овідних нормативних документів.
Шеф-кухар
відповідальний за керівництво всієї кухонної сферою, а також за виробництво страв за встановленим стандартом готелі з урахуванням досягнення максимального успіху в економіці і організації виробництва;
підтримує керівника закупівель з усіх питань придбання сировини, товарів і якістю;
керує своєю сферою з урахуванням основних виробничих напрямків розвитку фірми;
організують, керує, контролює роботу всіх зайнятих на кухні співробітників;
планування, визначення ціни, а також складання меню на кожен день і для спеціальних заходів з урахуванням фірмових страв сезону; забезпечує контроль за якістю; тощо
Кухар
Здійснює приготування страв, у тому числі: мийку і бланшіровка продуктів, змішування продуктів, смаження, запікання, варіння на пару, приготування соусів, супів, бульйонів, холодних закусок.
- Декорує страви.
- Чи планує меню.
- Вивчає вимоги клієнтів до обслуговування і якості страв і продуктів.
- Проводить інструктаж метрдотеля і офіціантів. p align="justify"> - Контролює роботи з прибирання, дезінфекції, санітарної обробки службових і виробничих приміщень; з прання та підтримання у відповідності з діючими санітарними нормами спеціального одягу співробітників.
- Вивчає скарги і претензії гостей (відвідувачів, клієнтів) до якості страв та обслуговування, веде статистичний облік скарг і претензій, готує пропозиції щодо вдосконалення роботи.
Офіціант:
Приймає замовлення, виробляє подачу страв, розраховує гостей.
Прибиральниця:
Проводить прибирання приміщення.
2.2 Податки
ТОВ кафе В«ЛейпцигВ» працює за спрощеною системою оподаткування. Об'єктом оподаткування є доходи, податкова ставка встановлюється у розмірі 6 відсотків. (Стаття 346 НК РФ). p align="justify"> Звітність
Підприємці, які застосовують спрощену систему оподаткування, зобов'язані подавати до податкової інспекції податкову декларацію за підсумками роботи за квартал не пізніше 25 днів з моменту закінчення кварталу. За підсумками роботи за рік податкова декларація надається не пізніше 30 березня. p align="justify"> Терміни сплати єдиного податку
Податок, що підлягає сплаті після закінчення календарного року, сплачується не пізніше 30 березня.
Квартальні авансові платежі з податку сплачуються не пізніше 25-го числа першого місяця, наступного за завершеним кварталом.
Податок на доходи фізичних осіб становить 13%. Сплачується не пізніше 20 числа щокварталу. p align="justify"> Відрахування до пенсійного фонду складає 14% з ФОП.
Страхування від нещасних випадків - 0,2% від ФОП. Сплачується до 15 числа кожного місяця за кожним кварталом. br/>
2.3 Економічний аналіз діяльності кафе
Таблиця 1 - Виробнича програма цехів
ЦехНаіменованіе напівфабрикату, продуктаКолічество, кгКулінарное іспользованіеОпераціі цех полуфабрікатовфіле рибное5 кггорячіе і холодні рибні блюдазачістка, нарізка на порції, кулінарна обработкаморепродукти17 кгсалати, закускіочістка, кулінарна обработкамакаронние вироби3 кггарніриваркагорячіймясо охлажденное21 кггорячіе, холодні м'ясні блюдазачістка, нарізка на порційні шматки, теплова, кулінарна обработкариба охлажденная13кгриба запечена тушка, ухаочістка, патрання, оброблення, теплова, кулінарна обработкахолоднийовощі4 кгХолодние страви, гарніри, десертимойка, очищення, нарізка, шинкування, кулінарна обробка фрукти 5 кг картопля 42 кг гриби 4 кг
Таблиця 2 - Розрахунок кількості споживачів
Години роботи предприятияОборачиваемость місця за 1 годину, разЗагрузка залу в доляхЧісло місць у залеКолічество споживачів на годину, чел.с 10:00 до 14:002,50,73053 з 14:00 до 17:0010,43012 з 17:00 до 20:001,50,93041 з 20:00 до 23:0010,43012 Разом, споживачів за 1 день работи521Ітого споживачів протягом 1 міс., чел.15615Ітого споживачів протягом 1 року, чел.187380
Представлені розрахунки показують, що протягом одного робочого дня знову створюване підприємство громадського харчування може обслуговувати 521 споживача, відповідно за рік роботи 187380 споживачів, з урахуванням зазначеної завантаження залу.
Далі, необхідно провести розрахунок кількості страв на підставі наступної формули:
В
Де: n - кількість страв за день, m - коефіцієнт споживання страв на одного споживача, N д - кількість споживачів за 1 день...
