з оглядом про досягнутий в області догляду за товарами, а сам догляд грунтувався переважно на досвіді. Вимірювальні прилади для контролю зберігання продуктів харчування та консервування сировини ще не застосовувалися.
У перші роки 19 століття з'явилася велика кількість приватних робіт, які стосувалися догляду за товарами. У 1810 І.Беккер склав огляд товароведной літератури. При цьому він посилався на численні роботи, в яких передавався накопичений досвід щодо запобігання псуванню продуктів харчування. А в другій половині 19 століття почало з'являтися друге покоління догляду за товарами. Великий внесок у цю область вніс нюрнберзький торговець, Йоганн Карл Лойхс. Його «Вчення про збереження та зберіганні всіх тіл» відноситься до класичних, так як:
це перша монографія по догляду за товарами, вона привернула увагу до питань забезпечення якості виробів в товароведной літературі;
забезпечила читачеві погляд на практику догляду за товарами на початку 19 століття. І тому є значним історичним документом;
є важливим джерелом для всіх, хто цікавиться розвитком природничих наук та їх використанням у господарській діяльності і особливо в розвитку товарознавства;
в монографії до теперішнього часу можна знайти приклади про роль догляду за товарами.
У наступні десятиліття, і особливо у другій половині минулого століття, вивченням змін, що відбуваються в товарах, і методи догляду за ними все більше займалися представники інших наукових дисциплін. Велику участь в цьому дослідженні брали фахівці, які вивчають матеріалознавство, штучний клімат і технології. Особливо грунтовно були розроблені проблеми зберігання в умовах охолодження, сушіння і корозії, заходи щодо захисту від корозії і застосування засобів упаковки.
До 2000 року обсяг інформації у досліджуваній області зросте в порівнянні з 1950 роком в 30-40 разів. Колишнє розвиток в області зберігання товарів можна представити трьома поколіннями.
У першому поколінні всі зусилля концентруються на окремому виробі, яке досліджується дуже обмеженими засобами і примітивними методиками. З випуском нових товарів та їх зростаючою часткою все чіткіше виявляються недоліки такого підходу.
У другому поколінні вироби досліджуються вже у взаємозв'язку один з одним, виникають передумови для перенесення знань, які купувалися на основі дослідження окремих виробів, на аналогічні вироби та їх групи.
Незважаючи на це, залишається ще не дослідженим такий важливий показник, як кріптоклімат, який створюється в навколишньому середовищі в безпосередній близькості від товару.
Лише в третьому поколінні дослідження проникають в такі сфери, які створюють широкі можливості для використання вимірювальної техніки. Набуває особливого значення комплексна методика досліджень, яка в більшій мірі відповідає практичним умовам і потребам.
Розгляд трьох поколінь догляду за товарами свідчить про обмеженість відомостей про пошкодження товарів. Крім того, очевидна неповнота взаємозв'язків між методами догляду та результатами їх наукового пояснення.
Сучасні завдання товарознавства, спрямовані на вдосконалення методів і засобів управління якістю та асортиментом товарів, можна розділити на 3 групи:
по вивченню споживчих властивостей і оцінки їх якості;
по вивченню і формуванню асортименту;
по збереженню споживчих властивостей товару.
З цього випливає, що зусилля товарознавства зводяться до підтримання необхідного рівня якості шляхом догляду за товарами при транспортуванні, зберіганні, реалізації та використанні, а також вивченню впливу різних факторів, що викликають зміну споживчих властивостей товарів, розробці раціональних способів упаковки, транспортування і зберігання, а також їх використання.
У завдання товарознавства входить розробка детальних інструкцій по транспортуванню і зберіганню, сприяючих розробці відповідних раціональних способів упаковки і застосуванню необхідних умов транспортування і зберігання товарів, зниження втрат, а також розробка заходів по догляду за товар...
