лі. Забезпечує чистоту і порядок в приміщенні і на прилеглій до нього або будівлі території. Контролює дотримання підлеглими працівниками трудової та виробничої дисципліни, правил і норм охорони праці, вимог виробничої санітарії і гігієни. Інформує керівництво про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, прийняті заходи щодо їх ліквідації. Забезпечує виконання працівниками вказівок керівництва підприємства. p align="justify"> Офіціант:
- сервірують столи. p align="justify"> Своєчасно змінює скатертини і серветки у міру їх забруднення. p align="justify"> Приймає замовлення від відвідувачів, допомагає відвідувачам вибрати страви і напої, орієнтує їх за часом приготування замовлених страв.
Розподіляє замовлення по місцю його виконання між барменом і кухарем.
Контролює своєчасність приготування і товарний вид блюд перед подачею на стіл.
Подає замовлені страви.
Виводить остаточну суму замовлення, подає відвідувачеві і проводить з ним повний розрахунок за замовлення.
Підтримує чистоту в залі.
Оформляє зал і сервірує столи відповідно святковим подіям.
Проводить щомісячний переоблік посуду.
3.КАДРОВАЯ ПОЛІТИКА І КУЛЬТУРА ОБСЛУГОВУВАННЯ
.1 Кількісний і якісний склад співробітників
офіціантів;
адміністратора;
хоста;
кухаря;
Всього: 32 людини.
.2 Форми підвищення кваліфікації ТОВ В«МісонВ»
короткострокове (не менше 72 годин) тематичне навчання питань конкретного виробництва. Здійснюється за місцем основної роботи фахівців і закінчується складанням відповідного іспиту, заліку або захистом реферату; - тематичні та проблемні семінари (від 72 до 100 годин) з технологічних, соціально-економічних та інших проблем, що виникають на підприємстві;
тривале (понад 100 годин) навчання фахівців в освітній установі підвищення кваліфікації для поглибленого вивчення актуальних проблем технології, соціально-економічних та інших проблем за профілем професійної діяльності.
.3 Фірмовий стиль ТОВ В«МісонВ»
Нове Лідо - це високий рівень обслуговування, великий асортимент страв і напоїв, незвичайний інтер'єр і при цьому демократичні ціни.
Фірмовий стиль ресторану - лицарська епоха. Будівля ресторану виконано у вигляді лицарського замку як зовні, так і зсередини, що дійсно нагадує про епоху середньовіччя. p align="justify"> 4. МАРКЕТИНГОВА ДІЯЛЬНІСТЬ ПІДПРИЄМСТВА
.1 Рекламна діяльність
Рекламна діяльність підприємства харчування ТОВ В«МісонВ» має 3 види:
реклама в інтернеті (має свій офіційний сайт, де розміщена найактуальніша інформація про діяльність ресторану, акції, знижки і т.д.);
рекламні банери (на короткий термін);
реклама на телебачення (на нетривалий період часу).
.2 Цінова політика
Підхід до визначення ціни кожної позиції в меню залежить від багатьох факторів: концепції ресторану, його місця розташування, ринкових умов, конкурентного середовища, платоспроможності клієнтів. Що стосується портрета споживача ресторану - це різні люди. Дуже багато молодих, у яких є власний бізнес, приходять сюди як відпочити, так і укласти дорогі угоди, світські люди, які знаходяться в увазі громадськості - все це заможні люди, готові заплатити за якісне обслуговування, розкішну обстановку і статус. Середня ціна за обід або вечерю 2 000р. на людину. Таким чином, ми можемо зробити висновок, що ціни на даному підприємстві харчування розраховані на людей досить заможних. p align="justify"> 5. Систематизація вивченого матеріалу
Виділимо кілька видів змін, які слід провести в ресторані:
Перші стосуються покращення якості обслуговування - це в першу чергу питання технічного характеру та професіоналізму всіх ланок в ланцюзі обслуговування клієнтів. За рахунок заміни обладнання, підвищення контролю за якістю обслуговування, поліпшення використовуваних інгредієнтів страв, коректування меню тощо
Пропонується розширити карту вин ресторану, а також розширити меню десертів і напоїв.
Другі - заходи маркетингового характеру, спрямовані на залучення додаткових клієнтів та утримання постійних.
До них можна віднести:
проведення презентацій, організацію новорічних банкетів, спеціальних культурно - дозвіллєвих заходів до інших свят; в такі дні можн...
