лежно від форми участі в основній діяльності підприємства виділяються підрозділи, результат діяльності яких виражається в кулінарної продукції, і підрозділи, що не виробляють продукцію, а виконують функції організації, управління та обслуговування виробництва. В основних цехах готується і реалізується їжа. У підсобних цехах проводиться миття сировини і тари.
Продукція підприємства громадського харчування може виражатися у двох формах - продукт і додаткова обробка кулінарних виробів. До продуктів відносять страви, кулінарні вироби, напівфабрикати, кондитерські вироби, напої. Ознакою закінченості страви вважається повна завершеність його виробництвом. Страва не підлягає ніякій додатковій обробці, відповідає вимогам якості та передано споживачеві. На відміну від страви, кулінарний виріб вимагає додаткової обробки у формі підігріву, порціонування, оформлення перед подачею. Напівфабрикат не підлягає обробці там, де він був проведений. Він не володіє якістю кулінарної продукції та має бути підданий додатковій обробці для приготування страви. Наявність напівфабрикатів необхідно для скорочення часу обслуговування споживачів.
Незважаючи на хорошу організацію діяльності та різноманітність пропонованих страв, актуальним залишається питання залучення клієнтів в свій заклад. У зв'язку з цим реклама відіграє важливу роль в діяльності підприємства громадського харчування.
Основними заходами щодо активізації та поліпшення рекламної діяльності слід вважати:
виявлення продукції, найбільш потребує реклами;
створення сучасних рекламно-графічних засобів;
використання маркетингових підходів до планування випуску рекламної продукції;
стимулювання творчого потенціалу працівників;
пошук нових форм рекламної продукції. Застосовувані підприємствами громадського харчування стратегії маркетингу спираються на прогнозування довгострокових перспектив у зміні ринку і потреб покупців. У теорії маркетингу виділяють дві групи стратегій. [10]
Стратегії щодо виробленої продукції:
стратегія диференціації передбачає, що підприємство громадського харчування робить все необхідне, щоб його продукція та послуги мали особливими якостями і відрізнялися від аналогічних. Одним із способів реалізації стратегії диференціації є впізнаваність підприємства;
стратегія низьких витрат забезпечується більш дешевим виробництвом і реалізацією власної продукції на ринку (використання напівфабрикатів, збереження енергоресурсів, впровадження раціональних схем товароруху). Однак економія на дрібницях типу серветок і посуду може призвести до негайного результату, але постраждає якість послуг і репутація підприємства;
стратегія вузької спеціалізації використовується на підприємствах, орієнтованих на певний контингент обслуговуваних споживачів (столові за місцем роботи, навчання) або на реалізацію вузького асортименту продукції (пельменна, сосискова).
Стратегії щодо ринку визначають, як змінити частку підприємства на ринку в перспективі. Чи планує підприємство розширювати свою сферу діяльності або піти з ринку. Стратегії по захопленню ринку поділяються на:
наступальні, які вибираються у випадку, якщо підприємство володіє істотними конкурентними перевагами, з якими може вийти на ринок і перемогти конкурентів;
оборонні, обрані в ситуації, коли у підприємства є безліч слабких сторін і йому доводиться частіше відстоювати свої позиції, ніж намагатися відвоювати частку ринку в більш сильного конкурента.
Як правило, будь-яке підприємство громадського харчування здійснює баланс інтересів між двома групами стратегій.
Маркетингова діяльність піцерії Пепіно розвинена на середньому рівні. Реклама закладу здійснюється оформленням інформації та фотографій на банерах в межах міста, на плакатах підвішених на сомом закладі, так само рекламні відеоролики показують по місцевому телебаченню. В інтернеті можна знайти мінімальну кількість інформації, крім адрес і номерів телефонів. Така кількість інформації недостатньо для залучення великої кількості клієнтів.
Таким чином: піцерія Пепіно потребує посилення маркетингової діяльності, так як на даний момент реклама конкретного закладу не інформує то кількість клієнтів, яке могло б скористатися послугами Пепіно raquo ;. Основний потік клієнтів припадає на вихідні, хоча і в будні дні піцерія є гарною альтернативою відпочинку в домашніх умовах.
Існує думка, що споживання великої кількості піци шкідливо для організму, це безсумнівно правильну думку, але, в піцерії Пепіно крім піци є невеликий асортимент безалкогольних коктейлів, що є ...
