№3 ВАТ Арма представлена ??м'ясна група товарів, зокрема м'ясних продуктів, такі як, ковбаси, курчата-бройлери, м'ясо зі свинини, але розміщення їх в торговому залі не в холодильного обладнання збільшує їх втрати і погіршує товарний вигляд. Проблема може бути вирішена на основі модернізації холодильного обладнання
Мета курсової роботи полягає в розробці плану придбання додаткового холодильного обладнання
Для здійснення мети потрібно вирішити наступні завдання:
вивчити способи зберігання товарів у торговому залі, особливості зберігання м'ясних продуктів;
вивчити вимоги для зберігання товарів;
вивчити методи зберігання;
оцінити значення холодильного обладнання для організації зберігання;
дати характеристику асортименту м'ясних продуктів, що реалізуються в магазині;
провести аналіз ефективності організації зберігання м'ясних продуктів і виявити недоліки в організації;
розробити план придбання та встановлення холодильного обладнання.
Для вирішення даних задач будуть застосовуватися такі методи: аналітичний, розрахунковий, графічний, метод класифікації, метод спостереження та метод експерименту.
Матриця Контрольні питання - Завдання дослідження представлена ??в Додатку.
1. Організація ефективного зберігання товарів у торговельних залах магазинів
.1 Організація ефективного зберігання товарів у торговому залі, особливості зберігання м'ясних виробів
Охолодження м'яса, субпродуктів та м'яса птиці та зберігання їх в охолодженому стані є найбільш досконалим методом їх консервування.
Охолодження значно затримує ферментативні і мікробіологічні процеси в м'ясі і субпродуктах. У період масового забою худоби в торгівлю надходить крім охолодженого і остигле м'ясо. Однак остигле м'ясо в стадії посмертного задубіння менш придатне для кулінарної обробки, ніж охолоджене.
При охолодженні м'яса м'язова тканина дещо скорочується і втрачає еластичність, поверхня стає більш яскравою внаслідок переходу міоглобіну в оксимиоглобин; крім того, відбувається
усушка м'яса в результаті випаровування вологи. Втрати маси залежно від способів охолодження і виду м'яса допускаються від 0,82 до 3,56%.
Консистенція всіх видів м'яса пружна, м'язи при легкому натисканні не виділяють м'ясного соку. Проте якість м'яса поліпшується тільки після його витримки. Технологічні властивості м'яса і якість м'ясних продуктів, приготованих з цього м'яса, залежать за інших рівних умов від тривалості і температури його зберігання. Під технологічними властивостями розуміють ступінь придатності м'яса для холодильної обробки, переробки в м'ясні продукти і кулінарного використанні.
У торговельних залах магазинів самообслуговування застосовуються такі прийоми викладки товарів:
· навалом;
· штабелем;
· стопками, розташованими в ряд.
У процесі зберігання товарів у магазинах виникають товарні втрати, серед яких виділяють природні втрати і актіруемие втрати. Природні втрати (сушіння, витік) відбуваються неминуче при нормальних умовах зберігання і обробки товарів у силу їх фізико-хімічних властивостей. Для природних втрат встановлюються певні норми по кожному окремому товару, які і диференціюються за періодами року і кліматичним зонам. Норми встановлені у відсотках до роздрібного товарообігу незалежно від термінів зберігання товарів у магазині. На штучні товари і товари, які надійшли в магазин в розфасованому вигляді, ці норми не поширюються [8].
Неприпустимими в нормальних умовах роботи є актіруемие втрати , виникають в результаті безгосподарного ставлення до зберігання товарів або недбалого ставлення з ними. Ці види втрат оформляються актом, складеним керівництвом магазину за участю матеріально відповідальної особи та представника громадськості. Керівник організації торгівлі при затвердженні актів на бій, лом, псування товарів визначає за чий рахунок має бути віднесено списання втрат.
Якщо у відділі був виявлений товар з вичерпаним терміном придатності, то цей товар повинен бути прибраний з полиці разом з цінником.
Термін зберігання - це термін, протягом якого товар зберігає всі свої якості незмінними. При цьому, обов'язково повинні враховуватися умови зберігання товару. Термін придатності - це термін, протягом якого товар (продукт) може бути використаний без шкоди для людського здоров'я, тобто товар може вже частково в...
