міністративно-побутові, складські приміщення. p align="justify"> У ресторані 4 зали, активна барна стійка, загальна кількість посадкових місць - 160. Передбачені зони для курців і не курців відвідувачів, вестибюль з гардеробом і вбиральнями. p align="justify"> Для гостей ресторану передбачені 2 х , 3 х , 4 х , 5-місні столики, виконані з натурального дерева, м'які стилізовані стільці і дивани. Комфорт і затишок створює гра світла - система підсвічування і освітлення.
Виробничі приміщення складають холодний, гарячий, м'ясний, кондитерський цехи, оснащені сучасним технологічним обладнанням відповідно до вимог СанПіН.
Адміністративно-побутові приміщення - кабінети виконавчого директора, менеджерів у сфері постачання, реклами, бухгалтера-калькулятора, гардероб та санвузол для персоналу. Складські приміщення - склад сухих продуктів, низькотемпературні і середньотемпературні холодильні камери. br/>
1.2 Характеристика ринку
Зараз у Челябінську налічується 318 точок громадського харчування. Місячна місткість ринку в грошовому вираженні становить 492,3 млн. руб. Експерти кажуть про 20% зростання порівняно з минулим роком. Збільшення ринку, зв'язується з розширенням складу аудиторії: харчування поза домом стає все більш популярно серед жителів Челябінська. За останні три роки змінився портрет відвідувачів: гості ресторанів В«помолодшалиВ». 25-річні люди сміливо ходять в ресторани середнього, вище середнього сегментів. Вони стали залишати там більше грошей: попитом користуються не тільки бари, а й ресторанна кухня. Аналіз ринку громадського харчування показав, що люди стали ходити в ресторани і кафе рідше, але при цьому витрачати більше. Середній чек зараз становить 600 рублів, у порівнянні з 2005 роком, коли він становив всього 200 рублів. p align="justify"> Останнім часом популярністю користується японська кухня, і тому за останній рік було відкрито близько шести точок громадського харчування, які пропонують меню японської кухні. У 2007 році компанією В«RBDВ» був відкритий суші ресторан В«Sao TaoВ». І на даний момент суші ресторани займають 6% ринку громадського харчування. p align="justify"> Паралельно з японською темою успішно розвивається пивна. Що відкрилися торік невеликі приватні пивоварні зараз безперечно користуються успіхом. p align="justify"> Челябінський ринок громадського харчування в різних цінових сегментах насичений нерівномірно. Різноманітністю форматів і концепцій можуть похвалитися власники закладів із середнім чеком 200-800 руб. Це найбільш насичений сегмент, який, за різними оцінками, займає від 70 до 90% ринку. Незважаючи на те, що ринок ще далекий від насичення, ресторатори Челябінська вже зіткнулися з падінням рентабельності, яка ще торік становила не менше 25%. Зараз експерти не приховують, що більшість недавно відкритих точок працюють в мінус. Збільшується і термін виходу закладів на самоокупність. Один з факторів, що впливають на ситуацію, - значне подорожчання продуктів. Очікується, що зростання ринку продовжиться ще мінімум протягом трьох років, поки не настане стадія насичення. Директор з маркетінку компанії В«RBDВ» і керівник моєї практики Інна Володимирівна Джур в одному з інтерв'ю для журналу В«Діловий кварталВ» сказала: В«Ринок не заповнений. За статистикою один заклад має припадати на 1300 осіб, нам до цієї цифри ще дуже далеко В». p align="justify"> Зараз один заклад громадського харчування припадає в середньому по районах на кожні 4000 чоловік.
1.3 Цілі діяльності підприємства та основні завдання
Ресторан Jackson s bar & grill надає послуги харчування та послуги у сфері дозвілля.
З боку споживача даних послуг головною метою підприємства є надання якісного обслуговування, що включає в себе роботу обслуговуючого персоналу: менеджерів, офіціантів, барменів; роботу кухні, а також створення гарної атмосфери і програми, що й приваблює відвідувачів .
Головними цілями, які перед собою ставить підприємство, є отримання прибутку та підвищення товарообігу.
Цілі можуть бути досягнуті при виконанні наступних завдань:
В· Скорочення витрат на виробництво продукції
В· Підвищення якості страв та обслуговування
В· Розширення асортименту
В· Розробка якісно нової розважальної програми
В· Залучення нових клієнтів, розширення клієнтсь...
