вильні якості. p align="justify">. Каліфорнійське меню - названо так тому, що в деяких каліфорнійських ресторанах можна замовити будь-яку страву в будь-який час доби. p align="justify">. Циклічне меню - меню, яке повторюється через якийсь період. p align="justify"> Страви і закуски в меню розташовуються в наступному порядку:
. фірмові страви та закуски;
2. холодні закуски - овочеві, рибні, м'ясні;
. гарячі закуски;
. перші страви;
. другі страви;
. солодкі страви - спочатку гарячі страви, потім холодні;
. напої - гарячі, холодні;
До гарячих напоїв відносяться чай, кава, какао і шоколад, а до холодних - молочно-кислі, молочні, вершкові і плодово-ягідні прохолодні напої.
. кондитерські вироби.
Поділ на класи характерно для ресторанів і барів кафе же Згідно ГОСТ Р 50762-95 "Громадське харчування класифікація підприємств"
на класи не поділяють. Основні функції, які виконує підприємство:
) Приготування страв
) Реалізація готової продукції
) Організація споживання
1.4 Спеціалізація і типізація
Тип підприємства визначається наступними показниками:
матеріальною базою (інженерно - технічним оснащенням та обладнанням, складом приміщень, архітектурно - планувальним рішенням);
методом обслуговування (кваліфікацією персоналу, якістю обслуговування, комфортність, етику спілкування, естетику і т.д.);
номенклатурою надаваних споживачам послуг.
Характеристика торгових < b align = "justify"> приміщень .
Традиційно торговими приміщеннями підприємства прийнято вважати торговельні зали, приміщення для відпустки обідів споживачам (в їдальнях самообслуговування), вестибюлі (у тому числі гардероб, умивальні й туалетні кімнати). У ресторанах в цю групу включаються аванзали (зали очікування), бари, коктейль-холи. До категорії підсобних торгових приміщень відносяться сервізний та мийні столового посуду. p align="justify"> Вестибюль. Людина переступає поріг ресторану або кафе і відразу ж звертає увагу на те, як розташовані вестибюль, гардероб, зали та інші приміщення. Їх архітектура, колірне рішення, елементи інформації активно впливають на його психіку і емоції. p align="justify"> Вестибюль - це, по суті, перше приміщення, куди потрапляють відвідувачі і де починається їхнє обслуговування.
У вестибюлі розміщується гардероб для відвідувачів, вхід до зали, туалетні кімнати. Вестибюль повинен мати чітку організацію потоків руху відвідувачів, що досягається використанням умовних позначень - піктограм. p align="justify"> Обладнання вестибюля це дзеркала, м'які меблі (крісла, полукресла, банкетки - сидіння з м'якою подушкою без спинок), журнальні столики.
Гардероб. За своїми розмірами це приміщення розраховане для прийому верхнього одягу від відвідувачів. Сумки, портфелі та іншу ручну поклажу зберігають у шафах-осередках. Гардероб повинен мати шафа з осередками для зберігання змінного взуття: для цього використовується внутрішня сторона стійки прилавка. p align="justify"> Зал ресторану - це основне приміщення, де обслуговують відвідувачів. Архітектурними та декоративними елементами, затишної, привабливої вЂ‹вЂ‹до відпочинку обстановкою зал ресторану повинен створювати певний психологічний вплив на відвідувача. p align="justify"> Існують два способи знаходження офіціантів: кабінетний і зальний.
У зв'язку з тим, що продукція громадського харчування безпосередньо пов'язана зі здоров'ям і життєдіяльністю людини, то відповідно виготовляються підприємствами громадського харчування харчові продукти повинні відповідати встановленим санітарним правилам. Вся продукція, що надходить на підприємство проходить ретельний огляд і правильну технологічну обробку. p align="justify"> Існують три форми обслуговування клієнтів:
повне
часткове
самообслуговування
1.5 Інвентар
Торговий інвентар - пристосування, інструменти, прилади, застосовувані для показу і обробки товарів в процесі обслуговування поку...
