. 1 Властивості та області застосування
Основні властивості молока, які задовольняють потреби людини:
· угамування спраги
· насичення організму вітамінами
· угамування голоду
Області застосування молока:
· У побуті (молоко застосовується при приготуванні різних круп (на молоці вариться каша) і чаю на молоці, а також додається в каві)
· У виробництві (молоко є сировинним продуктом, який сприяє виробництву молочних продуктів)
· У косметології (молоко використовується як косметичний засіб, яка рятує від сухості шкіри)
· У народній медицині (молоко є ліками від простудних захворювань)
. 2 Структура витрат на виробництво продукту
Комплект обладнання для переробки молока до 1000 л/добу.
У цей комплект входять:
Таблиця 1. Склад обладнання для переробки молока до 1000л/добу.
Устаткування Кількість Насос молочний ОНЦ 1,5/151,5 куб.м/ч3Фільтр грубої очісткі1Фільтр тонкої очісткі1Счетчік молочнийРМ - 5-П D321Ванна тривалої пастеризації ВДП - 300-Е з ПУ1Сепаратор Ж5-плаву - 5001Подставка під сепаратор 500л двойная1Ванна тривалої пастеризації ВДП 50-Е з ПУ2Ванна тривалої пастеризації ВДП - 100-Е з ПУ1Пресс-візок ПТ - 100100 л1Насос гвинтовий Бурун1Компрессор Ремеза вироб. 740 л/хв ресивер 100 л1Автомат Зонд-Пак 25пак-хв нерж.1Стол 1200х600 х 8002Мойка (трёхгнездовая) 1Термометр1рН-метр1Аналізатор якості молока і вершків «Кальварія 2» 1Редуктазнік для визначення бактеріологічної 1обсемененності молока1
Для роботи цієї установки потрібно:
· Обслуговуючий персонал (1 особа)
· Споживана потужність (35-75 кВт/год)
· Витрата води (3м?/добу)
Організація міні-цехи невеликої продуктивності обійдеться приблизно в 5000000 рублів. Лінія з виробництва пастеризованого молока обсягами 1000 л/добу коштує 10-11 мільйонів рублів, залежно від виробника. Ще 3-3,5 мільйонів рублів потрібно на її доставку і монтаж. Обладнання, де буде зберігатися готова продукція, коштує близько 300 000 рублів.
Вартість оренди приміщень під виробництво може сильно відрізнятися, в залежності від регіону та місця розташування.
Оборотні кошти становлять близько 2-4 мільйонів рублів. Треба додати до цього витрати на оформлення всіх необхідних дозволів.
Таким чином, міні-завод з виробництва питного молока обійдеться в 23000000 рублів. При покупці вже існуючого виробництва можна заощадити кілька мільйонів. Терміни окупності сироварні складають при таких витратах мінімум 3,5-4 роки. [12]
. 3 Рівень прибутковості
Рентабельність виробництва молока в останні кілька років не перевищує в середньому 3-5%, що недостатньо для інвестицій у розвиток. Низька рентабельність і технічна відсталість галузі плюс монополізм переробників сприятимуть збільшенню ситуації на ринку і в кінцевому підсумку кризі. [13]
РОЗДІЛ 2. ОБСЯГ І СТРУКТУРА РИНКУ
. 1 Рівень споживання
Споживачами молока є переважна, якщо не сказати абсолютне, більшість росіян. Молоко однаково любимо і міськими, і сільськими жителями. При всьому при цьому Росія істотно відстає від багатьох розвинених країн у споживанні молока. Так, за даними Молочного союзу Росії, на сьогоднішній день на середньостатистичного жителя нашої країни припадає приблизно 270 л молока. Але ця цифра ще нижча медичної норми, яка складає 340 літрів молока на людину в рік. Для російських компаній тільки російський ринок збуту сьогодні є доступним, і наскільки буде зростати попит на ньому, буде визначальним і в плані ціни, і в плані рентабельності. При цьому за підсумками 2012 року рівень споживання виріс, причому досить значно, він становить 275-276 літрів на людину на рік.
2.2 Динаміка споживання
За даними Молочного союзу Росії, на сьогоднішній день на середньостатистичного жителя нашої країни припадає приблизно 260-270 літрів цієї продукції щорічно, що майже в два рази нижче норм, рекомендованих міжнародними фахівцями з харчування.
Малюнок 1. Динаміка споживання молока на одну людину, л/рік.
. 3 Частка імпортної продукції на ринку
Частка імпортного молока на російському ринку складає менше 30%. На російських прилавках в останні роки присутній молоко з так...
